Makea bratwurstiwokki

1 chili, tai vähemmän jos chili on kovin vahva
1 yksikyntinen valkosipuli
valkosipulia vastaava pätkä inkivääriä
8 tähtianista
2 rkl hunajaa
1 rkl thai-kalakastiketta
1 tl mustapippuria (rouhetta)
5 rkl soijakastiketta
6 rkl valkoviinietikkaa (tai riisiviinietikkaa)
1/4 sitruunan mehu

öljyä paistamiseen
iso porkkana
2 sipulia
pieni fenkoli tai puolet isosta
1 paprika
300g – 500g bratwurstia (tai kana- tai possusuikaleita)
1/4 kiinankaali (tai 1/4 jäävuorisalaatti)

2.5 dl riisiä

Silppua chili, inkivääri ja valkosipuli melko hienoksi. Älä käytä tuntemattomanvahvuista chiliä, ettei tule liian tulista. Joissain kaupan chileissäkin on niin paljon potkua että yksi kokonainen olisi jo liikaa tähän. Voit toki korvata jauheella tai chilikastikkeella. Leikkele porkkana ja sipuli ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna wokpannu ja lorauta pohjalle öljyä. Kuullota chili-inkivääri-valkosipulia + tähtianiksia ihan vain hetki, sitten lisää porkkana. Minuutin päästä sipuli. Suikaloi fenkoli ja lisää se. Lisää hunaja ja hämmennä kunnolla. Sitten suikaloi paprika ja pannulle sekin. Jos jaksat sekoitella kasviksia, niin 5/6 lämmöllä paistuvat nopeammin, mutta huonolla tuurilla ehtivät vähän palaa. 4/6 tulee hitaammin, mutta ei tarvitse olla niin tarkkana. Paistele kasviksia että alkavat pehmetä.

Tässä näitä kasviksia pikemminkin paistetaan/kuullotellaan kuin oikeasti wokataan (stir fry). Jos osaat wokata kovalla lämmöllä, niin mikä ettei. Silloin toki paistoajat ovat lyhyemmät.

Jossain edellisten puuhien seassa yritä ehtiä keittää riisi: pienehköön kattilaan 5 dl vettä, levy täysille kunnes kiehuu kunnolla. Sekoita riisi veteen, levy pois päältä ja peitä kannella tai patalapulla. (Jos peitit kannella, kurkkaa ajoittain ettei vaahto nouse yli reunojen.)

Leikkaa bratwursti ohuiksi kiekoiksi (tai paksuhkoiksi suikaleiksi). Yritä tunkea kasvikset wokpannulla yhteen reunaan, jotta bratwurstit mahtuvat toiseen reunaan paistumaan ja ottamaan väriä. Jos ei mahdu, paista siivuihin vähän väriä erillisellä pannulla toisella levyllä. Lisää thai-kalakastike kasvisten päälle, ja mustapippuri bratwurstien päälle. Muutama minuutti myöhemmin lisää soija puoliksi kummankin päälle. Kun bratwurstiin on paistunut hiukan väriä, voit sekoittaa kaikki ja jatkaa paistamista.

Leikkaa salaatti reilun puolen sentin nauhoiksi/suikaleiksi, ja lisää pannulle. Paistele kokonaisuutta pari minuuttia, että salaatti ehtii puoliksi pehmetä. Tämän wokin voisi nyt syödä tällaisenaan riisin kanssa, mutta minä tykkään tässä vaiheessa kipata riisinkin sekaan pannulle (olettaen että se on ehtinyt imeä kattilassaan kaiken veden ja on valmista, muuten odottele lisää), sekoittaa kaiken ja lisätä valkoviinietikan ja sitruunamehun, ja paistella vielä joitain minuutteja. (Jos et sekoita riisiä wokkiin, niin lisää silti etikka ja sitruuna.)

Tämän pitäisi jotensakin mahtua tavalliseen marketti-wokpannuun (leveys tyyliin 26 tai 28 cm). Jos ei ole wokpannua, voit paistella asiat paistinpannulla pienemmissä erissä ja kasata ruoan miedolla lämmöllä vieressä odottavaan kattilaan.

8 tähtianista voi tuntua paljolta, mutta tässä oli tarkoituskin saada tähtianiksen ja fenkolin ja hunajan makeus esiin. Jos epäilyttää, laita vain 4.

Bratwurstin voi korvata myös vaalealla lihalla – kana- tai possusuikaleilla. Tai ehkä tofulla, tai jättää pois jos kasvisruokaa haluaa. Jos ei ole hunajaa, niin sokeri tai siirappi käy. Hunajaa ja valkoviinietikkaa ja sitruunamehua voisi ehkä olla enemmänkin. Jos ei tullut ällön makeaa, niin laita niitä ensi kerralla enemmän.

P.S: Eihän tämä varsinaisesti ole wokki, vaan jonkinlainen sekapaistos wokpannulla.

Pasta diavola

Helppo tulinen peruspastakastike. Mitat yhdelle.

• kolme siivua pekonia tai etusormen mittainen pätkä (Lidlin) chorizo-makkaraa.
• vajaa desi kermaa
• chiliä ja valkosipulia öljyssä (esim Vii Voanista) tai
  savustettua paprikaa (La Chinata Stockan herkusta) tai
  muuta tulista

Pilko pekoni tai makkara pieneksi. Heitä paistinpannulle tai kattilaan ja paistele kunnes näyttää kypsältä. Lisää kerma ja sopiva määrä chiliä (itse pistän haarukan chiliöljypurkkiin ja otan reippaasti), chorizolle vähemmän tai ei laisinkaan kuin pekonille. Keittele vähän kasaan, vähennä lämpöä ja laita pastavesi tulelle. Jos kastike pääsee kiehumaan liian kuivaksi, lirauta joukkoon vähän vettä ja sekoita.

Pastaksi sopii tagliatelle, toki muutkin pastat ja päälle voi tietenkin raastaa parmesania. Seuraksi sopii tuore leipä. Jos ei halua tulista versiota, voi ostaa Lidlistä pakastettuja lampaanpihvejä yrttimarinadissa ja pilkkoa sellaisen pieniksi. Kasvissyöjäystävällisen version saa kaatamalla kerman kattilaan ja murentamalla sekaan Mustapekka-juuston; mikä olisikaan helpompi tapa tehdä hyvin pippuroitu kermainen juustokastike pastalle.

Tämän reseptin tausta on kesän melontaretkissä, kerma säilyy  yllättävän hyvin, pekoni ja vakuumissa oleva pakastepihvi säilyvät pari päivää ja parmesan ja chorizo vielä pidempään. Luonnossa liikuttaessa  helppo ja nopea ruoka on hyvä idea eikä kaloreita tarvitse pelätä. Retkeilykauppjen kalliisiin pakastekuiviksiin verrattuna tämä ruoka on verrattomasti parempaa ja mieltä nostattavampaa. Pakkaussyistä käytän tagliatellen sijaan spagettia. Raketti-tagliatelle ei liene tuotemerkki, mutta sellaisia ne pääskysenpesät ovat kun ne on pari kertaa ahdettu kajakin kannen alle.

Pasta diavola maistuu parhaimmalta kun vieressä on henkilö, joka lusikoi foliopussista kerran syödyn näköistä, kymmenen euron hintaista, mautonta, pakastekuivattua  "lisää vain vesi"-ateriaansa. Nautinnon kruunaa pala aitoa parmesan-juustoa ja pieni retkiraastin.

Hapanimeläkana

n. 400g kanaa, suikaleina

valkosipulia

chiliä

1 rkl soijaöljyä

vihanneksia kuten porkkanaa, selleriä, sipulia, paprikaa

1 levy nuudelia

seesamiöljyä

kastike:

2 dl ananasmehua

3 tl sokeria

4 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl tomaattipyrettä

1 rkl maissitärkkelystä

suolaa

pippuria

Ruskistetaan kana pannussa valkosipulin, chilin ja soijaöljyn kanssa. Paistetaan vihannekset kevyesti. Keitetään nuudeli pikaisesti, ei missään nimessä pehmeäksi. Yhdistetään kaikki samaan pannuun ja annetaan olla hetki. Lisätään kastike. Kiehautetaan. Lisätään seesamiöljy ja syödään.

Chilikeitto

200g jauhelihaa

1-2 sipulia

2 paprikaa

2 valkosipulia

1 tlk tomaattimurskaa

1 rkl punaviinietikkaa

5 dl lihalientä

2 rkl tomaattipyretä

1 tlk mustia papuja

chiliä

jeeraa

suolaa

pippuria

päälle tuoretta korianteria ja juustoraastetta

Kannattaa varata syvä paistinpannu ja tehdä koko hoito siinä.

Ruskistetaan jauheliha tarpeellisella määrällä rasvaa. Päälle pilkottu sipuli, valkosipuli ja paprika. Paistetaan kunnes kasvikset alkavat olla pehmeitä. Lisätään tomaattimurska ilman tölkissä olevaa mehua, joka säästetään. Paistetaan lisää kohtuullisella lämmöllä.

Sekoitetaan etikka mukaan ja perään sitten tomaattimehu ja pyree sekä lihaliemi. Kiehautetaan. Lisätään huuhdellut pavut ja kiehautetaan uudelleen.

Lasketaan lämpötilaa ja maustetaan maun mukaan. Annetaan hautua puolisen tuntia terpeen mukaan hämmentäen.

Tarjoiltaessa leviteään pinnalle silputtu tuoreet korianterin lehdet ja varret.

Tarjoillaan juustoraasteen ja maissileivän kera.

Tämä on mukailtu aika suoraviivaisesti täältä.

Kasvissosekeitto

2 sipulia
3 porkkanaa
3 perunaa
öljyä
1 kasvisliemikuutio
vettä
1 tlk tomaattimurskaa
(tomaattipyrettä)
n. 1 dl kermaa
cayennepippuria (tai chilijauhetta)
(suolaa)

Kuullota pilkotut vihannekset öljyssä. Keitä vihannekset pehmeiksi vähässä vedessä kasvisliemikuution kera. Poista vettä niin paljon kuin mahdollista (ettei keitto jää löysäksi) ja lisää tomaattimurska. Soseuta, lisää tomaattipyre ja kerma. Lisää cayennepippuria/chiliä ja suolaa maun mukaan.

Näillä määrillä alkuruuaksi noin neljälle tai pääruuaksi kahdelle nälkäiselle. Toimii hyvin muillakin satunnaisilla vihanneksilla ja mittasuhteilla. Juhlavammaksi tuunaus esim. kermaraidoilla tai tuoreilla yrteillä.

Chilakat

Näitä chilimaustettuja silakkarullia olen tehnyt muutaman kerran ja silakka nousikin oikeastaan tämän myötä uudeksi arkisuosikikseni. Pohjana on Yhteishyvässä 10/07 julkaistu resepti, mutta olen tuunannut cross-kitchen-astetta reippaasti ylöspäin. Resepti toimii varmasti ihan hyvin myös vaikkapa kirjolohisuikaleilla, silloin ei tarvitse rullatakaan.

400 g silakkafileitä
suolaa
itämaista maustesekoitusta *)
(rasvaa uunivuoan voiteluun)

Liemi:
2 dl ruokakermaa (tai smetanaa/creme fraichea, tai jopa kookosmaitoa)
4 rkl tomaattipyrettä (tai ketsuppia)
3 rkl makeaa chilikastiketta
(tuoretta tai kuivattua chiliä maun mukaan)
(tuoretta inkivääriä tai galangaa viipaleina/raasteena)
(½ nippua tuoretta korianteria)

Jos käytät pakastekalaa, sulata fileet kohmeisiksi. Levitä silakkafileet työlaudalle nahka lautaa vasten. Ripottele päälle suola ja mausteet. Käännä fileet ja rullaa päästä pyrstöön päin siten, että nahkapuoli jää sisäänpäin. Lado rullat voideltuun uunivuokaan vaakaan "saumakohta" pohjaa vasten, etteivät rullaudu itsekseen auki (pienessä vuoassa olen latonut myös pystyyn). Sekoita liemen ainekset ja kaada rullien päälle vuokaan. Saksi pinnalle tuoretta korianteria. Pinnalle voi vielä halutessaan jauhaa mausteita (mustapippuria, anista tms).

Kypsennä uunissa 175 asteessa n. 40 minuuttia. Itse olen usein kypsentänyt kannellisessa uunipadassa pidempäänkin (loppuaika miedommalla lämmöllä), pitkä haudutus syventää makua ja pehmentää fileisiin mahdollisesti jääneet pikkuruodot.

*) Käyttämäni Aasia-mausteseos sisältää pääasiassa korianteria ja fenkolia sekä pienempiä määriä mustapippuria, chiliä, inkivääriä, kardemummaa, kanelia ja neilikkaa. Käytä siis ihan mitä sattuu löytymään (jauhettuna/kokonaisena/morttelissa murskattuna).