Vihreä pasta

Nyt kun oikein hyvä (ja myös jälkikasvulle maistuva) nopea vegaaninen vihreä pasta on toistettu onnistuneesti, yritän kirjoitella reseptin muistiin.

Keittiötyövälinepuolella tähän tarvitaan blenderi, tai esim. meillä monitoimisauvasekoittimen iso kulho. 

Kokkaaminen kestää noin sen aikaa kun pasta kiehuu, ja pilkkomiset voi jättää blenderille.

1 paketti (500 g) farfallepastaa tai mitä nyt sattuu kaapissa olemaan

Iso kattila ja reilulla kädellä suolattua keitinvettä

    * huom, keitinvettä otetaan jossain vaiheessa kypsennystä noin 2 dl kastikkeen jatkoksi

Cashewpähkinöitä, noin 80-100 g pussi

Tuoretta basilikaa, muutama kourallinen, ehkä puoli ruukkua

Lehtikaalia (ekaan satsiin meni ruukku kaupan babylehtikaalia, toiseen suurin piirtein puolet 200 g:n lehtikaalipussista)

Puolikkaan sitruunan mehu (voi laittaa enemmänkin, maun mukaan)

2-3 reilua ruokalusikallista ravintohiivahiutaleita 

    * Ravintohiivan voi myös jättää pois, tai jos ei tarvitse vegaanista niin voi korvata sopivalla määrällä parmesanraastetta

1 avokado

Oliiviöljyä, reilu loraus  

1-2 valkosipulinkynttä

Mustapippurirouhetta, maun mukaan

Mietoa chilijauhetta, ripaus

Suolaa

Laita vesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu, laita joukkoon reilusti suolaa. Meillä siihen pariin litraan vettä menee varmaan pari ruokalusikallista, en ole tarkemmin mittaillut. Laita pasta tulemaan.

Pistä kaikki kastikkeen ainekset suolaa lukuunottamatta blenderiin ja surauta tahnaksi. Jos käytät pussissa olevaa lehtikaalia jossa on paksut lehtiruodit, revi lehtiosat blenderiin ja pistä ruodit pois, babylehtikaalin voi vaan surutta leikellä saksilla sekaan. Valkosipulista huomaa, että kastiketta ei kypsennetä eli maku voi olla vähän ärhäkkä jos ei ole tottunut ruokiin, jossa on raakaa valkosipulia ja yksikin kynsi riittää pitkälle. Tässä vaiheessa kastike on lähinnä tahna.

Kun pasta on lähes kypsää, ota pari desiä keitinvettä blenderiin ja surauta kastike vähän vähemmän paksuksi tahnaksi. Mausta, lisää tarvittaessa suolaa.

Valuta kypsä pasta. Kaavi kastike pastan joukkoon ja sekoita.

Seitanmakkarat

Hyvä makkara on sellainen asia, jota kasvispainotteisessa ruokavaliossa kaipaan. Kaupan kasvismakkaroista ei oikein vielä ole löytynyt mieluisaa vaihtoehtoa, joten olen tässä pariin otteeseen koittanut tehdä itse. Hyvää tulee!

Näissä avainasemassa lienee kookosöljy - sellainen, jonka purkissa lukee, että se ei maistu kookokselle, eli ei mitään fancyä kylmäpuristettua. Se on lähtökohtaisesti kiinteä kasvirasva, joka emuloi aika kivasti makkaroiden rasvaisuutta.

Tee ensin:

Papu-vesiseos

Tölkki isoja valkoisia papuja nesteineen

Puolikkaan tölkin verran vettä 

 

Dumppaa pavut kulhoon, myös tölkissä oleva neste. Jatka puolikkaalla tölkillä vettä ja soseuta juoksevaksi. Alkuperäisessä reseptissä tässä kohdassa oli borlotti- eli pintopapuja, mutta niitä löytää vähän satunnaisesti. Isot valkoiset pavut toimivat mainiosti. Papu-vesiseos riittää noin puoleentoista satsiin makkaraa: jouluksi tein kolme satsia vähän erilaisilla mausteilla, ja nestettä jäi tupla-annoksesta joku vajaa desi jäljelle.

Yli jääneen papu-vesiseoksen voi käyttää vaikka sosekeiton osana.

 

Ainekset

Kuiva-aineet

Noin 3,5 dl gluteenijauhoa 

Noin 0,5 dl korppujauhoja

(Voi olla myös 3 dl gluteenijauhoja ja 1 dl korppujauhoja, ei ole niin tarkkaa - yhteensä noin 4 dl)

2 ruokalusikallista vehnäjauhoa

Mausteet

(Mausteissa voi säätää ihan niin paljon kuin huvittaa! Suola ja kasvisliemijauhe ovat suositeltuja, muuten sitten vapaalla kädellä. Laitoin tähän suurin piirtein perussettini.)

Suolaa maun mukaan - saa olla jopa pari tl

1 tl kasvisliemijauhetta

(Savu)paprikajauhetta maun mukaan

1 rkl timjamia

2 tl murskattuja fenkolinsiemeniä

1 tl (suolatonta) grillausmaustetta 

Paahdettua sipulia pussista, tai puolikas sipuli hienona silppuna pannulla kuullotettuna

Valkosipulia hienonnettuna maun mukaan

Nesteet 

3 dl papu-vesiseosta 

(noin) 1,25-1,5 dl kookosöljyä (voi sulattaa jos haluat, huoneenlämpöisenä on niin pehmeää että sekoittuu kyllä muutenkin

1 rkl soijakastiketta

1 rkl vapaavalinnaista BBQ-kastiketta

Lisäksi tarvitset 

Höyrytyskattila (tai niin kuin meillä iso kattila, iso metallinen siivilä, keittiöpyyhe ja kansi)

Alumiinifoliota

Sekoita kuiva-aineet ja mausteet kulhossa. Sekoita sitten (puu)haarukalla joukkoon kaikki nesteet, niin että taikinasta tulee tasainen pehmeä massa. Taikinaa ei vaivata, eli gluteenista ei haluta sitkoa massaan. Massaa kannattaa maistaa, ja lisätä tarpeen mukaan esim. soijakastiketta jos kaipaa suolaa ja umamia.

Taputtele pehmeä taikina tasaiseksi möykyksi vaikka leikkuulaudalle. Sormituntuma on öljyinen ja paljon pehmeämpi ja kosteampi kuin esim. tässä samassa blogissa alempana seikkailevassa seitanmusekkeessa. Jaa taikina kahdeksaan osaan. Rullaile osat suurin piirtein grillimakkaran kokoisiksi pötköiksi. Kääri pötköt yksitellen alumiinifolion palasiin ja kierrä folion päät niin kuin kiertäisit karkkipaperin päitä.

 

Laita pötköt höyrytyskattilaan (tai isoon siivilään ison kiehuvan vesikattilan päälle, jos olet niin kuin me etkä omista Kunnollista Hackmannin Kerroskattilaa - pistä siivilän päälle ja ympärille keittiöpyyhe ja heitä päälle joku kansi) ja höyrytä 25-30 minuuttia.

View this post on Instagram

A post shared by Kristel Nyberg (@kristelnyberg)

Anna jäähtyä vähän, ennen kuin avaat foliopötköt. Makkarat ovat tässä vaiheessa vielä aika pehmeitä. Jos meinaat säilöä niitä, niin tässä vaiheessa ne voi vaikka pakastaa. 

Ennen kun tarjoat makkarat, paista niihin reipas paistopinta pannulla, grillissä tai uunissa. 

  

  

Tosi hyvä seitanmureke

Meidän perheen perusruokiin on päässyt tämä seitanmureke, jota olen varioinut parinkin larppaajan kautta kulkeutuneesta reseptistä.

Kuiva-aineet:
4 dl gluteenijauhoa
1 dl korppujauhoa
1 dl oluthiivahiutaleita murskattuna

Sekoita kuiva-aineet keskenään kulhossa. Lisää

Mausteet:
Ruukullinen lipstikkaa silputtuna
(alkuperäinen resepti sanoo 2 rkl kuivattua, mutta itse käytän tuoretta, paljon)
2-4 valkosipulinkynttä pienenä silppuna, maun mukaan
Kuivattua tai tuoretta ruohosipulia
Kuivattua tai tuoretta rosmariinia
Savupaprikajauhetta
Mustapippurirouhetta
Jeeraa
Chilihiutaleita
Muskottipähkinöitä

Mausteita maun mukaan, ja niitä voi varioida tosi paljon, mitä nyt sattuu kaapissa olemaan. Tärkeää on että mausteita pistetään reilulla kädellä. Keskeistä on minun makuuni lipstikka ja savupaprika. Jos käytät mausteseoksia, niin tarkista että niissä ei ole suolaa! Muuten tulee ihan tosi suolaista. Reseptissä joka minulla on, on muina ehdotuksia mm. grillimaustetta, rose- ja valkopippuria ja cayennea. Jouluksi tein kaksi satsia, joista toisen maustoin noin puolella purkillisella Ras el Hanout -seosta.

Kun kuivat aineet ja mausteet on sekoitettu kulhossa, sekoita vaikka isossa mitassa nesteet:
1 dl soijakastiketta
3 dl vettä
loraus sesamöljyä (tai rypsi- tai mitä nyt sattuu olemaan)

Laita nesteitä mieluummin vähän liikaa kuin vähän liian vähän.

Kaada nesteet kuiva-aineisiin ja sekoita haarukalla lihamureketaikinaa muistuttavaksi massaksi. Älä vaivaa, tulee sitkeää! Mitä vähemmällä sekoittamisella saa mössön, sen parempi.

Nyt kun on se iso mitta valmiiksi likainen, niin siihen voi pistää marinadin ainekset:
1 dl rypsiöljyä
1 rkl ketsuppia
1 rkl soijakastiketta
1 tl sitruunamehua
2 tl fariinisokeria (tai vaikka ruokosokeria tai jopa siirappia, jos sattuisi olemaan niin että fariinisokeri on tiiliskivi)

Öljyä pieni uunivuoka, semmoinen jossa massan saa taputeltua ehkä noin 5 cm paksuksi kerrokseksi. Kaada massa vuokaan ja tasoita. Kaada marinadi päälle. Peitä vuoka kannella tai foliolla.

Paista seitania 175 -asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Tunnin kuluttua ota folio pois ja tökkää seitanin keskikohtaa cocktailtikulla. Jos tikkuun jää limaa (ei siis nestettä marinadista) niin anna paistua vielä hetki.

Kun seitan on kypsää, ota folio tai kansi pois, pistä uuni 200 asteelle ja paista vielä pintaan väriä korkeintaan 10 minuuttia.

Kun otat seitanin uunista, siinä on päällä vielä selkeästi marinadia. Peitä kannella tai foliolla ja anna vetäytyä vartin verran. Sitten seitan on valmista tarjoiltavaksi.

Osterivinokkaita punaviinikastikkeessa

3 rkl ruokaöljyä
1/2 punasipuli
1 kynnetön valkosipuli
2 cm pala inkivääriä
2 tl etikkaa
3 rkl sokeria
suolaa ja pippuria
250 g osterivinokkaita  (herkkusienet tai metsäsienetkin varmaan käy)
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl siirappia
1/2 dl soijakastiketta
2,5 dl vettä
3 rkl Maizenaa
n. 1/2 dl punaviiniä

Pilko sipuli ja sienet silpuksi. Raasta valkosipuli ja inkivääri. Paista sipulia, valkosipulia, ja inkivääriä isossa paistinpannussa kunnes sipuli pehmenee. Lisää suolaa ja pippuria, 2 tl etikkaa, 1 rkl sokeria ja sienet. Jatka paistamista kunnes sienistä irtoaa neste ja se enimmäkseen haihtuu. Lisää seesamiöljy, soijakastike, 1 rkl sokeria, 1 rkl siirappia ja 2 dl vettä. Anna kiehahtaa. Sekoita Maizena 1/2 dl kylmää vettä ja lisää kastikkeeseen, sekoita huolella. Anna kiehua kevyellä lämmöllä kunnes kastike vähän sakenee. Lisää punaviiniä maun mukaan.

Syödään esim. ohran tai riisin kanssa.

Sitruunainen herkkusieni-halloumipasta

Juhannusjuhlista jäi tähteeksi tuoreita herkkusieniä ja halloumia. Niiden kaveriksi löytyi kaapista sitruuna, ja lopputulos oli tosi maistuva. Tästä annoksesta syö neljä vähän pieniruokaisempaa tai kaksi tosi nälkäistä - riittoisuutta voi tietysti säädellä sen mukaan kuinka paljon keittää pastaa.

300 g tuoreita herkkusieniä
200 g halloumia
1 sitruunan kuori hienoksi raastettuna
1 sitruunan mehu
2 kynttä valkosipulia
Oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Persiljaa ja basilikaa tahi muita sopiviksi katsottuja yrttejä

Spagettia tai nauhapastaa



Laita pastavesi kiehumaan. Viipaloi sienet ja kuutioi halloumi.

Laita pasta keittymään. Paista herkkusieniä ja halloumia kuivalla kuumalla pannulla, kunnes sienet ja halloumikuutiot saavat sopivasti väriä. Nosta syrjään kulhoon hetkeksi.

Käännä lämpö pienelle ja anna pannun hiukan jäähtyä. Laita pannulle reilusti oliiviöljyä ja kuullota valkosipulinkynnet siinä. (Jos pannun ei anna jäähtyä tarpeeksi, valkosipulinkynnet kärähtävät alta aikayksikön. Kippaa palaneet valkosipulit roskiin, viilennä pannua lisää ja aloita uudestaan kohdasta "laita pannulle reilusti oliiviöljyä".)

Lisää sitruunamehu ja sitruunankuori ja palauta halloumi ja juusto pannulle. Sekoita hyvin. Lisää mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Lisää lopuksi yrtit.

Valuta pasta. Sekoita pasta ja kastike.

Paras uunimunakas

10 kananmunaa
2 dl kermaa tai maitoa
1 paprika
1 isohko porkkana
300 g halloumia

Raasta (kuorittu) porkkana hienoksi ja halloumi karkeaksi raasteeksi. Pilko paprika pieneksi.
Sekoita kananmunat ja neste tasaiseksi seokseksi, lisää siihen kaikki muu. Kaada uunivuokaan.
Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia.

Pakkaspäivän linssikeitto

Itelle muistiin kun randomkeitosta tuli yllättävän hyvää.

2 dl vihreitä linssejä
5 dl kasvislientä
ruokaöljyä
2 sellerinvartta
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
pieni pala kuivattua punaista chiliä
1 porkkana
hyppysellinen suolaa
1 rkl yrttivalkoviinietikkaa
2 tl sokeria
1 prk kookosmaitoa
2 tl inkivääritahnaa

Laita linssit kiehumaan kasvisliemeen.

Pilko selleri, sipuli ja valkosipuli pieniksi. Hienonna chili. Laita paistumaan ruokaöljyyn pannulle. Raasta sekaan porkkana. Paista n. 5 minuuttia. Lisää etikka, suola ja sokeri, jatka paistamista n. 10 minuuttia.

Kippaa kasvikset pannulta linssien sekaan, lisää kookosmaito ja inkivääri. Anna kiehua puolisen tuntia (kunnes linssit ovat kypsiä).

(Jos käytät tuoretta inkivääriä, lisää se raasteena kasvisten sekaan heti aluksi. Meillä ei juuri ikinä ole tuoretta inkivääriä, koska inkivääritahna on nerokas keksintö.)

Tofu-kookosramen

Oikeesti siis tofu-nuudeli-keitto mut ramen kuulostaa hienomalta :) Alnperin tämän Jalotofureseptin innoittama (kerran luin ja ulkomuistista sovelsin kun kävin kaupassa ja piti käyttää vihanneksia pois jääkaapista eli aika paljon yksinkertaistettu)

2 annosta

Tofun marinadi:

Makeaa soijaa

loraus mietoa sesami öljyä

loraus limen mehua (tähän toimii ihan valmis pullostakin)

1 valkispulin kynsi

Kaada pienen pakasterasian pohjalle sentti soijaa ja muut nesteet ja viipaloi valkosipuli sekaan. Purista talousperin kanssa enimmät nesteet pois ja  laita tofu parina palana marinaadiin ja lusikoi sen päällekin marinadia. Anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 min tai jääkaapissa vähintään puoli päivää ja nosta huoneen lämpöön vikaksi 30 minuutiksi. Kääntele tofua välillä marinadissa.

Ramen:

2/3 paketti jalotofua 

1 porkkana

1 punaspuli

4 tomaattia

6 pientö herkkusientä

1 1/2 kuiva annosta nuudeleita

Pieni tölkki kookosmaitoa n 2 dl

Loraus limen mehua

reilu 1tl samba olekia (tai jos tykkää tulisemmasta niin enemmänkin)

reilu rkl kanafondia

loraus makeaa soijaa (maun mukaan antamaan suolaa)

loraus mietoa ruokaöljyä esim rypsi paistamiseen

vettä
1 valkosipulinkynsi
1 tlk pieneksi silputtua inkivääriä

Viipaloi porkkana, sienet ja valkosipuli, pilko sipuli ja tomaatit. Kuutioi tofu.

Paista kasarissa tai korkeareunaisessa paistinpannussa valkosipulia, sieniä, porkkanoita ja sipulia hetki ja samalla laita vettä kiehumaan vedenkeittimeen. Paista kasviksia kunnes sienet ja sipuli vähän ruskistuvat. Lisää kasarin pohjalle vettä pari senttiä ja mausta kanafondilla, inkiväärillä, sambaolekilla ja limen mehulla ja lorauksella soijaa. Lisää sekaan nuudelit, kookosmaito, tomaatit ja tofu. Lisää soijaa sen verran että keiton suolaisuus on hyvä. Keitä nuudeleita 4 minuuttia tai mikä nyt on niiden suositusaika.

Kermainen kesäkurpitsasosekeitto

Äiti toi oman kasvimaan kesäkurpitsoja, joille toki piti keksiä käyttöä.

2 keskikokoista kesäkurpitsaa (yhteensä n. 1 kg)
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
vähän voita ja oliiviöljyä paistamiseen
noin 1 l vettä
2 kanaliemikuutiota (tai kasvisliemikuutiota jos haluaa kasvissyöjäversion)
1 paketti (250 g) voimakasta Koskenlaskija-juustoa
2 dl kuohukermaa

Kuori kesäkurpitsat ja kuutioi ne. Silppua sipuli ja paloittele valkosipuli. Laita vesi kiehumaan suureen kattilaan.

Kuumenna paistinpannulla noin ruokalusikallinen voita ja noin ruokalusikallinen öljyä. Kuullota paloitellut kasvikset kevyesti ja mausta samalla mustapippurilla.

Kaada kuullotetut kasvikset kuumaan veteen. Lisää joukkoon liemikuutiot. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä (noin 10-15 minuuttia).

Kuutioi Koskenlaskija-juusto ja sekoita kasvisten ja liemen joukkoon. Soseuta seos sauvasekoittimella. Lisää joukkoon samalla kuohukerma.

Tarjoa tuoreen leivän kanssa. Hienoksi silputtu tuore korianteri maistuu hyvältä keiton päälle ripoteltuna.

Nopea sitruunaspagetti

Tein vahingossa ihan hyvää sitruunaspagettia. Tämä maistui lapsille ihan arkilounasruokana, mutta voisi sopia myös pienempänä alkuruoka-annoksena italialaisella aterialla. Annoksesta syö noin 6 pieniruokaista tai 4 nälkäisempää, pienenä alkuruokana riittäisi hyvin useammallekin.

noin 450 g spagettia, keittämiseen vettä, oliiviöljyä, suolaa

2 dl (ruoka)kermaa
noin 50-60 g voita tai esim. oivariinia
1 iso sitruuna
pussi (75-100 g) parmesanraastetta
mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan.

Pese sitruuna ja raasta kuori. Purista sitruunasta mehu (isosta sitruunasta suurin piirtein desi tai ehkä vähän alle).

Laita kiehuvaan pastaveteen teelusikallinen suolaa, spagetit ja reilu loraus oliiviöljyä.

Kaada kerma kasariin hellalle. Pudota voi joukkoon ja sekoittele, kunnes voi on sulanut. Sekoita joukkoon sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Kun pasta on melkein valmista, sekoita joukkoon suurin osa parmesanraasteesta sekä mustapippuria maun mukaan. Ota kastike levyltä.

Valuta pasta hyvin. Sekoita kastike pastaan ja ripottele päälle loppu parmesanraaste.

Halloumipaprikat

Tällainen osui silmiin jostakin ja osoittautui todella kivaksi. Annos on tässä iso ja riittää kahden isonälkäisen ihmisen koko päivälliseksi sekä vielä hiukopalaksi seuraavalle päivälle. Sopii puolittaa oman tarpeen mukaan :).

4-5 isoa paprikaa
500 g halloumi-juustoa

Kastikkeeseen:
6 rkl sitruunamehua
6 rkl oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
2 punaista chilipalkoa
4 rkl pinjansiemeniä


Puolita paprikat ja laita 200-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi pehmenemään. Leikkaa halloumi paksuiksi siivuiksi/kimpaleiksi ja laita yksi kuhunkin paprikanpuolikkaaseen, kun tulevat uunista. Laita sitten koko höskä takaisin uuniin vielä n. 15 minuutiksi, eli kunnes halloumi alkaa sopivasti ruskistua.

Paahda pinjansiemeniä pannulla hetki. Hienonna chili ja valkosipuli (itse hienonnan ihan koneella, koska tässä ei ole palaset kivoja). Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään ja lusikoi uunista tulleiden halloumipaprikoiden päälle. Nauti!

Kylmä avokadokeitto

Jatkan hellepäivän ruokien linjalla. Tästä tulee muutama pieni alkuruokakeittoannos tai pari-kolme kunnollista reilua keittokulhollista. Keiton jäähdyttäminen kestää aika pitkään, joten tämä ruoka kannattaa tehdä vaikka edellisenä iltana valmiiksi jääkaappiin.

2-3 avokadoa (2 isoa tai 3 pienempää)
7 dl vettä
1-2 kasvisliemikuutiota tai kasvisfondia maun mukaan
1-2 dl kuohukermaa
1 rkl maissijauhoa
suolaa tai yrttisuolaa
2 rkl sitruunamehua
vajaa maustemitta valkopippuria

Laita joku sopivan kokoinen astia, esim. iso kannellinen kulho, valmiiksi jääkaappiin tai pakastimeen jäähtymään.

Koverra avokadot ja soseuta hedelmäliha haarukalla mahdollisimman tasaiseksi. Sekoita maissijauhot ja kerma.

Kiehauta vesi. Lisää liemikuutio tai fondi sekä avokadosose ja kerma-maissijauhoseos. Kiehauta ja vatkaa tasaiseksi. Lisää sitruunamehu ja mausteet. Hauduta pari minuuttia. Tarvittaessa surauta keitto vielä tasaiseksi sauvasekoittimella.

Kaada keitto kuumasta kattilasta valmiiksi viilennettyyn astiaan ja suoraan jääkaappiin. Tarjoile kylmänä.

Keiton voi tarjoilla myös kuumana; laita päälle vähän ranskankermaa mausteeksi ja koristeeksi.

Uusia perunoita ja kananmunia yrttivoissa

600 g uusia perunoita

2 tl suolaa

50 g voita

4 kananmunaa

1 yksikyntinen valkosipuli

pieni nippu ruohosipulia

kourallinen muita tuoreita yrttejä (esim. persiljaa, lipstikkaa, minttua)

Laita perunat ja kananmunat kiehumaan suolattuun, kiehuvaan veteen. Silppua ruohosipuli ja muut yrtit pienessä kulhossa. Raasta tai puserra valkosipuli ja lisää joukkoon. Lisää mausteiden sekaan voi ja sulata mikrossa, sekoita hyvin. Ota kananmunat pois kiehumasta 10+ minuutin kuluttua. Jäähdytä ja kuori munat ja leikkaa pitkittäin neljänneksiksi. Sekoita kananmunanlohkot varovasti yrttivoihin. Tarjoile perunoiden kanssa. Maustesilli sopii hyvin kaveriksi.

Laiskan punajuuripasta

pastaa
etikkapunajuuria (valmiiksi kuutioina tai lohkoina)
maustamatonta tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria
kuivattuja suppilovahveroita jauheena

Keitä pasta. Valuta. Sekoita pastaan tuorejuustoa ja punajuurilohkoja. Mausta suolalla, pippurilla ja sienijauheella. Kuumenna sekoitellen.

Jos sienijauhetta ei ole, se on kovin ikävää, mutta kyllä tätä varmaan ilmankin syö. (Laiska saa sienijauhon tietysti äidiltään, eikä suinkaan mene itse sienimetsään.)

Sienimakaronilaatikko

suppilovahveroita, pakasterasiallinen omassa liemessään pakastettuja tai noin kaksinkertainen määrä tuoreita
1 sipuli
2,5 dl porkkanaraastetta
1 rkl voita
2 tl raastettua inkivääriä
mustapippuria
suolaa
300-400 g makaronia
5 dl maitoa
3 kananmunaa
1 rkl raastettua valkosipulia
ruokaöljyä
pussillinen juustoraastetta

Keitä makaroni pakkauksen ohjeen mukaan. Raasta porkkana, inkivääri ja valkosipuli (voit käyttää myös maustetahnapurkista valmiiksi muussattuja mausteita ja ottaa pakastimesta äidin raastamia porkkanoita, jos olet laiska ja äitisi ei ole). Pilko sipuli. Sulata voi pannussa, kuullota sipulia hetki. Lisää suppilovahverot ja porkkanaraaste sekä inkivääriä, mustapippuria ja suolaa. Paista kunnes sienistä irronnut neste on lähes haihtunut mutta mössö on vielä mehevää. Sekoita maitoon kananmunat ja valkosipuli. Voitele uunivuoka öljyllä. Sekoita siinä keitetty makaroni, sieniporkkanamössö, munamaito ja 2/3 juustoraasteesta. Ripottele loppu juustoraaste päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen syömistä.

peruna-munakoiso-curry

Kasviscurry Texasin ja Myyrmäen vieraille (6 hengelle, jäi yli):

öljyä
2 porkkanaa
4 perunaa (jauhoisia, Rosamunda)
2 pienehköä munakoisoa
tölkki (400g) kikherneitä
1 pikkupurkki (70g) tomaattipyreetä
500g tölkki tomaattimurskaa
3 erittäin kukkurallista ruokalusikallista turkkilaista jogurttia

mausteet:
2 kukkurallista teelusikallista garam masala jauhetta (ruskeaa)
2 kukkurallista ja 1 vähemmän kukkurallinen teelusikallinen tandoori masala jauhetta (punaista)
1 kukkurallinen teelusikallinen kurkumaa
2 kukkurallista teelusikallista punaista currytahnaa (chiliä 12%)
0.5 dl sweet thai chilikastiketta (pullossa, chiliä 14%)
1 ei-kukkurallinen teelusikallinen jauhettua mustapippuria

Iso kattila tai wokpannu
Pienempi kattila perunoiden keittämiseen

Pilko porkkanat pieneksi, ja ala kuullottamaan runsaassa öljyssä. Muuten käyttäisimme sipulia, mutta Myyrmäki ei syö sipulia, joten porkkanaa. Koska jotain on pakko kuullottaa. Lisää öljyä ja mausteet ja kikherneet (vain herneet, ei säilykepurkin nestettä). Kuori ja kuutioi perunat n. 1 cm kuutioiksi, ja keitä lähes kypsiksi. Kuutioi munakoisot. Texas halusi myös kuoria ne. Lisää pannulle öljyä ja munakoisot. Levyä voi pitää lämmöllä 4 tai 5. Paistele ja sekoittele jonkin aikaa (ainakin 10 min.) kunnes munakoisot alkavat imeä öljyä ja pehmenemään, samalla paistos pienenee tilavuudeltaan. Jos pannun pohja alkaa vaikuttaa kuivalta, lisää öljyä. Lisää tomaattisoseet ja perunat. Sekoittele kunnolla. Lisää jogurtti. Sekoittele huolella. Anna hautua jonkin aikaa, välillä sekoittaen. Tarjoa riisin kanssa.

Spekulaatiota: olisi voinut porkkanoiden kanssa kuullottaa 4 tähtianista (ne pitää sitten poimia pois, ovat liian kovia syötäväksi). Ja tietysti pari sipulia.  Ja lisätä pari teelusikallista raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa mausteisiin. Mutten muistanut. Ja jos ei 100% kasvisruokaa tarvitse tehdä, niin tujaus thai-kalakastiketta (sitä litkua mikä haisee kauheelle).

Fetapinaattipasteijat

2 pakkausta voitaikinaa
150 g pakastepinaattia
1 sipuli
1 purkki fetaa tai salaattijuustoa
1 muna
2 kynttä valkosipulia
mustapippuria

Purista enin vesi pois pinaatista, mikäli se on kovin vetistä. Hauduta pinaattia ja sipulia 5 minuuttia pannulla. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään, levitä täyte
voitaikinaneliöille, taita kolmioiksi. Paista 225C kunnes taikina on sopivan kullanruskeaa.

Halloumiwokki

250 g halloumia
3 isoa porkkanaa
puolikas lanttu
puolikas keräkaali
makeaa chilikastiketta
puoli tölkkiä kookosmaitoa

Pilkotaan halloumi halutun kokoisiksi paloiksi, ja tehdään lantusta, kaalista sekä porkkanoista pientä wokkipilkettä (teen itse näppärällä slicerilla). Jos haluaa vähentää suolaisuuden tuntua, halloumia kannattaa liottaa.

Vähän öljyä wokkiin ja paistetaan halloumia wokissa kunnes se on saanut hieman väriä. Heitetään wokkiin kasvispilke, kaadetaan päälle sopivasti makeaa chilikastiketta ja sekoitellaan. Kaadetaan sekaan kookosmaitoa sopivasti. Haudutetaan välissä sekoittaen 10+ minuuttia. Syödään.

Helppo muunnella eri tavoin, vaihtamalla kasviksia tai laittamalla jugurttia kookosmaidon tilaan jne.

Sieni-perunasalaatti

Uudeksivuodeksi tuli tehtyä vähän kokeellista perunasalaattia "mitähän kaikkea tällaiseen menee?" -periaatteella. Perunasalaatin tekoon kannattaa varata aikaa reilusti, sillä keitetyt perunat on helpompi paloitella ja ne pysyvät paremmin koossa kunnolla jäähdytettyinä ja itse salaatti on parhaimmillaan maustuttuaan viileässä yön yli.

3-4 isoa kiinteää perunaa (noin 4-500 g)
2 maustekurkkua
1 pienehkö omena (mieluummin vähän kirpeää ja mehukasta kuin makeaa ja jauhoista lajiketta)
1 sipuli
1 tölkki metsäsienikuutioita tai noin 150 g suolaliemeen säilöttyjä metsäsieniä huuhdeltuina, valutettuina ja kuutioituina
noin 3-400 g majoneesia

Kuori perunat, paloittele tarvittaessa ja keitä. Varo keittämästä ylikypsiksi. Jäähdytä perunat kunnolla jääkaapissa.

Kuutioi maustekurkut ja omena ja silppua sipuli hyvin pieneksi. Kuutioi jäähtyneet perunat pieniksi, enintään noin sormenpään kokoisiksi paloiksi. Sekoita ainekset kulhossa. Lisää joukkoon (tarvittaessa huuhdellut ja valutetut) sienet silputtuina. Sekoita joukkoon reilusti majoneesia, oman maun mukaan. Laita salaatti maustumaan viileään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli. Sekoita salaattia pari kertaa maustumisen aikana.

Kesäkurpitsa-halloumipasta

1-2 kesäkurpitsaa (koosta riippuen)
2 yksikyntistä valkosipulia (tai vastaava määrä kynsiä)
1 paketti halloumia
ruokaöljyä
vapaavalintaista pastaa 2 hengelle

Raasta tai murskaa valkosipuli. Laita valkosipulimurska paistinpannulle öljyyn ja levy melko isolle. Raasta kesäkurpitsa(t) silpuksi. Lisää kesäkurpitsasilppu paistinpannuun, paista keskilämmöllä. Lisää tarvittaessa myös öljyä. Laita pasta kiehumaan. Kuutioi halloumi ja lisää paistinpannulle. Muista sekoittaa välillä. Kun pasta on kypsää, valuta se ja kaada kesäkurpitsahalloumivalkosipulimössö sen päälle.

Teoriani on, että halloumin voi korvata jonkun sortin pähkinöillä vegaaniversiota varten, mutta en ole testannut.