Lihapata karjalanpaistilihoista

Lähikaupalta löytyy usein Pirkka-karjalanpaistilihaa, eli 800 gramman paketti jossa on isoina paloina naudan- ja possunlihaa. Alla oleva resepti on muutamaan kertaan testattu, hyväksi havaittu ja vaihteeksi sellainen ruoka joka on myös lasten suosiossa.

800 g karjalanpaistilihaa / isoja possun- ja naudansuikaleita
150-200 g pekonia
1-2 tl paprikajauhetta
mustapippurirouhetta maun mukaan
2 tlk / 3-4 rkl tomaattipyreetä
lihaliemikuutio tai lihafondia
vettä
2 dl ruokakermaa

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Leikaa pekoni paloiksi. Laita lihat, mausteet, liemikuutio ja tomaattipyree uunivuokaan tai -pataan. Sekoita. Sekoittele joukkoon vettä niin, että kaikki lihat juuri ja juuri peittyvät. Itse käytän tässä kiehuvaa vettä, mutta en tiedä kuinka suuri vaikutus sillä on.

Anna lihojen köllötellä uunissa ilman kantta noin 2 tuntia. Sekoita pataa 20-30 minuutin välein, jotta pinnalle pilkistävät lihapalat eivät pääse tummumaan liikaa. Viimeisen puolen tunnin kohdalla kaada pataan vielä ruokakerma. Tässä vaiheessa voi myös halutessaan maistaa lientä ja tarvittaessa lisätä suolaa. Paistoajan kanssa ei ole ihan tarkkaa, mutta tarkoitus ei ole hauduttaa kunnes lihapalat kokonaan hajoavat.

Tarjoa riisin tai vaikka perunamuussin kanssa.

Lihakasvispata punaviinillä

1,5 kiloa naudan sisäpaistia (muukin liha käynee)

2 dl punaviiniä

0,5 dl Worchester-kastiketta

1 litra vettä

2 lihaliemikuutiota

2 sipulia

0,5 kiloa perunoita

1 pieni kukkakaali

2 paprikaa

1 pieni kesäkurpitsa

Pilko sipuli lohkoiksi. Laita uunipataan (tai muuhun uuninkestävään astiaan) paisti, punaviini, worchester-kastike, vesi, lihaliemikuutiot, ja sipuli. Laita 150 asteiseen uuniin noin 3 tunniksi. Pilko kasvikset. Kun liha alkaa hajota palasiksi kahdella haarukalla raastamalla, lisää pataan pilkotut kasvikset ja hauduta uunissa vielä noin 1,5 tuntia.

Kasvikset ja liha on valittu "mitä sattu olemaan"-menetelmällä, joten joku muukin kombinaatio epäilemättä toimii.

Possumuhennos

porsaan suolalapaa
perunaa
porkkanaa
lanttua
sipulia
creme fraichea
lihaliemikuutioita
sinappia
persiljaa
mustapippuria

Paloittele lapa ja laita pataan/kattilaan.
Paloittele juureksia sopivasti lihan määrään nähden. Kaikki palaset saavat olla ronskin kokoisia, suupalaksi saakka ei tarvitse pilkkoa (myöskään lihaa).
Lisää pataan vettä niin että ainekset peittyvät ja lihaliemikuutioita vesimäärän mukaan.
Mausta mustapippurilla ja muilla mieleisillä mausteilla (älä laita suolaa, sitä on jo riittämiin).
Keitä liedellä 2-3 tuntia.
Sekoita creme fraicheen hiukan sinappia ja lisää se sekä persiljaa.
Keitä vielä puolisen tuntia.
Kun muhennos on valmista, kuuluu lihan olla niin pehmeää, että se hajoaa lusikalla pienemmiksi palasiksi. Ei haittaa vaikka lientä olisi vähän reilusti, voi tätä syödä puolikeittonakin.

Nopea kaalipata

500 g keräkaalia
400 g jauhelihaa
2 sipulia
valkosipulia
4 rkl makeaa chilikastiketta
4 rkl soijakastiketta
mustapippuria

Suikaloi ja pilko kaikki vihannekset. Ruskista sipuli ja jauheliha. Lisää kaali ja valkosipuli ja kääntele hetki. Lisää soija ja chilikastike, anna hautua 10 minuuttia.

Yhteishyvästä, loistava ruoka.

Kokeellinen kaalipata

Teen nykyään ihan suhteellisen usein kaalipataa erilaisin variaatioin. Tämä versio syntyi eilen, ja yön yli pohdiskeltuani totesin että taitaa olla muistiin kirjoittamisen arvoinen. Määrästä syntyy iso padallinen.

Puolikas kaali
(Sipulia)
Ruokaöljyä
Noin 1,5 dl quinoa-siemeniä
Pari dl suolapähkinöitä
Kasvisliemikuutio
Paprikajauhetta
Muskottia
Purkki Creme cuisinen ranskansinappi-yrttituorejuustoa

(Pilko sipuli) Huuhtele quinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna kattilan pohjalla reilu loraus ruokaöljyä. Lisää quinoa ja suolapähkinät (ja sipuli) ja kääntele hetken aikaa öljyssä. Mausta, lisää kasvisliemikuutio ja puolisen litraa vettä. Anna kiehua sillä aikaa kun suikaloit kaalin. Lisää kaali, sekoita, ja lisää tarvittaessa vettä kunnes kaali juuri ja juuri peittyy. Keitä välillä sekoitellen kunnes kaali on kypsää. Lisää joukkoon tuorejuusto ja lämmitä.

Possupata

Tämä on Burger-Villen resepti, joka on vuosien varrella minulla mutatoitunut alkuperäisestä ainakin jonkin verran.

400 g porsaansuikaleita, tai jotakin korvaavaa
iso pullo grillauskastiketta
soijakastiketta
2 pss pikkuporkkanoita
1 tlk maissia, mini- tai irto-
2 tlk kookosmaitoa
currya
timjamia

Ruskista liha padassa tai isossa kattilassa, lisää mukaan grillauskastike, maissi ja porkkanat, reilusti currya ja muutama ripaus timjamia, loraus soijakastiketta ja tarvittaessa vettä, niin että kaikki peittyy nesteeseen.
Hauduta ainakin tunti, enemmän jos on aikaa.
Kaada pois osa liemestä. (Joku osaava voi varmaan käyttää sitä johonkin muuhun, ettei ihan hukkaan mene.) Laita tilalle kookosmaito, ainesten tulisi yhä suunnilleen peittyä. Lisää taas jonkin verran currya ja soijakastiketta.
Hauduta taas ainakin tunti.
Tarjoa riisin tai perunoiden kanssa.