Vihreä pasta

Nyt kun oikein hyvä (ja myös jälkikasvulle maistuva) nopea vegaaninen vihreä pasta on toistettu onnistuneesti, yritän kirjoitella reseptin muistiin.

Keittiötyövälinepuolella tähän tarvitaan blenderi, tai esim. meillä monitoimisauvasekoittimen iso kulho. 

Kokkaaminen kestää noin sen aikaa kun pasta kiehuu, ja pilkkomiset voi jättää blenderille.

1 paketti (500 g) farfallepastaa tai mitä nyt sattuu kaapissa olemaan

Iso kattila ja reilulla kädellä suolattua keitinvettä

    * huom, keitinvettä otetaan jossain vaiheessa kypsennystä noin 2 dl kastikkeen jatkoksi

Cashewpähkinöitä, noin 80-100 g pussi

Tuoretta basilikaa, muutama kourallinen, ehkä puoli ruukkua

Lehtikaalia (ekaan satsiin meni ruukku kaupan babylehtikaalia, toiseen suurin piirtein puolet 200 g:n lehtikaalipussista)

Puolikkaan sitruunan mehu (voi laittaa enemmänkin, maun mukaan)

2-3 reilua ruokalusikallista ravintohiivahiutaleita 

    * Ravintohiivan voi myös jättää pois, tai jos ei tarvitse vegaanista niin voi korvata sopivalla määrällä parmesanraastetta

1 avokado

Oliiviöljyä, reilu loraus  

1-2 valkosipulinkynttä

Mustapippurirouhetta, maun mukaan

Mietoa chilijauhetta, ripaus

Suolaa

Laita vesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu, laita joukkoon reilusti suolaa. Meillä siihen pariin litraan vettä menee varmaan pari ruokalusikallista, en ole tarkemmin mittaillut. Laita pasta tulemaan.

Pistä kaikki kastikkeen ainekset suolaa lukuunottamatta blenderiin ja surauta tahnaksi. Jos käytät pussissa olevaa lehtikaalia jossa on paksut lehtiruodit, revi lehtiosat blenderiin ja pistä ruodit pois, babylehtikaalin voi vaan surutta leikellä saksilla sekaan. Valkosipulista huomaa, että kastiketta ei kypsennetä eli maku voi olla vähän ärhäkkä jos ei ole tottunut ruokiin, jossa on raakaa valkosipulia ja yksikin kynsi riittää pitkälle. Tässä vaiheessa kastike on lähinnä tahna.

Kun pasta on lähes kypsää, ota pari desiä keitinvettä blenderiin ja surauta kastike vähän vähemmän paksuksi tahnaksi. Mausta, lisää tarvittaessa suolaa.

Valuta kypsä pasta. Kaavi kastike pastan joukkoon ja sekoita.

Seitanmakkarat

Hyvä makkara on sellainen asia, jota kasvispainotteisessa ruokavaliossa kaipaan. Kaupan kasvismakkaroista ei oikein vielä ole löytynyt mieluisaa vaihtoehtoa, joten olen tässä pariin otteeseen koittanut tehdä itse. Hyvää tulee!

Näissä avainasemassa lienee kookosöljy - sellainen, jonka purkissa lukee, että se ei maistu kookokselle, eli ei mitään fancyä kylmäpuristettua. Se on lähtökohtaisesti kiinteä kasvirasva, joka emuloi aika kivasti makkaroiden rasvaisuutta.

Tee ensin:

Papu-vesiseos

Tölkki isoja valkoisia papuja nesteineen

Puolikkaan tölkin verran vettä 

 

Dumppaa pavut kulhoon, myös tölkissä oleva neste. Jatka puolikkaalla tölkillä vettä ja soseuta juoksevaksi. Alkuperäisessä reseptissä tässä kohdassa oli borlotti- eli pintopapuja, mutta niitä löytää vähän satunnaisesti. Isot valkoiset pavut toimivat mainiosti. Papu-vesiseos riittää noin puoleentoista satsiin makkaraa: jouluksi tein kolme satsia vähän erilaisilla mausteilla, ja nestettä jäi tupla-annoksesta joku vajaa desi jäljelle.

Yli jääneen papu-vesiseoksen voi käyttää vaikka sosekeiton osana.

 

Ainekset

Kuiva-aineet

Noin 3,5 dl gluteenijauhoa 

Noin 0,5 dl korppujauhoja

(Voi olla myös 3 dl gluteenijauhoja ja 1 dl korppujauhoja, ei ole niin tarkkaa - yhteensä noin 4 dl)

2 ruokalusikallista vehnäjauhoa

Mausteet

(Mausteissa voi säätää ihan niin paljon kuin huvittaa! Suola ja kasvisliemijauhe ovat suositeltuja, muuten sitten vapaalla kädellä. Laitoin tähän suurin piirtein perussettini.)

Suolaa maun mukaan - saa olla jopa pari tl

1 tl kasvisliemijauhetta

(Savu)paprikajauhetta maun mukaan

1 rkl timjamia

2 tl murskattuja fenkolinsiemeniä

1 tl (suolatonta) grillausmaustetta 

Paahdettua sipulia pussista, tai puolikas sipuli hienona silppuna pannulla kuullotettuna

Valkosipulia hienonnettuna maun mukaan

Nesteet 

3 dl papu-vesiseosta 

(noin) 1,25-1,5 dl kookosöljyä (voi sulattaa jos haluat, huoneenlämpöisenä on niin pehmeää että sekoittuu kyllä muutenkin

1 rkl soijakastiketta

1 rkl vapaavalinnaista BBQ-kastiketta

Lisäksi tarvitset 

Höyrytyskattila (tai niin kuin meillä iso kattila, iso metallinen siivilä, keittiöpyyhe ja kansi)

Alumiinifoliota

Sekoita kuiva-aineet ja mausteet kulhossa. Sekoita sitten (puu)haarukalla joukkoon kaikki nesteet, niin että taikinasta tulee tasainen pehmeä massa. Taikinaa ei vaivata, eli gluteenista ei haluta sitkoa massaan. Massaa kannattaa maistaa, ja lisätä tarpeen mukaan esim. soijakastiketta jos kaipaa suolaa ja umamia.

Taputtele pehmeä taikina tasaiseksi möykyksi vaikka leikkuulaudalle. Sormituntuma on öljyinen ja paljon pehmeämpi ja kosteampi kuin esim. tässä samassa blogissa alempana seikkailevassa seitanmusekkeessa. Jaa taikina kahdeksaan osaan. Rullaile osat suurin piirtein grillimakkaran kokoisiksi pötköiksi. Kääri pötköt yksitellen alumiinifolion palasiin ja kierrä folion päät niin kuin kiertäisit karkkipaperin päitä.

 

Laita pötköt höyrytyskattilaan (tai isoon siivilään ison kiehuvan vesikattilan päälle, jos olet niin kuin me etkä omista Kunnollista Hackmannin Kerroskattilaa - pistä siivilän päälle ja ympärille keittiöpyyhe ja heitä päälle joku kansi) ja höyrytä 25-30 minuuttia.

View this post on Instagram

A post shared by Kristel Nyberg (@kristelnyberg)

Anna jäähtyä vähän, ennen kuin avaat foliopötköt. Makkarat ovat tässä vaiheessa vielä aika pehmeitä. Jos meinaat säilöä niitä, niin tässä vaiheessa ne voi vaikka pakastaa. 

Ennen kun tarjoat makkarat, paista niihin reipas paistopinta pannulla, grillissä tai uunissa. 

  

  

Epätieteellisen epätarkka banaani-suklaakakku

Meillä jää usein keittiön pöydälle banaaneja, jotka menevät roskiin siinä vaiheessa kun kuoret ovat muuttuneet ihan mustiksi. Koska tavoitteena on vähentää ruokahävikkiä, olen nyt pariinkin otteeseen tehnyt suklaa-banaanikakkua epämääräisellä jotain sinnepäin -ohjeella.

Tarvitset:
Mustuneita banaaneja. 2 riittää, mutta kyllä taikinaan uppoaa kolme tai neljäkin.
Sokeria, noin 2,5 dl
Vanilja- tai vanilliinisokeria tl tai pari
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
Suurin piirtein 3 dl vehnäjauhoja
noin 1 tl kanelia, jos sattuu huvittamaan
Tummaa kaakaojauhetta, pari ruokalusikallista, tai paketin pohjallinen, tai mitä nyt sattuu olemaan
noin 150 g leivinmargariinia tai voita sulatettuna
Noin 2 dl kermaviiliä, tai kaurafraichea, tai vaikka turkkilaista jugurttia, jotain hapanmaitotuotetta jota kaapissa sattuu olemaan
Kananmunia, 3 kpl jos on, mutta jos ei ole niin 2 riittää kyllä
Lisäksi mausteeksi esim. suklaarouhetta, mariannemuruja, puoli dl kahvia, mitä näitä nyt on. Voi laittaa vaikka chilihiutaleita, jos sattuu huvittamaan.

Pistä uuni lämpiämään 175 asteeseen. Katso, että ritilä on alimmalla tasolla, tai joudut kakkua uuniin laittaessasi kiroilemaan ja etsimään kadonneita patakintaita.

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Meillä tämä syntyy isossa irtopohjavuoassa, mutta semmoinen perinteinen rengasvuoka käy kyllä myös. Saa olla parin litran vetoinen.

Sekoita kuivat aineet: sokeri, vaniljasokeri, ruokasooda ja leivinjauhe, vehnäjauhot, kaakaojauhe ja haluamasi mausteet.

Sulata rasva.

Soseuta toisessa kulhossa banaanit. Sekoita banaanimössö, hapanmaitotuote ja kananmunat. (Ja kahvi, jos lisäät sitä mukaan.) Sekoittele kuivat aineet ja sulanut rasva vuorotellen taikinaan. Kaada kakkutaikina vuokaan ja pistä uunin alimmalle tasolle noin tunniksi.

Tökkää cocktailtikulla kakkua. Jos tikkuun jää taikinaa, anna olla vielä hetki. Jos ei, niin ota kakku uunista, anna jäähtyä pikku hetki, syö ja nauti.

Tosi hyvä seitanmureke

Meidän perheen perusruokiin on päässyt tämä seitanmureke, jota olen varioinut parinkin larppaajan kautta kulkeutuneesta reseptistä.

Kuiva-aineet:
4 dl gluteenijauhoa
1 dl korppujauhoa
1 dl oluthiivahiutaleita murskattuna

Sekoita kuiva-aineet keskenään kulhossa. Lisää

Mausteet:
Ruukullinen lipstikkaa silputtuna
(alkuperäinen resepti sanoo 2 rkl kuivattua, mutta itse käytän tuoretta, paljon)
2-4 valkosipulinkynttä pienenä silppuna, maun mukaan
Kuivattua tai tuoretta ruohosipulia
Kuivattua tai tuoretta rosmariinia
Savupaprikajauhetta
Mustapippurirouhetta
Jeeraa
Chilihiutaleita
Muskottipähkinöitä

Mausteita maun mukaan, ja niitä voi varioida tosi paljon, mitä nyt sattuu kaapissa olemaan. Tärkeää on että mausteita pistetään reilulla kädellä. Keskeistä on minun makuuni lipstikka ja savupaprika. Jos käytät mausteseoksia, niin tarkista että niissä ei ole suolaa! Muuten tulee ihan tosi suolaista. Reseptissä joka minulla on, on muina ehdotuksia mm. grillimaustetta, rose- ja valkopippuria ja cayennea. Jouluksi tein kaksi satsia, joista toisen maustoin noin puolella purkillisella Ras el Hanout -seosta.

Kun kuivat aineet ja mausteet on sekoitettu kulhossa, sekoita vaikka isossa mitassa nesteet:
1 dl soijakastiketta
3 dl vettä
loraus sesamöljyä (tai rypsi- tai mitä nyt sattuu olemaan)

Laita nesteitä mieluummin vähän liikaa kuin vähän liian vähän.

Kaada nesteet kuiva-aineisiin ja sekoita haarukalla lihamureketaikinaa muistuttavaksi massaksi. Älä vaivaa, tulee sitkeää! Mitä vähemmällä sekoittamisella saa mössön, sen parempi.

Nyt kun on se iso mitta valmiiksi likainen, niin siihen voi pistää marinadin ainekset:
1 dl rypsiöljyä
1 rkl ketsuppia
1 rkl soijakastiketta
1 tl sitruunamehua
2 tl fariinisokeria (tai vaikka ruokosokeria tai jopa siirappia, jos sattuisi olemaan niin että fariinisokeri on tiiliskivi)

Öljyä pieni uunivuoka, semmoinen jossa massan saa taputeltua ehkä noin 5 cm paksuksi kerrokseksi. Kaada massa vuokaan ja tasoita. Kaada marinadi päälle. Peitä vuoka kannella tai foliolla.

Paista seitania 175 -asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Tunnin kuluttua ota folio pois ja tökkää seitanin keskikohtaa cocktailtikulla. Jos tikkuun jää limaa (ei siis nestettä marinadista) niin anna paistua vielä hetki.

Kun seitan on kypsää, ota folio tai kansi pois, pistä uuni 200 asteelle ja paista vielä pintaan väriä korkeintaan 10 minuuttia.

Kun otat seitanin uunista, siinä on päällä vielä selkeästi marinadia. Peitä kannella tai foliolla ja anna vetäytyä vartin verran. Sitten seitan on valmista tarjoiltavaksi.

Osterivinokkaita punaviinikastikkeessa

3 rkl ruokaöljyä
1/2 punasipuli
1 kynnetön valkosipuli
2 cm pala inkivääriä
2 tl etikkaa
3 rkl sokeria
suolaa ja pippuria
250 g osterivinokkaita  (herkkusienet tai metsäsienetkin varmaan käy)
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl siirappia
1/2 dl soijakastiketta
2,5 dl vettä
3 rkl Maizenaa
n. 1/2 dl punaviiniä

Pilko sipuli ja sienet silpuksi. Raasta valkosipuli ja inkivääri. Paista sipulia, valkosipulia, ja inkivääriä isossa paistinpannussa kunnes sipuli pehmenee. Lisää suolaa ja pippuria, 2 tl etikkaa, 1 rkl sokeria ja sienet. Jatka paistamista kunnes sienistä irtoaa neste ja se enimmäkseen haihtuu. Lisää seesamiöljy, soijakastike, 1 rkl sokeria, 1 rkl siirappia ja 2 dl vettä. Anna kiehahtaa. Sekoita Maizena 1/2 dl kylmää vettä ja lisää kastikkeeseen, sekoita huolella. Anna kiehua kevyellä lämmöllä kunnes kastike vähän sakenee. Lisää punaviiniä maun mukaan.

Syödään esim. ohran tai riisin kanssa.

Sitruunainen herkkusieni-halloumipasta

Juhannusjuhlista jäi tähteeksi tuoreita herkkusieniä ja halloumia. Niiden kaveriksi löytyi kaapista sitruuna, ja lopputulos oli tosi maistuva. Tästä annoksesta syö neljä vähän pieniruokaisempaa tai kaksi tosi nälkäistä - riittoisuutta voi tietysti säädellä sen mukaan kuinka paljon keittää pastaa.

300 g tuoreita herkkusieniä
200 g halloumia
1 sitruunan kuori hienoksi raastettuna
1 sitruunan mehu
2 kynttä valkosipulia
Oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Persiljaa ja basilikaa tahi muita sopiviksi katsottuja yrttejä

Spagettia tai nauhapastaa



Laita pastavesi kiehumaan. Viipaloi sienet ja kuutioi halloumi.

Laita pasta keittymään. Paista herkkusieniä ja halloumia kuivalla kuumalla pannulla, kunnes sienet ja halloumikuutiot saavat sopivasti väriä. Nosta syrjään kulhoon hetkeksi.

Käännä lämpö pienelle ja anna pannun hiukan jäähtyä. Laita pannulle reilusti oliiviöljyä ja kuullota valkosipulinkynnet siinä. (Jos pannun ei anna jäähtyä tarpeeksi, valkosipulinkynnet kärähtävät alta aikayksikön. Kippaa palaneet valkosipulit roskiin, viilennä pannua lisää ja aloita uudestaan kohdasta "laita pannulle reilusti oliiviöljyä".)

Lisää sitruunamehu ja sitruunankuori ja palauta halloumi ja juusto pannulle. Sekoita hyvin. Lisää mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Lisää lopuksi yrtit.

Valuta pasta. Sekoita pasta ja kastike.

Shrub eli drinking vinegar -makusiirappi

Shrub on paitsi pieni pensas, myös viinietikkaan tehty sokerisiirappi. Perinteisin tapa valmistaa shrub on kylmähauduttaa sokeria ja haluttuja hedelmiä viinietikassa vähintään vuorokauden ajan, yleensä pidempäänkin. Meillä ei tällä kertaa ollut aikaa kokeilla tätä joten päädyimme tekemään makusiirapin kuumamenetelmällä.

***

Nopea kuumamenetelmällä valmistettu minttu-kurkku-shrub

- n. 2,5 dl sokeria
- n. 2,5 dl omenaviinietikkaa
- n. 1 dl vettä
- n. 3 dl (pipar)mintunlehtiä suikaloituina
- puolikas kurkku suikaloituna

Kiehauta sokerista, etikasta ja vedestä siirappi, anna kiehua miedolla lämmöllä n. vartin verran.

Lisää mintunlehdet ja kurkku, anna jäähtyä kattilassa. Siirrä sopivassa astiassa jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Seuraavana päivänä siivilöi kiinteät aineet pois ja pullota. Säilynee useamman viikon jääkaapissa, jollei tule juoduksi.

Shrub toimii hyvin jää- tai kuplaveden mausteena, sekä ainesosana niin holillisissa kuin holittomassakin cocktaileissa.

Kuvan drinkissä on 2 cl shrubia, noin 1 dl Ginger Alea ja noin 0,5 dl tonicia. Ainesosien määrää kannattaa testailla oman maun mukaan, ja tietysti shrubeistakin tulee varmasti eri kerroilla vähän eri makuisia.

Paras uunimunakas

10 kananmunaa
2 dl kermaa tai maitoa
1 paprika
1 isohko porkkana
300 g halloumia

Raasta (kuorittu) porkkana hienoksi ja halloumi karkeaksi raasteeksi. Pilko paprika pieneksi.
Sekoita kananmunat ja neste tasaiseksi seokseksi, lisää siihen kaikki muu. Kaada uunivuokaan.
Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia.

Pakkaspäivän linssikeitto

Itelle muistiin kun randomkeitosta tuli yllättävän hyvää.

2 dl vihreitä linssejä
5 dl kasvislientä
ruokaöljyä
2 sellerinvartta
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
pieni pala kuivattua punaista chiliä
1 porkkana
hyppysellinen suolaa
1 rkl yrttivalkoviinietikkaa
2 tl sokeria
1 prk kookosmaitoa
2 tl inkivääritahnaa

Laita linssit kiehumaan kasvisliemeen.

Pilko selleri, sipuli ja valkosipuli pieniksi. Hienonna chili. Laita paistumaan ruokaöljyyn pannulle. Raasta sekaan porkkana. Paista n. 5 minuuttia. Lisää etikka, suola ja sokeri, jatka paistamista n. 10 minuuttia.

Kippaa kasvikset pannulta linssien sekaan, lisää kookosmaito ja inkivääri. Anna kiehua puolisen tuntia (kunnes linssit ovat kypsiä).

(Jos käytät tuoretta inkivääriä, lisää se raasteena kasvisten sekaan heti aluksi. Meillä ei juuri ikinä ole tuoretta inkivääriä, koska inkivääritahna on nerokas keksintö.)

Flunssaisen perheen broilerikeitto

Kun jenkkikontekstissa chicken soup on aina se, mitä tarjotaan sairaille, niin tämä vaikutti hyvältä idealta perheen potiessa flunssaa.

Tästä tulee iso kattilallinen, mutta määriä voi tietysti säätää perhekoon mukaan.

1 pkt (300-450 g) broilerin fileesuikaleita, maustamattomia
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 pientä porkkanaa
1 pieni pussi pakasteherneitä
1 pieni pussi pakastemaissia
harissaa
curryjauhetta
1,5 - 2 l kanalientä (tässä kuutioista, 1 kuutio / 5 dl kuumaa vettä)
1 iso tölkki kookosmaitoa
1 rkl maizenaa
noin 2 dl kuviomakaroneja
voita tai öljyä

Pilko sipulit ja valkosipulit pieniksi. Kuori porkkanat ja viipaloi ihan ohuiksi kolikoiksi.

Lämmitä reilusti voita tai voi-öljyseosta ison kattilan pohjalla. Dumppaa joukkoon sipulit, valkosipulit ja porkkananpalat, kääntele öljyssä muutama minuutti. Porkkanatkin saavat tässä alkaa jo vähän kypsyä. Koita olla polttamatta sipuleita. Lisää joukkoon broilerinsuikaleet ja paista kunnes ovat melkein kypsiä. Tässä vaiheessa vois myös maustaa seosta maun mukaan harissalla tai muulla chilitahnalla sekä curryjauheella.

Kaada joukkoon kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää tässä vaiheessa kuviomakaronit ja keittele, kunnes makaronit ovat vielä hippusen raakoja. Lisää sitten pakasteherneet ja maissit ja anna jatkaa kiehumista.

Kaada pieni osa kookosmaidosta erilliseen kippoon ja sekoita maizena joukkoon. Valuta kapeana nauhana kiehuvaan keittoon. Lisää loput kookosmaidot hiljalleen. Anna vielä kiehahtaa.

Tarvittaessa keiton voi jättää kannen alle viilenevälle levylle hautumaan, mutta makaronit tietysti kärsivät tästä. Itse en antanut tämän häiritä, vaan jatkoin keittoa seuraavana päivänä pienellä tilkalla suurustetta ja puolella litralla kanalientä.

Lampaan kuivaliha masala tikka maustettuna

Hyvät reseotit ovat joko suunniteltuja tai onnettomuuksia. Tämä on jälkimmäinen.

Minulla oli sekalaisia puhtaita ja pehmeitä lampaan lihoja koko vuo'an täydeltä (mitat 20 cm x 26 cm x 6 cm).  Se oli melkein piripintaan täytetty pehmeillä paloilla lammasta mahdollisimman vähillä kalvoilla ja jänteillä. Lihat olivat saaneet pehmentyä jääkaapissa usean päivän ajan tyhjiöpakattuna. Peläten makuvirheitä, joita muut samasta erästä tehdyt ruoat eivät sitten kuitenkaan sisältäneet, pyöritin ensimmäisen erän vahvasti mausteisessa Masala Tikka -kastikkeessa, n. 4-5 dl annoksessa.  Mikä tahansa kaupan hyllystä löytyvä merkki ajaa saman asian. Nopean kypsymisen varmistamiseksi ja lyhyen marinointiajan takia olin silpunnut ja tehnyt lihasta lastuja, pikkukuutioita ja ihan vain revittyjä roikkoja. Tarkoitus oli tehdä perinteinen riisin kanssa nautittava kastike. Ensimmäisen puolitoista tuntia paistoin 175 asteen lämpötilassa folion alla ja sitten kurkistin, mitä vuokaan kuuluu. Liha kiehui iloisesti rasvaisessa kastikkeessa, mutta oli vielä liian raakaa.

Podin päänsärkyä, pistin herätyskellon soimaan ja menin nukkumaan. Heräsin aivan liian monta tuntia myöhemmin, tarkemmin kuusi tuntia myöhemmin.Uunista löytyi täysin kadonnutta, osin hiiltynyttä kastiketta ja rutikuivia lihasuikaleita ja lastuja.

Uskalsin koemastaa ja huomasin tehneeni parasta ikinä saamaani jerkyä, kuivalihaa.

Pitkittäissuuntaiset säikeet koitan rouhia lyhyemmiksi, kokeilla keitoissa ja muissa runsaasti kosteutta sisältävissä ruo'issa, musta lastut ovat syötäviä sellaisenaan. Kaksi säilymisen tarkkailuerää jätin huoneenlämpöön, toisen tyhjiöpakattuna ja toisen ihan huoneilmalle alttiina.

Aion tutkia tätä prosessia eri lämpötiloissa, matalammissa astioissa ja eri leikkaustavoilla, mutta aivan varmasti tästä tulee yksi omista erikoisuuksistani.

Jos joku muu joskus uskaltaa kokeilla, otan kommentteja kiitollisena vastaan.

Tofu-kookosramen

Oikeesti siis tofu-nuudeli-keitto mut ramen kuulostaa hienomalta :) Alnperin tämän Jalotofureseptin innoittama (kerran luin ja ulkomuistista sovelsin kun kävin kaupassa ja piti käyttää vihanneksia pois jääkaapista eli aika paljon yksinkertaistettu)

2 annosta

Tofun marinadi:

Makeaa soijaa

loraus mietoa sesami öljyä

loraus limen mehua (tähän toimii ihan valmis pullostakin)

1 valkispulin kynsi

Kaada pienen pakasterasian pohjalle sentti soijaa ja muut nesteet ja viipaloi valkosipuli sekaan. Purista talousperin kanssa enimmät nesteet pois ja  laita tofu parina palana marinaadiin ja lusikoi sen päällekin marinadia. Anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 min tai jääkaapissa vähintään puoli päivää ja nosta huoneen lämpöön vikaksi 30 minuutiksi. Kääntele tofua välillä marinadissa.

Ramen:

2/3 paketti jalotofua 

1 porkkana

1 punaspuli

4 tomaattia

6 pientö herkkusientä

1 1/2 kuiva annosta nuudeleita

Pieni tölkki kookosmaitoa n 2 dl

Loraus limen mehua

reilu 1tl samba olekia (tai jos tykkää tulisemmasta niin enemmänkin)

reilu rkl kanafondia

loraus makeaa soijaa (maun mukaan antamaan suolaa)

loraus mietoa ruokaöljyä esim rypsi paistamiseen

vettä
1 valkosipulinkynsi
1 tlk pieneksi silputtua inkivääriä

Viipaloi porkkana, sienet ja valkosipuli, pilko sipuli ja tomaatit. Kuutioi tofu.

Paista kasarissa tai korkeareunaisessa paistinpannussa valkosipulia, sieniä, porkkanoita ja sipulia hetki ja samalla laita vettä kiehumaan vedenkeittimeen. Paista kasviksia kunnes sienet ja sipuli vähän ruskistuvat. Lisää kasarin pohjalle vettä pari senttiä ja mausta kanafondilla, inkiväärillä, sambaolekilla ja limen mehulla ja lorauksella soijaa. Lisää sekaan nuudelit, kookosmaito, tomaatit ja tofu. Lisää soijaa sen verran että keiton suolaisuus on hyvä. Keitä nuudeleita 4 minuuttia tai mikä nyt on niiden suositusaika.

Hellepäivän jäätee

Kirjoittelin Rouvain päivällisen FB-sivuille jääteereseptin, ja totesin että pistetään talteen myös tänne. :)

Teehen tarvitaan:
- Lasikannu, vähintään 1,5 l
- Noin 1,2 l vettä
- Noin 5 pussia Earl Grey -teetä

Sokerisiirappiin:
- 1 dl vettä
- 2 dl sokeria

Taustaa: Lasikannua käytetään siksi, että tee värjää herkästi muovin ja myös maku tarttuu. Jos tekee jääteetä muovikannussa, kannattaa siis varautua siihen, että kannun joutuu jatkossa dedikoimaan tähän tarkoitukseen.

Laita lasikannuun hieman yli litra kylmää vettä ja noin 5 teepussia. Meillä oli Clipperin Earl Greytä, joka on toiminut mainiosti. Peitä kannu ja anna seistä jääkaapissa 8-10 tuntia. Ei haittaa, vaikka teestä tulisi vahvaa - sitä on helppo laimentaa myöhemmin kylmällä vedellä. Kalasta teepussit pois kannusta. Olen antanut kertoa itselleni, että kylmähaudutuksella teestä tulee pehmeämmän makuista, eikä siihen tule niin paljon sitä kitkeryyttä, joka teestä helposti muuten puskee läpi.

Jäätee makeutetaan sokerisiirapilla. Laita kattilaan 1 dl vettä ja 2 dl sokeria ja lämmitä kiehuvaksi. Sekoittele, kunnes samea neste muuttuu kirkkaaksi. Meidän makuumme tämä määrä sokerisiirappia on melko sopiva noin 1,2 litraan teetä, mutta jos pidät vähemmän makeasta, lisää ensin puolet sokerisiirapista, sekoita ja maista.

Kuvassa tee on koristeltu tuoreilla mintunoksilla. Teehen sopii myös esimerkiksi pala sitruunaa tai limeä. Nauti kylmänä jääpalojen kera.

Punajuuripiirakka

Punajuurten kanssa on sen verran nysvää, ettei tämä ihan ole helppo arkiruoka -kategoriassa. Muuten aivan mainio. Idean heitti Sanna Koulu, toteutus oma.

n. 3/4 kiloa punajuuria
1 pienehkö sipuli
yksi yksikyntinen valkosipuli
2 rkl soijakastiketta
2 rkl balsamiviinietikkaa
kourallinen pekaanipähkinöitä
25 g voita
200 g turkkilaista jugurttia
1 kananmuna
1 pkl Myllyn Paras Ruis-kaura piirakkataikinaa
smetanaa

Kuori ja raasta punajuuret. Älä turhaan raasta kynsiäsi vaan raasta sen verran jokaisesta punajuuresta kuin viitsit, jämäpaloja tarvitaan myöhemmin.

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi. Laita pannulle voi, sipuli, valkosipuli, punajuuriraaste, soijakastike ja viinietikka ja ryhdy paistelemaan. Muiden aineiden paistuessa murskaa  pekaanipähkinät ja sekoita punajuuriraasteeseen kunhan ehdit.

Sulata taikina mikrossa, koska olet kuitenkin unohtanut ottaa sen ajoissa sulamaan, ja asettele vuokaan.

Kun punajuurimössö on paistunut noin 10 minuuttia, kaada se kulhoon. Sekoita joukkoon jugurtti ja sitten kananmuna. Kaada täyte taikunan päälle vuokaan. Pilko punajuurten jämäpaloja pieniksi ja painele niitä koristeiksi taikinantäytteeseen teemaan sopivalla tavalla (kuvassa tupaantuliaisvieminen).

Paista 35 minuuttia.

Tarjoile smetanan kanssa.

Graavilohi-tomaatti-täyte

Kun törmäsin internetissä ajatukseen graavilohen paistamisesta, ajattelin että kirjoittaja on seonnut. Osoittautui, että olin väärässä.

150 g graavilohta siivuina
puoli purkkia kirsikkatomaatteja
1/4 sipuli
2 rkl sitruunamehua
1 rkl ruokaöljyä

Silppua tomaatit (noin 4-8 osaan kukin). Pilko sipuli niin pieneksi kuin ikinä viitsit. Sekoita silput, lisää sitruunamehu. Pilko kirjolohiviipaleet n. 2x2 cm paloiksi. Kuumenna öljy pannussa, lisää graavilohi, paista voimakkaasti sekoitellen kunnes lohi alkaa kypsyä ja hajota. Lisää lohisilppu tomaatti-sipuli-salaattiin.

Sopii esimerkiksi lettujen täytteeksi, aamiasipannareiden kanssa, tortillaan, voileipiin.

Lihapata karjalanpaistilihoista

Lähikaupalta löytyy usein Pirkka-karjalanpaistilihaa, eli 800 gramman paketti jossa on isoina paloina naudan- ja possunlihaa. Alla oleva resepti on muutamaan kertaan testattu, hyväksi havaittu ja vaihteeksi sellainen ruoka joka on myös lasten suosiossa.

800 g karjalanpaistilihaa / isoja possun- ja naudansuikaleita
150-200 g pekonia
1-2 tl paprikajauhetta
mustapippurirouhetta maun mukaan
2 tlk / 3-4 rkl tomaattipyreetä
lihaliemikuutio tai lihafondia
vettä
2 dl ruokakermaa

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Leikaa pekoni paloiksi. Laita lihat, mausteet, liemikuutio ja tomaattipyree uunivuokaan tai -pataan. Sekoita. Sekoittele joukkoon vettä niin, että kaikki lihat juuri ja juuri peittyvät. Itse käytän tässä kiehuvaa vettä, mutta en tiedä kuinka suuri vaikutus sillä on.

Anna lihojen köllötellä uunissa ilman kantta noin 2 tuntia. Sekoita pataa 20-30 minuutin välein, jotta pinnalle pilkistävät lihapalat eivät pääse tummumaan liikaa. Viimeisen puolen tunnin kohdalla kaada pataan vielä ruokakerma. Tässä vaiheessa voi myös halutessaan maistaa lientä ja tarvittaessa lisätä suolaa. Paistoajan kanssa ei ole ihan tarkkaa, mutta tarkoitus ei ole hauduttaa kunnes lihapalat kokonaan hajoavat.

Tarjoa riisin tai vaikka perunamuussin kanssa.

Kermainen kesäkurpitsasosekeitto

Äiti toi oman kasvimaan kesäkurpitsoja, joille toki piti keksiä käyttöä.

2 keskikokoista kesäkurpitsaa (yhteensä n. 1 kg)
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
vähän voita ja oliiviöljyä paistamiseen
noin 1 l vettä
2 kanaliemikuutiota (tai kasvisliemikuutiota jos haluaa kasvissyöjäversion)
1 paketti (250 g) voimakasta Koskenlaskija-juustoa
2 dl kuohukermaa

Kuori kesäkurpitsat ja kuutioi ne. Silppua sipuli ja paloittele valkosipuli. Laita vesi kiehumaan suureen kattilaan.

Kuumenna paistinpannulla noin ruokalusikallinen voita ja noin ruokalusikallinen öljyä. Kuullota paloitellut kasvikset kevyesti ja mausta samalla mustapippurilla.

Kaada kuullotetut kasvikset kuumaan veteen. Lisää joukkoon liemikuutiot. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä (noin 10-15 minuuttia).

Kuutioi Koskenlaskija-juusto ja sekoita kasvisten ja liemen joukkoon. Soseuta seos sauvasekoittimella. Lisää joukkoon samalla kuohukerma.

Tarjoa tuoreen leivän kanssa. Hienoksi silputtu tuore korianteri maistuu hyvältä keiton päälle ripoteltuna.

Nopea sitruunaspagetti

Tein vahingossa ihan hyvää sitruunaspagettia. Tämä maistui lapsille ihan arkilounasruokana, mutta voisi sopia myös pienempänä alkuruoka-annoksena italialaisella aterialla. Annoksesta syö noin 6 pieniruokaista tai 4 nälkäisempää, pienenä alkuruokana riittäisi hyvin useammallekin.

noin 450 g spagettia, keittämiseen vettä, oliiviöljyä, suolaa

2 dl (ruoka)kermaa
noin 50-60 g voita tai esim. oivariinia
1 iso sitruuna
pussi (75-100 g) parmesanraastetta
mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan.

Pese sitruuna ja raasta kuori. Purista sitruunasta mehu (isosta sitruunasta suurin piirtein desi tai ehkä vähän alle).

Laita kiehuvaan pastaveteen teelusikallinen suolaa, spagetit ja reilu loraus oliiviöljyä.

Kaada kerma kasariin hellalle. Pudota voi joukkoon ja sekoittele, kunnes voi on sulanut. Sekoita joukkoon sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Kun pasta on melkein valmista, sekoita joukkoon suurin osa parmesanraasteesta sekä mustapippuria maun mukaan. Ota kastike levyltä.

Valuta pasta hyvin. Sekoita kastike pastaan ja ripottele päälle loppu parmesanraaste.

Leskenlehtikääryleet

Myöhempää keräilyruokaa tämä. Resepti vielä kokeilematta, mutta laitetaan ajoissa, josko joku muukin haluaa tutustua. Toivo Rautavaaran kirjasta Mihin kasvimme kelpaavat:

Leskenlehtikääryleet: Puhtaat lehdet kiehautetaan pehmeiksi. Täyte valimistetaan ryyneistä (riisi, ohra tai kaura), sipulista, nokkosesta ja tillistä. Ne silputaan ja käristetään kevyesti pannulla. Käriste keitetään puuromaiseksi maidossa, joka suurustetaan korppu- tai perunajauholla ja munalla. Mukaan voidaan pistää soijarouhetta tai jauhelihaa, mieltymysten mukaan. Täyte kääritään leskenlehtiin kaalikääryleen tapaan ja paistetaan uunipannulla kypsiksi. Mausteita lisätään maun mukaan.

Makea bratwurstiwokki

1 chili, tai vähemmän jos chili on kovin vahva
1 yksikyntinen valkosipuli
valkosipulia vastaava pätkä inkivääriä
8 tähtianista
2 rkl hunajaa
1 rkl thai-kalakastiketta
1 tl mustapippuria (rouhetta)
5 rkl soijakastiketta
6 rkl valkoviinietikkaa (tai riisiviinietikkaa)
1/4 sitruunan mehu

öljyä paistamiseen
iso porkkana
2 sipulia
pieni fenkoli tai puolet isosta
1 paprika
300g – 500g bratwurstia (tai kana- tai possusuikaleita)
1/4 kiinankaali (tai 1/4 jäävuorisalaatti)

2.5 dl riisiä

Silppua chili, inkivääri ja valkosipuli melko hienoksi. Älä käytä tuntemattomanvahvuista chiliä, ettei tule liian tulista. Joissain kaupan chileissäkin on niin paljon potkua että yksi kokonainen olisi jo liikaa tähän. Voit toki korvata jauheella tai chilikastikkeella. Leikkele porkkana ja sipuli ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna wokpannu ja lorauta pohjalle öljyä. Kuullota chili-inkivääri-valkosipulia + tähtianiksia ihan vain hetki, sitten lisää porkkana. Minuutin päästä sipuli. Suikaloi fenkoli ja lisää se. Lisää hunaja ja hämmennä kunnolla. Sitten suikaloi paprika ja pannulle sekin. Jos jaksat sekoitella kasviksia, niin 5/6 lämmöllä paistuvat nopeammin, mutta huonolla tuurilla ehtivät vähän palaa. 4/6 tulee hitaammin, mutta ei tarvitse olla niin tarkkana. Paistele kasviksia että alkavat pehmetä.

Tässä näitä kasviksia pikemminkin paistetaan/kuullotellaan kuin oikeasti wokataan (stir fry). Jos osaat wokata kovalla lämmöllä, niin mikä ettei. Silloin toki paistoajat ovat lyhyemmät.

Jossain edellisten puuhien seassa yritä ehtiä keittää riisi: pienehköön kattilaan 5 dl vettä, levy täysille kunnes kiehuu kunnolla. Sekoita riisi veteen, levy pois päältä ja peitä kannella tai patalapulla. (Jos peitit kannella, kurkkaa ajoittain ettei vaahto nouse yli reunojen.)

Leikkaa bratwursti ohuiksi kiekoiksi (tai paksuhkoiksi suikaleiksi). Yritä tunkea kasvikset wokpannulla yhteen reunaan, jotta bratwurstit mahtuvat toiseen reunaan paistumaan ja ottamaan väriä. Jos ei mahdu, paista siivuihin vähän väriä erillisellä pannulla toisella levyllä. Lisää thai-kalakastike kasvisten päälle, ja mustapippuri bratwurstien päälle. Muutama minuutti myöhemmin lisää soija puoliksi kummankin päälle. Kun bratwurstiin on paistunut hiukan väriä, voit sekoittaa kaikki ja jatkaa paistamista.

Leikkaa salaatti reilun puolen sentin nauhoiksi/suikaleiksi, ja lisää pannulle. Paistele kokonaisuutta pari minuuttia, että salaatti ehtii puoliksi pehmetä. Tämän wokin voisi nyt syödä tällaisenaan riisin kanssa, mutta minä tykkään tässä vaiheessa kipata riisinkin sekaan pannulle (olettaen että se on ehtinyt imeä kattilassaan kaiken veden ja on valmista, muuten odottele lisää), sekoittaa kaiken ja lisätä valkoviinietikan ja sitruunamehun, ja paistella vielä joitain minuutteja. (Jos et sekoita riisiä wokkiin, niin lisää silti etikka ja sitruuna.)

Tämän pitäisi jotensakin mahtua tavalliseen marketti-wokpannuun (leveys tyyliin 26 tai 28 cm). Jos ei ole wokpannua, voit paistella asiat paistinpannulla pienemmissä erissä ja kasata ruoan miedolla lämmöllä vieressä odottavaan kattilaan.

8 tähtianista voi tuntua paljolta, mutta tässä oli tarkoituskin saada tähtianiksen ja fenkolin ja hunajan makeus esiin. Jos epäilyttää, laita vain 4.

Bratwurstin voi korvata myös vaalealla lihalla – kana- tai possusuikaleilla. Tai ehkä tofulla, tai jättää pois jos kasvisruokaa haluaa. Jos ei ole hunajaa, niin sokeri tai siirappi käy. Hunajaa ja valkoviinietikkaa ja sitruunamehua voisi ehkä olla enemmänkin. Jos ei tullut ällön makeaa, niin laita niitä ensi kerralla enemmän.

P.S: Eihän tämä varsinaisesti ole wokki, vaan jonkinlainen sekapaistos wokpannulla.