Makea bratwurstiwokki

1 chili, tai vähemmän jos chili on kovin vahva
1 yksikyntinen valkosipuli
valkosipulia vastaava pätkä inkivääriä
8 tähtianista
2 rkl hunajaa
1 rkl thai-kalakastiketta
1 tl mustapippuria (rouhetta)
5 rkl soijakastiketta
6 rkl valkoviinietikkaa (tai riisiviinietikkaa)
1/4 sitruunan mehu

öljyä paistamiseen
iso porkkana
2 sipulia
pieni fenkoli tai puolet isosta
1 paprika
300g – 500g bratwurstia (tai kana- tai possusuikaleita)
1/4 kiinankaali (tai 1/4 jäävuorisalaatti)

2.5 dl riisiä

Silppua chili, inkivääri ja valkosipuli melko hienoksi. Älä käytä tuntemattomanvahvuista chiliä, ettei tule liian tulista. Joissain kaupan chileissäkin on niin paljon potkua että yksi kokonainen olisi jo liikaa tähän. Voit toki korvata jauheella tai chilikastikkeella. Leikkele porkkana ja sipuli ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna wokpannu ja lorauta pohjalle öljyä. Kuullota chili-inkivääri-valkosipulia + tähtianiksia ihan vain hetki, sitten lisää porkkana. Minuutin päästä sipuli. Suikaloi fenkoli ja lisää se. Lisää hunaja ja hämmennä kunnolla. Sitten suikaloi paprika ja pannulle sekin. Jos jaksat sekoitella kasviksia, niin 5/6 lämmöllä paistuvat nopeammin, mutta huonolla tuurilla ehtivät vähän palaa. 4/6 tulee hitaammin, mutta ei tarvitse olla niin tarkkana. Paistele kasviksia että alkavat pehmetä.

Tässä näitä kasviksia pikemminkin paistetaan/kuullotellaan kuin oikeasti wokataan (stir fry). Jos osaat wokata kovalla lämmöllä, niin mikä ettei. Silloin toki paistoajat ovat lyhyemmät.

Jossain edellisten puuhien seassa yritä ehtiä keittää riisi: pienehköön kattilaan 5 dl vettä, levy täysille kunnes kiehuu kunnolla. Sekoita riisi veteen, levy pois päältä ja peitä kannella tai patalapulla. (Jos peitit kannella, kurkkaa ajoittain ettei vaahto nouse yli reunojen.)

Leikkaa bratwursti ohuiksi kiekoiksi (tai paksuhkoiksi suikaleiksi). Yritä tunkea kasvikset wokpannulla yhteen reunaan, jotta bratwurstit mahtuvat toiseen reunaan paistumaan ja ottamaan väriä. Jos ei mahdu, paista siivuihin vähän väriä erillisellä pannulla toisella levyllä. Lisää thai-kalakastike kasvisten päälle, ja mustapippuri bratwurstien päälle. Muutama minuutti myöhemmin lisää soija puoliksi kummankin päälle. Kun bratwurstiin on paistunut hiukan väriä, voit sekoittaa kaikki ja jatkaa paistamista.

Leikkaa salaatti reilun puolen sentin nauhoiksi/suikaleiksi, ja lisää pannulle. Paistele kokonaisuutta pari minuuttia, että salaatti ehtii puoliksi pehmetä. Tämän wokin voisi nyt syödä tällaisenaan riisin kanssa, mutta minä tykkään tässä vaiheessa kipata riisinkin sekaan pannulle (olettaen että se on ehtinyt imeä kattilassaan kaiken veden ja on valmista, muuten odottele lisää), sekoittaa kaiken ja lisätä valkoviinietikan ja sitruunamehun, ja paistella vielä joitain minuutteja. (Jos et sekoita riisiä wokkiin, niin lisää silti etikka ja sitruuna.)

Tämän pitäisi jotensakin mahtua tavalliseen marketti-wokpannuun (leveys tyyliin 26 tai 28 cm). Jos ei ole wokpannua, voit paistella asiat paistinpannulla pienemmissä erissä ja kasata ruoan miedolla lämmöllä vieressä odottavaan kattilaan.

8 tähtianista voi tuntua paljolta, mutta tässä oli tarkoituskin saada tähtianiksen ja fenkolin ja hunajan makeus esiin. Jos epäilyttää, laita vain 4.

Bratwurstin voi korvata myös vaalealla lihalla – kana- tai possusuikaleilla. Tai ehkä tofulla, tai jättää pois jos kasvisruokaa haluaa. Jos ei ole hunajaa, niin sokeri tai siirappi käy. Hunajaa ja valkoviinietikkaa ja sitruunamehua voisi ehkä olla enemmänkin. Jos ei tullut ällön makeaa, niin laita niitä ensi kerralla enemmän.

P.S: Eihän tämä varsinaisesti ole wokki, vaan jonkinlainen sekapaistos wokpannulla.

Tortillaa "kiinalaisittain"

Ryhtyessäni pohtimaan ruoanlaittoa vihjaistiin pakastimessa olevan ranskalaisia. Kun kerran uppopaistamiseen oltiin joka tapauksessa ryhtymässä, ja jääkaapissa oli possusuikaleita, alkoi houkuttaa ajatus (länsimaistuneen) kiinalaisen keittiön elementtien kuten friteeratun possun ja hapanimelän kokeilusta kotitekoisena ja kuiva-ainekaappeja penkoessa vastaan tulleet tortillat muuten kiinalaishenkiseen yhdistettynä tuntuivat heti jännittävämmältä ajatukselta kuin riisi.

Määrät ovat sellaisia, että kolme henkeä söi näistä n. puolet. Rasvassa paistettuna pienikin määrä lähtöaineita vie pitkälle. Ennen tortilloja täytteineen tosin syötiin myös ehkä n. puolet pussista(oisko ollu 750 g) ranskalaisia ja pari viime friteerauskerralta pakastimeen unohtunutta juustopuikkoa.

Frityyri:

• puolisen litraa maitoa
• 2 tl leivinjauhetta
• ehkä max kolmisen dl vehnäjauhoa

Kaikki sekaisin ja viereen toinen kulho, jossa pelkkää vehnäjauhoa. Ainakin kieritysjauhoissa muu jauho tai ei ihan (pelkkä) jauhokaan tarvi olla, toimii varmaan kans oikein kivasti ja muutkin nesteet toimivat. Friteerattava asia dipataan ensin taikinaan ja sitten kieritellään jauhoissa. Jos halutaan paksumpi taikinakuori, tätä toistetaan haluttu määrä kertoja. Yhdellä kerralla ei välttämättä voi lopputuotteen kannalta edes varsinaisesta kuoresta puhua.

Tällä metodilla paistettiin nyt

• 400 g possunsuikaleita
• kolme paprikaa
• kolme keskikokoista sipulia renkaina

Tortilloihin laitettiin näiden lisäksi turkkilaista jugurttia, juustoa ja salsa tai guacamole olisi varmaan sopinut myös, jos niitä olisi ollut.

Hapanimeläkastike:

Lähtökohdaksi sävellykselle otettiin kaksi about.comista löytynyttä reseptiä:
Sweet and Sour Sauce 
Vegetarian Sweet and Sour Sauce

Koska riisiviinietikkaa tai valkoviinietikkaa ei ollut, ja oltiin kokeellisella päällä, väkiviinaetikan sijaan otettiin pohjaksi punaviinietikka. Lientä keitellessä lähti melkoiset etikkahuurut, mutta jäähdyttyään hiukan sekään ei ollut ongelma.

Ainekset(määrät jälkikäteisiä arvioita)

• 1 dl punaviinietikkaa
• n. 1 dl fariinisokeria
• alle puoli desiä maissitärkkelystä. Vähemmän, jos haluaa juoksevamman kastikkeen. Tässä haluttiin dippaamiseen ja tortillan väliin sopiva juoksevuus.
• n. pari desiä vettä
• pari rkl worcestershire-kastiketta
• puoli desiä ketsuppia
• pari rkl soijakastiketta
• mausteita maun mukaan. ainakin kouranpohjallinen basilikaa toimi

Maissitärkkelys pitää ensin sekoittaa kylmään veteen, muuten ainekset voi heitellä kattilaan sekaisin ja kiehauttaa. Melkein pohjaan polttamalla saa hiukan poltetun sokerin aromia, mikä ei ole pahasta. Näin sokeripitoisena se on helppoa, jos kattilan jättää kovin pitkäksi aikaa yksin. Soija tai worcestershire eivät ole mitenkään kriittisiä. Hapanimelä perusmaku tulee etikasta ja sokerista, perinteinen punaisuus ketsupista(hyvin murskattu tomaattikin varmaan toimisi, jos haluaa tiukemman kontrollin maun suhteen), ja kaikki muu on oman maun mukaan tuunaamista.