17. heinäkuuta 2017

Shrub eli drinking vinegar -makusiirappi


Shrub on paitsi pieni pensas, myös viinietikkaan tehty sokerisiirappi. Perinteisin tapa valmistaa shrub on kylmähauduttaa sokeria ja haluttuja hedelmiä viinietikassa vähintään vuorokauden ajan, yleensä pidempäänkin. Meillä ei tällä kertaa ollut aikaa kokeilla tätä joten päädyimme tekemään makusiirapin kuumamenetelmällä.

***

Nopea kuumamenetelmällä valmistettu minttu-kurkku-shrub

- n. 2,5 dl sokeria
- n. 2,5 dl omenaviinietikkaa
- n. 1 dl vettä
- n. 3 dl (pipar)mintunlehtiä suikaloituina
- puolikas kurkku suikaloituna

Kiehauta sokerista, etikasta ja vedestä siirappi, anna kiehua miedolla lämmöllä n. vartin verran.

Lisää mintunlehdet ja kurkku, anna jäähtyä kattilassa. Siirrä sopivassa astiassa jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Seuraavana päivänä siivilöi kiinteät aineet pois ja pullota. Säilynee useamman viikon jääkaapissa, jollei tule juoduksi.

Shrub toimii hyvin jää- tai kuplaveden mausteena, sekä ainesosana niin holillisissa kuin holittomassakin cocktaileissa.

Kuvan drinkissä on 2 cl shrubia, noin 1 dl Ginger Alea ja noin 0,5 dl tonicia. Ainesosien määrää kannattaa testailla oman maun mukaan, ja tietysti shrubeistakin tulee varmasti eri kerroilla vähän eri makuisia.

29. huhtikuuta 2017

Paras uunimunakas

10 kananmunaa
2 dl kermaa tai maitoa
1 paprika
1 isohko porkkana
300 g halloumia

Raasta (kuorittu) porkkana hienoksi ja halloumi karkeaksi raasteeksi. Pilko paprika pieneksi.
Sekoita kananmunat ja neste tasaiseksi seokseksi, lisää siihen kaikki muu. Kaada uunivuokaan.
Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia.

6. tammikuuta 2016

Pakkaspäivän linssikeitto

Itelle muistiin kun randomkeitosta tuli yllättävän hyvää.

2 dl vihreitä linssejä
5 dl kasvislientä
ruokaöljyä
2 sellerinvartta
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
pieni pala kuivattua punaista chiliä
1 porkkana
hyppysellinen suolaa
1 rkl yrttivalkoviinietikkaa
2 tl sokeria
1 prk kookosmaitoa
2 tl inkivääritahnaa

Laita linssit kiehumaan kasvisliemeen.

Pilko selleri, sipuli ja valkosipuli pieniksi. Hienonna chili. Laita paistumaan ruokaöljyyn pannulle. Raasta sekaan porkkana. Paista n. 5 minuuttia. Lisää etikka, suola ja sokeri, jatka paistamista n. 10 minuuttia.

Kippaa kasvikset pannulta linssien sekaan, lisää kookosmaito ja inkivääri. Anna kiehua puolisen tuntia (kunnes linssit ovat kypsiä).

(Jos käytät tuoretta inkivääriä, lisää se raasteena kasvisten sekaan heti aluksi. Meillä ei juuri ikinä ole tuoretta inkivääriä, koska inkivääritahna on nerokas keksintö.)

13. joulukuuta 2015

Flunssaisen perheen broilerikeitto






Kun jenkkikontekstissa chicken soup on aina se, mitä tarjotaan sairaille, niin tämä vaikutti hyvältä idealta perheen potiessa flunssaa.

Tästä tulee iso kattilallinen, mutta määriä voi tietysti säätää perhekoon mukaan.

1 pkt (300-450 g) broilerin fileesuikaleita, maustamattomia
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 pientä porkkanaa
1 pieni pussi pakasteherneitä
1 pieni pussi pakastemaissia
harissaa
curryjauhetta
1,5 - 2 l kanalientä (tässä kuutioista, 1 kuutio / 5 dl kuumaa vettä)
1 iso tölkki kookosmaitoa
1 rkl maizenaa
noin 2 dl kuviomakaroneja
voita tai öljyä

Pilko sipulit ja valkosipulit pieniksi. Kuori porkkanat ja viipaloi ihan ohuiksi kolikoiksi.

Lämmitä reilusti voita tai voi-öljyseosta ison kattilan pohjalla. Dumppaa joukkoon sipulit, valkosipulit ja porkkananpalat, kääntele öljyssä muutama minuutti. Porkkanatkin saavat tässä alkaa jo vähän kypsyä. Koita olla polttamatta sipuleita. Lisää joukkoon broilerinsuikaleet ja paista kunnes ovat melkein kypsiä. Tässä vaiheessa vois myös maustaa seosta maun mukaan harissalla tai muulla chilitahnalla sekä curryjauheella.

Kaada joukkoon kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää tässä vaiheessa kuviomakaronit ja keittele, kunnes makaronit ovat vielä hippusen raakoja. Lisää sitten pakasteherneet ja maissit ja anna jatkaa kiehumista.

Kaada pieni osa kookosmaidosta erilliseen kippoon ja sekoita maizena joukkoon. Valuta kapeana nauhana kiehuvaan keittoon. Lisää loput kookosmaidot hiljalleen. Anna vielä kiehahtaa.

Tarvittaessa keiton voi jättää kannen alle viilenevälle levylle hautumaan, mutta makaronit tietysti kärsivät tästä. Itse en antanut tämän häiritä, vaan jatkoin keittoa seuraavana päivänä pienellä tilkalla suurustetta ja puolella litralla kanalientä.

1. joulukuuta 2015

Lampaan kuivaliha masala tikka maustettuna

Hyvät reseotit ovat joko suunniteltuja tai onnettomuuksia. Tämä on jälkimmäinen.

Minulla oli sekalaisia puhtaita ja pehmeitä lampaan lihoja koko vuo'an täydeltä (mitat 20 cm x 26 cm x 6 cm).  Se oli melkein piripintaan täytetty pehmeillä paloilla lammasta mahdollisimman vähillä kalvoilla ja jänteillä. Lihat olivat saaneet pehmentyä jääkaapissa usean päivän ajan tyhjiöpakattuna. Peläten makuvirheitä, joita muut samasta erästä tehdyt ruoat eivät sitten kuitenkaan sisältäneet, pyöritin ensimmäisen erän vahvasti mausteisessa Masala Tikka -kastikkeessa, n. 4-5 dl annoksessa.  Mikä tahansa kaupan hyllystä löytyvä merkki ajaa saman asian. Nopean kypsymisen varmistamiseksi ja lyhyen marinointiajan takia olin silpunnut ja tehnyt lihasta lastuja, pikkukuutioita ja ihan vain revittyjä roikkoja. Tarkoitus oli tehdä perinteinen riisin kanssa nautittava kastike. Ensimmäisen puolitoista tuntia paistoin 175 asteen lämpötilassa folion alla ja sitten kurkistin, mitä vuokaan kuuluu. Liha kiehui iloisesti rasvaisessa kastikkeessa, mutta oli vielä liian raakaa.

Podin päänsärkyä, pistin herätyskellon soimaan ja menin nukkumaan. Heräsin aivan liian monta tuntia myöhemmin, tarkemmin kuusi tuntia myöhemmin.Uunista löytyi täysin kadonnutta, osin hiiltynyttä kastiketta ja rutikuivia lihasuikaleita ja lastuja.

Uskalsin koemastaa ja huomasin tehneeni parasta ikinä saamaani jerkyä, kuivalihaa.

Pitkittäissuuntaiset säikeet koitan rouhia lyhyemmiksi, kokeilla keitoissa ja muissa runsaasti kosteutta sisältävissä ruo'issa, musta lastut ovat syötäviä sellaisenaan. Kaksi säilymisen tarkkailuerää jätin huoneenlämpöön, toisen tyhjiöpakattuna ja toisen ihan huoneilmalle alttiina.

Aion tutkia tätä prosessia eri lämpötiloissa, matalammissa astioissa ja eri leikkaustavoilla, mutta aivan varmasti tästä tulee yksi omista erikoisuuksistani.

Jos joku muu joskus uskaltaa kokeilla, otan kommentteja kiitollisena vastaan.

6. marraskuuta 2015

Tofu-kookosramen

Oikeesti siis tofu-nuudeli-keitto mut ramen kuulostaa hienomalta :) Alnperin tämän Jalotofureseptin innoittama (kerran luin ja ulkomuistista sovelsin kun kävin kaupassa ja piti käyttää vihanneksia pois jääkaapista eli aika paljon yksinkertaistettu)

2 annosta

Tofun marinadi:
Makeaa soijaa
loraus mietoa sesami öljyä
loraus limen mehua (tähän toimii ihan valmis pullostakin)
1 valkispulin kynsi

Kaada pienen pakasterasian pohjalle sentti soijaa ja muut nesteet ja viipaloi valkosipuli sekaan. Purista talousperin kanssa enimmät nesteet pois ja  laita tofu parina palana marinaadiin ja lusikoi sen päällekin marinadia. Anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 min tai jääkaapissa vähintään puoli päivää ja nosta huoneen lämpöön vikaksi 30 minuutiksi. Kääntele tofua välillä marinadissa.

Ramen:
2/3 paketti jalotofua 
1 porkkana
1 punaspuli
4 tomaattia
6 pientö herkkusientä
1 1/2 kuiva annosta nuudeleita
Pieni tölkki kookosmaitoa n 2 dl
Loraus limen mehua
reilu 1tl samba olekia (tai jos tykkää tulisemmasta niin enemmänkin)
reilu rkl kanafondia
loraus makeaa soijaa (maun mukaan antamaan suolaa)
loraus mietoa ruokaöljyä esim rypsi paistamiseen
vettä
1 valkosipulinkynsi
1 tlk pieneksi silputtua inkivääriä

Viipaloi porkkana, sienet ja valkosipuli, pilko sipuli ja tomaatit. Kuutioi tofu.

Paista kasarissa tai korkeareunaisessa paistinpannussa valkosipulia, sieniä, porkkanoita ja sipulia hetki ja samalla laita vettä kiehumaan vedenkeittimeen. Paista kasviksia kunnes sienet ja sipuli vähän ruskistuvat. Lisää kasarin pohjalle vettä pari senttiä ja mausta kanafondilla, inkiväärillä, sambaolekilla ja limen mehulla ja lorauksella soijaa. Lisää sekaan nuudelit, kookosmaito, tomaatit ja tofu. Lisää soijaa sen verran että keiton suolaisuus on hyvä. Keitä nuudeleita 4 minuuttia tai mikä nyt on niiden suositusaika.


5. heinäkuuta 2015

Hellepäivän jäätee

Kirjoittelin Rouvain päivällisen FB-sivuille jääteereseptin, ja totesin että pistetään talteen myös tänne. :)


Teehen tarvitaan:
- Lasikannu, vähintään 1,5 l
- Noin 1,2 l vettä
- Noin 5 pussia Earl Grey -teetä

Sokerisiirappiin:
- 1 dl vettä
- 2 dl sokeria

Taustaa: Lasikannua käytetään siksi, että tee värjää herkästi muovin ja myös maku tarttuu. Jos tekee jääteetä muovikannussa, kannattaa siis varautua siihen, että kannun joutuu jatkossa dedikoimaan tähän tarkoitukseen.

Laita lasikannuun hieman yli litra kylmää vettä ja noin 5 teepussia. Meillä oli Clipperin Earl Greytä, joka on toiminut mainiosti. Peitä kannu ja anna seistä jääkaapissa 8-10 tuntia. Ei haittaa, vaikka teestä tulisi vahvaa - sitä on helppo laimentaa myöhemmin kylmällä vedellä. Kalasta teepussit pois kannusta. Olen antanut kertoa itselleni, että kylmähaudutuksella teestä tulee pehmeämmän makuista, eikä siihen tule niin paljon sitä kitkeryyttä, joka teestä helposti muuten puskee läpi.

Jäätee makeutetaan sokerisiirapilla. Laita kattilaan 1 dl vettä ja 2 dl sokeria ja lämmitä kiehuvaksi. Sekoittele, kunnes samea neste muuttuu kirkkaaksi. Meidän makuumme tämä määrä sokerisiirappia on melko sopiva noin 1,2 litraan teetä, mutta jos pidät vähemmän makeasta, lisää ensin puolet sokerisiirapista, sekoita ja maista.

Kuvassa tee on koristeltu tuoreilla mintunoksilla. Teehen sopii myös esimerkiksi pala sitruunaa tai limeä. Nauti kylmänä jääpalojen kera.