Silakkalaatikko

300 g (noin 10 kpl) silakkafileitä
8 perunaa
1,5 dl Mustapekka-ruokakermaa (Valio)
juustoraastetta
ruokaöljyä voitelemiseen

Kuori ja viipaloi perunat. Voitele uunivuoka. Laita vuuan pohjalle puolet perunoista, sitten silakkafileet, ja loput perunat. Kaada päälle ruokakermaa. Peittele juustoraasteella. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Jos juusto yrittää ruskistua liikaa, peitä kannella tai foliolla paistamisen loppuajaksi.

Laiskan kokin lohta bearnaiskastikkeessa

Koska Killeri valitti et tää ei ole täällä, niin yleisön pyynnöstä :)

n 400g lohta tai kirjolohta
Purkki valmista chilibearnais kastiketta (tuore sellaista kaupan kylmätiskistä, ei pussi kamaa)
Optionaalisesti: Pussi pakastevihanneksia esim Teksasin vihannekset (voi tehdä ilmankin mut tälleen lisuke valmistuu kätevästi samassa)
Ripaus suolaa ja valkopippuria

Laita pakastevihannekset uunivuokan pohjalle. Laita kala nahkapuoli alaspäin vihannesten päälle. Ripota vähän kalanpäälle suolaa ja valkopippuria. Kaada kastike kalan ympärille ja päälle, mutta jätä kalan palan korkeinkohta näkyviin. Paista uunissa 200C n. 30 min. Jos kalanpala on kovin paksu ja käytät pakastevihanneksia saatat joutua paistamaan hetken pidempäänkin ja jos on ohut kalanpala ja et käytä pakastevihanneksia hetken lyhyempikin aika voi riittää.

Lohen voi vaihtaa myös johonkin valkolihaiseen kalaan. Chilibearnaiskastikkeen sijaan voi käyttää Bearnaiskastiketta tai Hollandais kastiketta

Kalaseljanka

Venäläistyylinen ruokaisa kalakeitto, resepti ongittu työväenopiston kalaruokakurssilta. Sopii arkeen ja juhlaan. Näillä aineksilla tulee 2-4 hengen annos nälästä riippuen, soppa on helppo tehdä myös moninkertaisena annoksena. Aineslista ja määrät ovat venäläisittäin "vähän sinne päin" eli viitteellinen, hyvää tulee soveltaenkin.

Liemi:
400 g kalaa (vaikka kahta eri laatua, esim. lohta ja seitiä - venäläisittäin sampea jos sitä jostain löytää)

1 l vettä
2 kalaliemikuutiota (variaatio: thai-kalakastiketta (fish sauce, nam pla))
mausteita (suolaa, laakerinlehtiä, maustepippureita)
3 rkl tomaattisosetta
2 tomaattia lohkoina
2 sipulia hienonnettuna
1 suolakurkku kuutioina (siis ei etikkakurkku, paitsi jos henkilö jostain syystä haluaa)
5 dl perunakuutioita

Höysteeksi valmiiseen keittoon maun mukaan:
paprikajauhetta
cayennepippuria
tilliä silputtuna
valkoviiniä tai sitruunamehua
kapriksia (isot varrelliset sopivat tähän hyvin)
1 tlk kivettömiä oliiveja

Tarjoiluun:
smetanaa

(0. Fileoi kala)
1. Paloittele kala ~suupaloiksi.
2. Kiehauta vesi ja lisää liemiainekset
3. Lisää kuutioidut kasvikset, peruna viimeisenä ja keitä kunnes perunat kypsiä
4. Lisää kalapalat, keitä hiljaisella lämmöllä 10 min.
5. Lisää loput höysteet ja mausteet, tarjoa smetanan kera.

Variaatioita:

• Ruokaisampi keitto tulee jos tomaattisoseen korvaa tölkillisellä tomaattimurskaa
• Suurusta halutessasi esim. vehnäjauhoilla ja ruokakermalla

Tomaattinen kirjolohi-katkarapupasta

Perheenemännän resepteistä suurin osa tuntuu olevan erilaisia pastamössöjä. Tämä versio on vaihteeksi merenelävistä. Oma annokseni on iso pata josta perhe syö useamman päivän, määrät kannattaa puolittaa pienemmälle porukalle.

Loraus öljyä paistamiseen
5-600 g kirjolohisuikaleita, mieluiten yrttimarinadissa
Pussi (n. 300 g) katkarapuja
2 pussia (n. 300 g) pakastepinaattia
Tölkki (n. 400 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa
Purkki (n. 2 dl) kevyttä ruokakermaa, tai noin 1 dl oikeaa kermaa
Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
(Ripaus cayennepippuria tai chiliä)

n. 500 g tummaa pastaa, esim. ruispastaa
Kalaliemikuutio

Paista kirjolohisuikaleet. Laita samalla makaronin keitinvesi kiehumaan (ja muista pudottaa makaronit ja kalaliemikuutio joukkoon jossain vaiheessa kastikkeen teon lomassa).

Lisää paistinpannulle jäinen pinaatti. Kun pinaatti on sulanut, lisää joukkoon tomaattimurska ja tomaattimurskan kiehuessa myös (ruoka)kerma. Lisää kohmeiset katkaravut kastikkeen joukkoon vasta pari minuuttia ennen kuin pasta valmistuu, niin että ne ehtivät sulaa ja lämmetä mutta eivät kiehu sitkeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta makaronit ja sekoita kastikkeen joukkoon.

Ruokaan voi sekoittaa tarjoiluvaiheessa myös tipan sitruunamehua.

Uunilahna

Tämä on netistä löydetty ohje, jota olemme muokanneet niin reippaasti, että alkuperäistä ei enää tunnista. Aivan järjettömän hyvää.

Ainekset:
Lahna
Suolaa
Pippuria
Rosmariinia
Timjamia

Täyte:
Valkosipulia
1 sipuli
5 herkkusientä
Suolaa
Pippuria
Jotain yrttejä

Liemi:
1 sitruunan mehu
2 tl kalafondia
4 rkl oliiviöljyä
1,5 dl valkoviiniä

Uunin lämpötila 200

Pese ja kuivaa suomustettu ja avattu kala, ja hiero sisään suola, pippuri ja yrtit. Jos kala on iso, hiero suolaa myös vähän päälle. Yrtit voivat olla mitä tahansa, ja sekä kuivatut että tuoreet käyvät. Laita kala öljytylle uunivuoalle.

Paista sipuli, herkkusienet ja valkosipuli ja lisää mausteet. Tunge kalan sisään.

Sekoita liemen ainekset, ja kaada kalan päälle. Paista uunissa 30 minuuttia, valele välillä liemellä.

Lahnan sijasta olemme kokeilleet myös siikaa, mutta ei tullut läheskään yhtä hyvää. Tuli hyvää tietysti, mutta ei lahnan veroista.

Keltainen kalakeitto

Tämmöinen ehkä thai-henkinen kalakeitto. Vaikka en minä tiedä millaisia kalakeittoja Thaimaassa tehdään. Mietin tälle nimeä, ensin oli kurkuma-kookosmaito-kalakeitto, josta sitten kahdella eri irkkikanavalla ehdotettiin että KKK-keitto... Myös thaineväkeitto mainittiin.

Iso kattila

Mausteet:
1/2 tl chilijauhetta
2 yksikyntistä valkosipulia
pätkä inkivääriä
1 tl valkopippuria
1 rkl thai-osterikastiketta
2 rkl kurkumaa (ei sentään kukkurallisia)
1/2 rkl paprikajauhetta
1/4 tl suolaa
2 laakerinlehteä
iso loraus soijakastiketta

Ruoka-aineet:
öljyä
2 sipulia
2 porkkanaa
4 isoa perunaa
tölkki (4 tai 5 dl) kookosmaitoa
300 g valkoista kalaa, vaikka seitä
300 g lohta

Pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri, kuullota niitä ja chiliä öljyssä ison kattilan pohjalla. Pilko porkkana, ja lisää joukkoon, kuullota kunnes sipuli on pehmennyt. Pilko perunat ja lisää kattilaan. Lisää myös kookosmaito, ja vettä sen verran että peittyvät väljästi (kun tänne tulee vielä kalaakin). Lisää mausteet. Keitä kunnes perunat ovat pehmeitä. Leikkaa kala kuutioiksi, ja lisää kattilaan. Keitä, jaa-a ehkä 10 minuuttia. Kai se kala siinä ajassa on kypsää.

Ei välttämättä tarvitse olla kahta erilaista kalaa. Jos mausteinen ruoka epäilyttää, puolita mausteiden määrä, Jos et halua koko kattilallista keittoa, puolita kaikki. Jos ei ole tarpeeksi tulista, lisää chiliä ja valkopippuria.

Itse tykkään käyttää jauhoista perunaa (Rosamunda), leikata perunat ohuiksi (n. 3 mm) siivuiksi, ja keittää hyvin pehmeiksi, niistä tulee kokoosliemessä melkein suussasulavia.

Kurkuma värjää kaiken mihin se koskee.

Kalanuudelit

Helposti muunneltavissa oleva ruoka, toimii paitsi kalalla myös esim. kanasuikaleilla tai ihan kasvisversiona. Samaten kasviksia voi käyttää aikalailla mitä kaapista löytyy, lisätä esim. sieniä, pähkinöitä jne... Nuudelit ja suikaleet kypsyvät nopeasti, helppo ja nopea ruoka. (Pistin noita tageja muunneltavuuden mukaan, vaikka tämä versio onkin kalaruoka.)

Pikanuudeleita, noin 1 levy/syöjä

Kalasuikaleita, noin 100 g/syöjä
(Katkarapuja ja simpukoita maun mukaan)
Sipulia
Paprikaa
Porkkanaa
Bambunversoja
Ruokaöljyä
(Ananaspaloja)

Mehua (ananastölkin mehu, tai vastaava määrä omenamehua)
2-3 rkl soijakastiketta
Ripaus sokeria (paitsi jos käytät sokeroitua mehua)
2 rkl viinietikkaa
2 rkl vettä
2 rkl maissijauhoja

Paloittele kaikki kasvikset pieniksi paloiksi, porkkanat pieniksi tikuiksi.

Laita vesi kiehumaan.

Kuumenna öljy paistokasarissa. Kuullota vihannekset nopeasti kuumalla pannulla, siirrä toiseen astiaan odottamaan ja laita merenelävät pannulle. Sillä aikaa kun kala kypsyy, sekoita kuppiin mehu, soijakastike, viinietikka, vesi, sokeri ja maissijauhot.

Laita pikanuudelit veteen. Kippaa paistinpannuun kasvikset ja hapanimeläkastike ja sekoita. Sekoita melkein kypsät nuudelit pannulle muiden ainesten joukkoon ja nosta pannu pois kuumalta levyltä.

Pedattu uunilohi

500 g perunasipulisekoitusta (saa myös suikaloida itse 3-4 isoa perunaa, yhtä paljon sipulia, hyvin pieneksi suikaleeksi)
Kirjolohi- tai lohifile
Sitruuna-pippuria (tai sitruunaa ja pippuria, parempaa)

Sitruunapippuroi kala molemminpuolin niin reilusti kuin kehtaat. Kaada perunasipulisilppu uunivuokaan, laita päälle kirjolohi- tai lohifile nahka ylöspäin. Paista 200-225 astetta, n. puoli tuntia. Kun kalanahka irtoaa kevyesti koskemalla, ruoka on valmista. Voi syödä myös kylmänä.

Sei-äyriäispasta

Ei varsinaista gourmet-ruokaa, mutta yllättävän hyvää arkiruokaa (sein huomioonottaen), ja kelpasi simpukoita myöden kaksivuotiaalle.

1 pkt seifileitä
1 punasipuli
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 pkt savustettuja simpukoita
1 prk kermaa
mausteita (ainakin suolaa ja pippuria, ja sit jotain yrttejä. Ajattelin ite basilikaa, mutta se oli loppu, laitoin sit timjamia, persiljaa ja rakuunaa)


Sulata fileet (mikro on näppärä) ja pilko ne kohmeisina (silloin ne on vähän helpompi pilkkoa), pilko sipulit ja puolita tomaatit. Heitä kaikki pannulle (öljyä ehkä alle) ja paista hetken mausteiden kanssa. Heitä hetken päästä kerma perään, ja anna hautua. Sillä aikaa pastan voi keittää valmiiksi. Tarkista kastikkeen maku, ja tarjoa. Juustoraaste sopi siihen päälle oikein hyvin.

Chilakat

Näitä chilimaustettuja silakkarullia olen tehnyt muutaman kerran ja silakka nousikin oikeastaan tämän myötä uudeksi arkisuosikikseni. Pohjana on Yhteishyvässä 10/07 julkaistu resepti, mutta olen tuunannut cross-kitchen-astetta reippaasti ylöspäin. Resepti toimii varmasti ihan hyvin myös vaikkapa kirjolohisuikaleilla, silloin ei tarvitse rullatakaan.

400 g silakkafileitä
suolaa
itämaista maustesekoitusta *)
(rasvaa uunivuoan voiteluun)

Liemi:
2 dl ruokakermaa (tai smetanaa/creme fraichea, tai jopa kookosmaitoa)
4 rkl tomaattipyrettä (tai ketsuppia)
3 rkl makeaa chilikastiketta
(tuoretta tai kuivattua chiliä maun mukaan)
(tuoretta inkivääriä tai galangaa viipaleina/raasteena)
(½ nippua tuoretta korianteria)

Jos käytät pakastekalaa, sulata fileet kohmeisiksi. Levitä silakkafileet työlaudalle nahka lautaa vasten. Ripottele päälle suola ja mausteet. Käännä fileet ja rullaa päästä pyrstöön päin siten, että nahkapuoli jää sisäänpäin. Lado rullat voideltuun uunivuokaan vaakaan "saumakohta" pohjaa vasten, etteivät rullaudu itsekseen auki (pienessä vuoassa olen latonut myös pystyyn). Sekoita liemen ainekset ja kaada rullien päälle vuokaan. Saksi pinnalle tuoretta korianteria. Pinnalle voi vielä halutessaan jauhaa mausteita (mustapippuria, anista tms).

Kypsennä uunissa 175 asteessa n. 40 minuuttia. Itse olen usein kypsentänyt kannellisessa uunipadassa pidempäänkin (loppuaika miedommalla lämmöllä), pitkä haudutus syventää makua ja pehmentää fileisiin mahdollisesti jääneet pikkuruodot.

*) Käyttämäni Aasia-mausteseos sisältää pääasiassa korianteria ja fenkolia sekä pienempiä määriä mustapippuria, chiliä, inkivääriä, kardemummaa, kanelia ja neilikkaa. Käytä siis ihan mitä sattuu löytymään (jauhettuna/kokonaisena/morttelissa murskattuna).