Vihreä pasta

Nyt kun oikein hyvä (ja myös jälkikasvulle maistuva) nopea vegaaninen vihreä pasta on toistettu onnistuneesti, yritän kirjoitella reseptin muistiin.

Keittiötyövälinepuolella tähän tarvitaan blenderi, tai esim. meillä monitoimisauvasekoittimen iso kulho. 

Kokkaaminen kestää noin sen aikaa kun pasta kiehuu, ja pilkkomiset voi jättää blenderille.

1 paketti (500 g) farfallepastaa tai mitä nyt sattuu kaapissa olemaan

Iso kattila ja reilulla kädellä suolattua keitinvettä

    * huom, keitinvettä otetaan jossain vaiheessa kypsennystä noin 2 dl kastikkeen jatkoksi

Cashewpähkinöitä, noin 80-100 g pussi

Tuoretta basilikaa, muutama kourallinen, ehkä puoli ruukkua

Lehtikaalia (ekaan satsiin meni ruukku kaupan babylehtikaalia, toiseen suurin piirtein puolet 200 g:n lehtikaalipussista)

Puolikkaan sitruunan mehu (voi laittaa enemmänkin, maun mukaan)

2-3 reilua ruokalusikallista ravintohiivahiutaleita 

    * Ravintohiivan voi myös jättää pois, tai jos ei tarvitse vegaanista niin voi korvata sopivalla määrällä parmesanraastetta

1 avokado

Oliiviöljyä, reilu loraus  

1-2 valkosipulinkynttä

Mustapippurirouhetta, maun mukaan

Mietoa chilijauhetta, ripaus

Suolaa

Laita vesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu, laita joukkoon reilusti suolaa. Meillä siihen pariin litraan vettä menee varmaan pari ruokalusikallista, en ole tarkemmin mittaillut. Laita pasta tulemaan.

Pistä kaikki kastikkeen ainekset suolaa lukuunottamatta blenderiin ja surauta tahnaksi. Jos käytät pussissa olevaa lehtikaalia jossa on paksut lehtiruodit, revi lehtiosat blenderiin ja pistä ruodit pois, babylehtikaalin voi vaan surutta leikellä saksilla sekaan. Valkosipulista huomaa, että kastiketta ei kypsennetä eli maku voi olla vähän ärhäkkä jos ei ole tottunut ruokiin, jossa on raakaa valkosipulia ja yksikin kynsi riittää pitkälle. Tässä vaiheessa kastike on lähinnä tahna.

Kun pasta on lähes kypsää, ota pari desiä keitinvettä blenderiin ja surauta kastike vähän vähemmän paksuksi tahnaksi. Mausta, lisää tarvittaessa suolaa.

Valuta kypsä pasta. Kaavi kastike pastan joukkoon ja sekoita.

Seitanmakkarat

Hyvä makkara on sellainen asia, jota kasvispainotteisessa ruokavaliossa kaipaan. Kaupan kasvismakkaroista ei oikein vielä ole löytynyt mieluisaa vaihtoehtoa, joten olen tässä pariin otteeseen koittanut tehdä itse. Hyvää tulee!

Näissä avainasemassa lienee kookosöljy - sellainen, jonka purkissa lukee, että se ei maistu kookokselle, eli ei mitään fancyä kylmäpuristettua. Se on lähtökohtaisesti kiinteä kasvirasva, joka emuloi aika kivasti makkaroiden rasvaisuutta.

Tee ensin:

Papu-vesiseos

Tölkki isoja valkoisia papuja nesteineen

Puolikkaan tölkin verran vettä 

 

Dumppaa pavut kulhoon, myös tölkissä oleva neste. Jatka puolikkaalla tölkillä vettä ja soseuta juoksevaksi. Alkuperäisessä reseptissä tässä kohdassa oli borlotti- eli pintopapuja, mutta niitä löytää vähän satunnaisesti. Isot valkoiset pavut toimivat mainiosti. Papu-vesiseos riittää noin puoleentoista satsiin makkaraa: jouluksi tein kolme satsia vähän erilaisilla mausteilla, ja nestettä jäi tupla-annoksesta joku vajaa desi jäljelle.

Yli jääneen papu-vesiseoksen voi käyttää vaikka sosekeiton osana.

 

Ainekset

Kuiva-aineet

Noin 3,5 dl gluteenijauhoa 

Noin 0,5 dl korppujauhoja

(Voi olla myös 3 dl gluteenijauhoja ja 1 dl korppujauhoja, ei ole niin tarkkaa - yhteensä noin 4 dl)

2 ruokalusikallista vehnäjauhoa

Mausteet

(Mausteissa voi säätää ihan niin paljon kuin huvittaa! Suola ja kasvisliemijauhe ovat suositeltuja, muuten sitten vapaalla kädellä. Laitoin tähän suurin piirtein perussettini.)

Suolaa maun mukaan - saa olla jopa pari tl

1 tl kasvisliemijauhetta

(Savu)paprikajauhetta maun mukaan

1 rkl timjamia

2 tl murskattuja fenkolinsiemeniä

1 tl (suolatonta) grillausmaustetta 

Paahdettua sipulia pussista, tai puolikas sipuli hienona silppuna pannulla kuullotettuna

Valkosipulia hienonnettuna maun mukaan

Nesteet 

3 dl papu-vesiseosta 

(noin) 1,25-1,5 dl kookosöljyä (voi sulattaa jos haluat, huoneenlämpöisenä on niin pehmeää että sekoittuu kyllä muutenkin

1 rkl soijakastiketta

1 rkl vapaavalinnaista BBQ-kastiketta

Lisäksi tarvitset 

Höyrytyskattila (tai niin kuin meillä iso kattila, iso metallinen siivilä, keittiöpyyhe ja kansi)

Alumiinifoliota

Sekoita kuiva-aineet ja mausteet kulhossa. Sekoita sitten (puu)haarukalla joukkoon kaikki nesteet, niin että taikinasta tulee tasainen pehmeä massa. Taikinaa ei vaivata, eli gluteenista ei haluta sitkoa massaan. Massaa kannattaa maistaa, ja lisätä tarpeen mukaan esim. soijakastiketta jos kaipaa suolaa ja umamia.

Taputtele pehmeä taikina tasaiseksi möykyksi vaikka leikkuulaudalle. Sormituntuma on öljyinen ja paljon pehmeämpi ja kosteampi kuin esim. tässä samassa blogissa alempana seikkailevassa seitanmusekkeessa. Jaa taikina kahdeksaan osaan. Rullaile osat suurin piirtein grillimakkaran kokoisiksi pötköiksi. Kääri pötköt yksitellen alumiinifolion palasiin ja kierrä folion päät niin kuin kiertäisit karkkipaperin päitä.

 

Laita pötköt höyrytyskattilaan (tai isoon siivilään ison kiehuvan vesikattilan päälle, jos olet niin kuin me etkä omista Kunnollista Hackmannin Kerroskattilaa - pistä siivilän päälle ja ympärille keittiöpyyhe ja heitä päälle joku kansi) ja höyrytä 25-30 minuuttia.

View this post on Instagram

A post shared by Kristel Nyberg (@kristelnyberg)

Anna jäähtyä vähän, ennen kuin avaat foliopötköt. Makkarat ovat tässä vaiheessa vielä aika pehmeitä. Jos meinaat säilöä niitä, niin tässä vaiheessa ne voi vaikka pakastaa. 

Ennen kun tarjoat makkarat, paista niihin reipas paistopinta pannulla, grillissä tai uunissa. 

  

  

Epätieteellisen epätarkka banaani-suklaakakku

Meillä jää usein keittiön pöydälle banaaneja, jotka menevät roskiin siinä vaiheessa kun kuoret ovat muuttuneet ihan mustiksi. Koska tavoitteena on vähentää ruokahävikkiä, olen nyt pariinkin otteeseen tehnyt suklaa-banaanikakkua epämääräisellä jotain sinnepäin -ohjeella.

Tarvitset:
Mustuneita banaaneja. 2 riittää, mutta kyllä taikinaan uppoaa kolme tai neljäkin.
Sokeria, noin 2,5 dl
Vanilja- tai vanilliinisokeria tl tai pari
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
Suurin piirtein 3 dl vehnäjauhoja
noin 1 tl kanelia, jos sattuu huvittamaan
Tummaa kaakaojauhetta, pari ruokalusikallista, tai paketin pohjallinen, tai mitä nyt sattuu olemaan
noin 150 g leivinmargariinia tai voita sulatettuna
Noin 2 dl kermaviiliä, tai kaurafraichea, tai vaikka turkkilaista jugurttia, jotain hapanmaitotuotetta jota kaapissa sattuu olemaan
Kananmunia, 3 kpl jos on, mutta jos ei ole niin 2 riittää kyllä
Lisäksi mausteeksi esim. suklaarouhetta, mariannemuruja, puoli dl kahvia, mitä näitä nyt on. Voi laittaa vaikka chilihiutaleita, jos sattuu huvittamaan.

Pistä uuni lämpiämään 175 asteeseen. Katso, että ritilä on alimmalla tasolla, tai joudut kakkua uuniin laittaessasi kiroilemaan ja etsimään kadonneita patakintaita.

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Meillä tämä syntyy isossa irtopohjavuoassa, mutta semmoinen perinteinen rengasvuoka käy kyllä myös. Saa olla parin litran vetoinen.

Sekoita kuivat aineet: sokeri, vaniljasokeri, ruokasooda ja leivinjauhe, vehnäjauhot, kaakaojauhe ja haluamasi mausteet.

Sulata rasva.

Soseuta toisessa kulhossa banaanit. Sekoita banaanimössö, hapanmaitotuote ja kananmunat. (Ja kahvi, jos lisäät sitä mukaan.) Sekoittele kuivat aineet ja sulanut rasva vuorotellen taikinaan. Kaada kakkutaikina vuokaan ja pistä uunin alimmalle tasolle noin tunniksi.

Tökkää cocktailtikulla kakkua. Jos tikkuun jää taikinaa, anna olla vielä hetki. Jos ei, niin ota kakku uunista, anna jäähtyä pikku hetki, syö ja nauti.

Tosi hyvä seitanmureke

Meidän perheen perusruokiin on päässyt tämä seitanmureke, jota olen varioinut parinkin larppaajan kautta kulkeutuneesta reseptistä.

Kuiva-aineet:
4 dl gluteenijauhoa
1 dl korppujauhoa
1 dl oluthiivahiutaleita murskattuna

Sekoita kuiva-aineet keskenään kulhossa. Lisää

Mausteet:
Ruukullinen lipstikkaa silputtuna
(alkuperäinen resepti sanoo 2 rkl kuivattua, mutta itse käytän tuoretta, paljon)
2-4 valkosipulinkynttä pienenä silppuna, maun mukaan
Kuivattua tai tuoretta ruohosipulia
Kuivattua tai tuoretta rosmariinia
Savupaprikajauhetta
Mustapippurirouhetta
Jeeraa
Chilihiutaleita
Muskottipähkinöitä

Mausteita maun mukaan, ja niitä voi varioida tosi paljon, mitä nyt sattuu kaapissa olemaan. Tärkeää on että mausteita pistetään reilulla kädellä. Keskeistä on minun makuuni lipstikka ja savupaprika. Jos käytät mausteseoksia, niin tarkista että niissä ei ole suolaa! Muuten tulee ihan tosi suolaista. Reseptissä joka minulla on, on muina ehdotuksia mm. grillimaustetta, rose- ja valkopippuria ja cayennea. Jouluksi tein kaksi satsia, joista toisen maustoin noin puolella purkillisella Ras el Hanout -seosta.

Kun kuivat aineet ja mausteet on sekoitettu kulhossa, sekoita vaikka isossa mitassa nesteet:
1 dl soijakastiketta
3 dl vettä
loraus sesamöljyä (tai rypsi- tai mitä nyt sattuu olemaan)

Laita nesteitä mieluummin vähän liikaa kuin vähän liian vähän.

Kaada nesteet kuiva-aineisiin ja sekoita haarukalla lihamureketaikinaa muistuttavaksi massaksi. Älä vaivaa, tulee sitkeää! Mitä vähemmällä sekoittamisella saa mössön, sen parempi.

Nyt kun on se iso mitta valmiiksi likainen, niin siihen voi pistää marinadin ainekset:
1 dl rypsiöljyä
1 rkl ketsuppia
1 rkl soijakastiketta
1 tl sitruunamehua
2 tl fariinisokeria (tai vaikka ruokosokeria tai jopa siirappia, jos sattuisi olemaan niin että fariinisokeri on tiiliskivi)

Öljyä pieni uunivuoka, semmoinen jossa massan saa taputeltua ehkä noin 5 cm paksuksi kerrokseksi. Kaada massa vuokaan ja tasoita. Kaada marinadi päälle. Peitä vuoka kannella tai foliolla.

Paista seitania 175 -asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Tunnin kuluttua ota folio pois ja tökkää seitanin keskikohtaa cocktailtikulla. Jos tikkuun jää limaa (ei siis nestettä marinadista) niin anna paistua vielä hetki.

Kun seitan on kypsää, ota folio tai kansi pois, pistä uuni 200 asteelle ja paista vielä pintaan väriä korkeintaan 10 minuuttia.

Kun otat seitanin uunista, siinä on päällä vielä selkeästi marinadia. Peitä kannella tai foliolla ja anna vetäytyä vartin verran. Sitten seitan on valmista tarjoiltavaksi.

Osterivinokkaita punaviinikastikkeessa

3 rkl ruokaöljyä
1/2 punasipuli
1 kynnetön valkosipuli
2 cm pala inkivääriä
2 tl etikkaa
3 rkl sokeria
suolaa ja pippuria
250 g osterivinokkaita  (herkkusienet tai metsäsienetkin varmaan käy)
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl siirappia
1/2 dl soijakastiketta
2,5 dl vettä
3 rkl Maizenaa
n. 1/2 dl punaviiniä

Pilko sipuli ja sienet silpuksi. Raasta valkosipuli ja inkivääri. Paista sipulia, valkosipulia, ja inkivääriä isossa paistinpannussa kunnes sipuli pehmenee. Lisää suolaa ja pippuria, 2 tl etikkaa, 1 rkl sokeria ja sienet. Jatka paistamista kunnes sienistä irtoaa neste ja se enimmäkseen haihtuu. Lisää seesamiöljy, soijakastike, 1 rkl sokeria, 1 rkl siirappia ja 2 dl vettä. Anna kiehahtaa. Sekoita Maizena 1/2 dl kylmää vettä ja lisää kastikkeeseen, sekoita huolella. Anna kiehua kevyellä lämmöllä kunnes kastike vähän sakenee. Lisää punaviiniä maun mukaan.

Syödään esim. ohran tai riisin kanssa.

Sitruunainen herkkusieni-halloumipasta

Juhannusjuhlista jäi tähteeksi tuoreita herkkusieniä ja halloumia. Niiden kaveriksi löytyi kaapista sitruuna, ja lopputulos oli tosi maistuva. Tästä annoksesta syö neljä vähän pieniruokaisempaa tai kaksi tosi nälkäistä - riittoisuutta voi tietysti säädellä sen mukaan kuinka paljon keittää pastaa.

300 g tuoreita herkkusieniä
200 g halloumia
1 sitruunan kuori hienoksi raastettuna
1 sitruunan mehu
2 kynttä valkosipulia
Oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Persiljaa ja basilikaa tahi muita sopiviksi katsottuja yrttejä

Spagettia tai nauhapastaa



Laita pastavesi kiehumaan. Viipaloi sienet ja kuutioi halloumi.

Laita pasta keittymään. Paista herkkusieniä ja halloumia kuivalla kuumalla pannulla, kunnes sienet ja halloumikuutiot saavat sopivasti väriä. Nosta syrjään kulhoon hetkeksi.

Käännä lämpö pienelle ja anna pannun hiukan jäähtyä. Laita pannulle reilusti oliiviöljyä ja kuullota valkosipulinkynnet siinä. (Jos pannun ei anna jäähtyä tarpeeksi, valkosipulinkynnet kärähtävät alta aikayksikön. Kippaa palaneet valkosipulit roskiin, viilennä pannua lisää ja aloita uudestaan kohdasta "laita pannulle reilusti oliiviöljyä".)

Lisää sitruunamehu ja sitruunankuori ja palauta halloumi ja juusto pannulle. Sekoita hyvin. Lisää mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Lisää lopuksi yrtit.

Valuta pasta. Sekoita pasta ja kastike.

Shrub eli drinking vinegar -makusiirappi

Shrub on paitsi pieni pensas, myös viinietikkaan tehty sokerisiirappi. Perinteisin tapa valmistaa shrub on kylmähauduttaa sokeria ja haluttuja hedelmiä viinietikassa vähintään vuorokauden ajan, yleensä pidempäänkin. Meillä ei tällä kertaa ollut aikaa kokeilla tätä joten päädyimme tekemään makusiirapin kuumamenetelmällä.

***

Nopea kuumamenetelmällä valmistettu minttu-kurkku-shrub

- n. 2,5 dl sokeria
- n. 2,5 dl omenaviinietikkaa
- n. 1 dl vettä
- n. 3 dl (pipar)mintunlehtiä suikaloituina
- puolikas kurkku suikaloituna

Kiehauta sokerista, etikasta ja vedestä siirappi, anna kiehua miedolla lämmöllä n. vartin verran.

Lisää mintunlehdet ja kurkku, anna jäähtyä kattilassa. Siirrä sopivassa astiassa jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Seuraavana päivänä siivilöi kiinteät aineet pois ja pullota. Säilynee useamman viikon jääkaapissa, jollei tule juoduksi.

Shrub toimii hyvin jää- tai kuplaveden mausteena, sekä ainesosana niin holillisissa kuin holittomassakin cocktaileissa.

Kuvan drinkissä on 2 cl shrubia, noin 1 dl Ginger Alea ja noin 0,5 dl tonicia. Ainesosien määrää kannattaa testailla oman maun mukaan, ja tietysti shrubeistakin tulee varmasti eri kerroilla vähän eri makuisia.