Tortillaa "kiinalaisittain"

Ryhtyessäni pohtimaan ruoanlaittoa vihjaistiin pakastimessa olevan ranskalaisia. Kun kerran uppopaistamiseen oltiin joka tapauksessa ryhtymässä, ja jääkaapissa oli possusuikaleita, alkoi houkuttaa ajatus (länsimaistuneen) kiinalaisen keittiön elementtien kuten friteeratun possun ja hapanimelän kokeilusta kotitekoisena ja kuiva-ainekaappeja penkoessa vastaan tulleet tortillat muuten kiinalaishenkiseen yhdistettynä tuntuivat heti jännittävämmältä ajatukselta kuin riisi.

Määrät ovat sellaisia, että kolme henkeä söi näistä n. puolet. Rasvassa paistettuna pienikin määrä lähtöaineita vie pitkälle. Ennen tortilloja täytteineen tosin syötiin myös ehkä n. puolet pussista(oisko ollu 750 g) ranskalaisia ja pari viime friteerauskerralta pakastimeen unohtunutta juustopuikkoa.

Frityyri:

• puolisen litraa maitoa
• 2 tl leivinjauhetta
• ehkä max kolmisen dl vehnäjauhoa

Kaikki sekaisin ja viereen toinen kulho, jossa pelkkää vehnäjauhoa. Ainakin kieritysjauhoissa muu jauho tai ei ihan (pelkkä) jauhokaan tarvi olla, toimii varmaan kans oikein kivasti ja muutkin nesteet toimivat. Friteerattava asia dipataan ensin taikinaan ja sitten kieritellään jauhoissa. Jos halutaan paksumpi taikinakuori, tätä toistetaan haluttu määrä kertoja. Yhdellä kerralla ei välttämättä voi lopputuotteen kannalta edes varsinaisesta kuoresta puhua.

Tällä metodilla paistettiin nyt

• 400 g possunsuikaleita
• kolme paprikaa
• kolme keskikokoista sipulia renkaina

Tortilloihin laitettiin näiden lisäksi turkkilaista jugurttia, juustoa ja salsa tai guacamole olisi varmaan sopinut myös, jos niitä olisi ollut.

Hapanimeläkastike:

Lähtökohdaksi sävellykselle otettiin kaksi about.comista löytynyttä reseptiä:
Sweet and Sour Sauce 
Vegetarian Sweet and Sour Sauce

Koska riisiviinietikkaa tai valkoviinietikkaa ei ollut, ja oltiin kokeellisella päällä, väkiviinaetikan sijaan otettiin pohjaksi punaviinietikka. Lientä keitellessä lähti melkoiset etikkahuurut, mutta jäähdyttyään hiukan sekään ei ollut ongelma.

Ainekset(määrät jälkikäteisiä arvioita)

• 1 dl punaviinietikkaa
• n. 1 dl fariinisokeria
• alle puoli desiä maissitärkkelystä. Vähemmän, jos haluaa juoksevamman kastikkeen. Tässä haluttiin dippaamiseen ja tortillan väliin sopiva juoksevuus.
• n. pari desiä vettä
• pari rkl worcestershire-kastiketta
• puoli desiä ketsuppia
• pari rkl soijakastiketta
• mausteita maun mukaan. ainakin kouranpohjallinen basilikaa toimi

Maissitärkkelys pitää ensin sekoittaa kylmään veteen, muuten ainekset voi heitellä kattilaan sekaisin ja kiehauttaa. Melkein pohjaan polttamalla saa hiukan poltetun sokerin aromia, mikä ei ole pahasta. Näin sokeripitoisena se on helppoa, jos kattilan jättää kovin pitkäksi aikaa yksin. Soija tai worcestershire eivät ole mitenkään kriittisiä. Hapanimelä perusmaku tulee etikasta ja sokerista, perinteinen punaisuus ketsupista(hyvin murskattu tomaattikin varmaan toimisi, jos haluaa tiukemman kontrollin maun suhteen), ja kaikki muu on oman maun mukaan tuunaamista.

Nopeahko, helppo ja täyttävä katkarapu-sieni-rehu-muna-aamiainen kahdeksalle

Perheeni palasi Lapista ja haettuani heidät junalta rupesivat lumitöihin, joita oli viikon aikana kertynyt. Itse en toipilaana osallistunut, vaan päätin olla hyödyllinen tuottamalla aamiaisen. Vilkuilu pakastimeen ja jääkaappiin tuotti seuraavaa:

• Kilo katkarapuja(suolavedessä keitettyjä pakasteita)
• puolisen kiloa sipulia
• 400 g herkkutatteja kuutioina
• 300 g vihreitä papuja
• 300 g voita (vähemmälläkin ehkä juuri ja juuri pärjää, jos tarkoitus ei ole ruokkia kahdeksaa nälkäistä aikuista tai aikuisen verran syövää näillä aineksilla niin, ettei ihan heti tarvitse miettiä uutta ruokaa)
• 4 dl ruokakermaa(ois varmaan ihan hyvää ollu ilmankin)
• 7 kpl jotain epämääräisiä nopan kokoisia kuutioita pakastettua, valmiiksi puristettua valkosipulia. Ihme multimediaa.

Kaikki pannulle(iso) paitsi kerma vasta kun alkaa näyttää muuten valmiilta. Sekoitellaan sen verran, ettei mikään kärähdä. Pakasteissa on suoraan pakastimesta se kiusallisuus, että niiden sulaminen vie paljon energiaa ja niistä irtoaa melkoisesti nestettä sen yhteydessä, joten varsinkin tällaisilla määrillä menee hetken aikaa ennen kuin nestettä on haihtunut sen verran, että jotain enemmän paistamista kuin keittämistä muistuttavaa voi kauheasti tapahtua. Katkarapu ja herkkutatit tuovat siinä määrin kivasti makua, että valkosipalikin on siltä kannalta optionaalinen, mutta voitokas.

Munaa!

• parikymmentä munaa
• 2 dl kermaa
• öö, teelusikallinen(?) suolaa

sekaisin ja pannulle ja sekoitetaan kunnes näyttää hyvältä.

Broilericannellonit

Cannellonien täyttäminen on vähän nysvä, mutta lopputulos on maukas (ja erittäin täyttävä).

Noin 20 valmista cannelloniputkea
650 g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
150 g pekonikuutioita tai -silppua
1-2 sipulia
Tölkki yrttimaustettua tomaattimurskaa
3 dl ruokakermaa
2 tl maissijauhoa
n. 200 g mozzarellaraastetta
Suolaa, mustapippurirouhetta ja muskottipähkinää maun mukaan
Ruokaöljyä tai margariinia vuokaan

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Voitele tai öljyä suuri laakea uunivuoka kevyesti.

Silppua sipuli. Paista pekoni ja sipuli pannulla, ja lisää joukkoon broilerinsuikaleet kun pekonista alkaa irrota rasvaa pannulle.

Kun liha on kypsää, lisää joukkoon tomaattimurska ja noin 2/3 ruokakermasta. Sekoita maissijauho ja loput ruokakermasta kupissa hyvin niin, ettei maissijauho möykkyynny. Kun kastike kiehuu, valuta ruokakerma-maissijauhoseos joukkoon kevyesti sekoittaen. Lisää kiehuvaan kastikkeeseen vielä noin puolet mozzarellaraasteesta. Ota kastike pois hellalta kun juusto on sulanut ja kastike sakeutunut.

Täytä cannelloniputket. Itse laitan putken pystyyn vuokaan, ujutan täytteen sisään pitkävartisella pikkulusikalla lusikoiden ja yritän olla valuttamatta tulikuumaa kastikenestettä sormille. Pyri keräämään putkien sisälle mahdollisimman paljon sattumia. Kun putket on täytetty, levitä jäljelle jäänyt kastike sekä loput mozzarellat vuokaan cannellonien päälle. Paista uunissa noin puoli tuntia.

Nauti. Varo polttamasta kieltäsi, äläkä syö liikaa.

Paistettu juusto

Paistettu juusto (Smažený sýr) on tsekkiläinen perinneruoka, jota varmasti moni Tsekin-kävijä on maistanut (ja valuttanut seuraavan viikon kolesterolia korvistaankin). Terveellisyys on ymmärrettävästi tämän ruokalajin yhteydessä täysin tarpeeton käsite.

Juusto:
Kovaa juustoa, perinteisesti edam mutta myös emmental käy mainiosti.

Pääruokana tarjottaessa varaa juustoa n. 100 g / ruokailija. Huomioi, että sellainen kimpale juustoa on aikamoinen urakka haarukoitavaksi ja tekee ähkymmän olon kuin tuplamäärä pihviä. Tätä voisi tarjota myös alkuruokana, jolloin riittää vähempikin, esim. 50 g.

Leivitys:
Vehnäjauhoja
1 kananmuna
Korppujauhoja
Rasvaa paistamiseen

1. Leikkaa juusto n. 1,5 cm paksuiksi "pihveiksi". Pinta-alaltaan pienempi pihvi on nopeampi paistaa, mutta niitä saakin sitten paistaa aika sarjatuotantona; yksi iso pihvi / ruokailija toimii myös.
2. Kierittele viipaleet joka suuntaan jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Pyri saamaan kaikki pinnat (myös reunat) peittoon, ripottele tarvittaessa lisää korppujauhoja paljaaksi jääneisiin kohtiin.
3. Paista kuumalla pannulla (~200 C, sähkölevyn ~5?) n. 60 sek. molemmin puolin, tarkkaile koko ajan juuston sulamista. Tarkoitus on saada juusto pehmeäksi ja suussasulavaksi - ja pysymään kuorrutuksen sisällä. Jos pannu on liian kylmä, juusto ehtii sulaa ja valua lätäköksi pannulle ennen kuin kuorrutus on ruskistunut ja jähmettynyt. Liian kuumalla pannulla kuorrutus taas voi kärventyä ennen kuin juusto sulaa kunnolla. Ensimmäinen kokeilukappale menee usein kokille kuten lättyjäkin paistettaessa...
4. Tarjoa välittömästi suoraan paistinpannusta lautaselle. Juustoja ei kannata seisottaa montaa minuuttia odottamassa tarjoilua tai seuraavien paistamista.
   

Lisukkeeksi sopivat:

• Tartar-kastike / majoneesi (tämä kuuluu aina perinteiseen annokseen, ja kohottaa annoksen kalorimäärän stratosfääriin - itse olen tarjonnut hieman kevyemmin esim. kermaviiliä)
  
• Perunamuusi, paistiperunat tms.
• Hapankaali
  
• Raikas vihannessalaatti (suosittelen raskaan annoksen keventäjäksi)
• Ruokajuomaksi käy vaikkapa tsekkiläinen olut :)
  

Kirjoittaja ei ota vastuuta ruokalajin aiheuttamista dieettikatastrofeista ja järjettömistä ähkypuhkuista.