Riisi

Tämä on vähän alkeellista, mutta yllättävän moni tekee riisille jotain epäpyhää, joten tässä näkemykseni aiheesta.

Perusriisi

1 dl riisiä per syöjä (basmatia tms., ei pikariisiä)
2 x riisin määrä vettä
ripaus suolaa

Hyvää riisiä aasialaiseen tyyliin saa, kun kuivaan kattilaan kaadetaan riisiä, kaksi kertaa riisin määrä kylmää vettä ja ripaus suolaa. Lämpö päälle ja kun vesi alkaa kiehua, lämpö pienimmälle viideksi minuutiksi ja sitten lämpö pois, pannulappu kattilan päälle ja annetaan olla kuumalla hellalla varttitunti. Olennaista on, että kattilaan ei kurkita eikä riisiä sotketa. Riisilajikkeissa on eroja, mutta tämä toimii riittävällä tarkkuudella.

Jotkut pesevät riisin poistaakseen tärkkelyspölyn pinnasta, eli kattilaan vettä, pyöritetään riisiä kädellä vähän aikaa, kaadetaan samea vesi pois ja toistetaan kunnes vesi on kirkasta. Märälle riisille riittää puolitoistakertainen määrä vettä, olen nähnyt jossain suositeltavan jopa 1,1 kertaa riisin määrä. Riisin peseminen on aasialainen tapa ja pesty riisi on vähemmän tahmeaa kuin pesemätön.

Maustettu riisi

4 dl riisiä
8 dl vettä
1/4 tl suolaa
1-2 rkl öljyä tai voita
puoli kanelitankoa
6 neilikkaa
6 kardemumman siemenkotaa
kurkumaa

Lähi-Idän maissa riisi maustetaan, tässä on eräs perusversio. Kattilan pohjalle öljyä tai gheetä ja lämpö päälle. Kun lämmintä, heitetään kaneli, neilikat ja kardemummat joukkoon ja pyöräytetään kunnes tuoksu nousee. Kardemumman siemenkodat kannattaa murtaa kevyesti pöytää vasten, jotta ne aukenevat. Sitten riisi, suola vesi ja reipas ripsaus kurkumaa antamaan väriä ja keitetään kuten edellä (kiehumaan; 5 min pienellä; 15 min ilman lämpöä hellalla).

Mausteet kerääntyvät riisin pinnalle ja reunoille, ne voi noukkia pois tai kehoittaa syöjiä varomaan sattumia. Tämä on helppo tehdä; jos mausteet ovat käsillä ero valmistusajassa tavalliseen riisiin on minuutin luokkaa ja tulos maistuu niin hyvältä, että pääruoan voi melkein jättää väliin. Maku ei ole voimakas, joten tämä riisi sopii melko hentojenkin ruokien lisukkeeksi, kuten kalan. Perusversiota voi varioida esim. lisäämällä rusinoita tai pinjansiemeniä.

kiravuo

Suolapähkinäpikkuleivät

Nybergin koekeittiö muunteli ja yhdisteli pikkuleipäreseptejä kaapeista löytyvien ainesten mukaisesti. Tulos oli vähän hassun ja möykkyisen näköinen mutta maukas.

n. 1 dl suolapähkinöitä (testiversiossa maapähkinää jatkettuna vähän hasselpähkinäouheella)
100 g margariinia
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoa
2 dl pikakaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

Ota margariini huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen leipomista, niin että se pehmenee. Laiskan kokin vaihtoehto on toki pehmentää margariini mikrossa, mutta älä kuitenkaan sulata rasvaa.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. (Tai vähän alle.)

Pilko suolapähkinät rouheeksi esimerkiksi perunanuijalla tai kaulimella, tai vaikka keittiöveitsellä.

Sekoita pehmeä margariini ja fariinisokeri tasaiseksi massaksi. Riko kananmuna joukkoon. Sekoita jauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe, ja yhdistä kuivat aineet margariiniseokseen. Lisää lopuksi mukaan pähkinärouhe ja sekoita taikina tasaiseksi.

Nostele taikina teelusikalla pieniksi kasoiksi pellille ja litistä kevyesti kekseiksi. Paista uunin keskitasossa noin 10 min, kunnes keksit ovat kypsiä eli sievän ruskeita. Keksit ovat lämpiminä pehmeitä, mutta kovettuvat viilentyessään hieman.

Broilericannellonit

Cannellonien täyttäminen on vähän nysvä, mutta lopputulos on maukas (ja erittäin täyttävä).

Noin 20 valmista cannelloniputkea
650 g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
150 g pekonikuutioita tai -silppua
1-2 sipulia
Tölkki yrttimaustettua tomaattimurskaa
3 dl ruokakermaa
2 tl maissijauhoa
n. 200 g mozzarellaraastetta
Suolaa, mustapippurirouhetta ja muskottipähkinää maun mukaan
Ruokaöljyä tai margariinia vuokaan

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Voitele tai öljyä suuri laakea uunivuoka kevyesti.

Silppua sipuli. Paista pekoni ja sipuli pannulla, ja lisää joukkoon broilerinsuikaleet kun pekonista alkaa irrota rasvaa pannulle.

Kun liha on kypsää, lisää joukkoon tomaattimurska ja noin 2/3 ruokakermasta. Sekoita maissijauho ja loput ruokakermasta kupissa hyvin niin, ettei maissijauho möykkyynny. Kun kastike kiehuu, valuta ruokakerma-maissijauhoseos joukkoon kevyesti sekoittaen. Lisää kiehuvaan kastikkeeseen vielä noin puolet mozzarellaraasteesta. Ota kastike pois hellalta kun juusto on sulanut ja kastike sakeutunut.

Täytä cannelloniputket. Itse laitan putken pystyyn vuokaan, ujutan täytteen sisään pitkävartisella pikkulusikalla lusikoiden ja yritän olla valuttamatta tulikuumaa kastikenestettä sormille. Pyri keräämään putkien sisälle mahdollisimman paljon sattumia. Kun putket on täytetty, levitä jäljelle jäänyt kastike sekä loput mozzarellat vuokaan cannellonien päälle. Paista uunissa noin puoli tuntia.

Nauti. Varo polttamasta kieltäsi, äläkä syö liikaa.

Palviluukeitto

~1 kg palviluita/savuluita
8-10 isohkoa perunaa
muutama porkkana
2 sipulia
naurista/lanttua
palsternakkaa
mustapippuria
~2,5 l vettä

Keitä luita puolisen tuntia. Kuori ja pilko sillä aikaa juurekset. Nosta luut liemestä ja raaputa liha irti niistä. Laita liha ja juurekset ynnä mausteet takaisin liemeen ja keitä hitaasti kypsäksi.

Luita saa ainakin Hakaniemen hallista, tuurilla myös isommista marketeista. Pyydä kauppiasta sahaamaan luut valmiiksi palasiksi.
Juureksia tähän voi laittaa ihan oma maun mukaan vaikka mitä, samoin mausteita
(esim. persiljaa ja laakerinlehtiä, joita mä en harrasta). Mustapippurit laitetaan
perinteisesti keittoon kokonaisina, mä laitan rouhittuna ettei tarvitse purra
pahanmakuisia pippureita syödessään.
Lihan raapiminen luista on jonkin verran työlästä. Mä käytän siihen haarukkaa ja
kuorimisveistä.
Tämä on todella herkullinen perinneruoka!

Nakkikeitto

2 pakettia A-luokan nakkeja
3 pussia pakastekeittojuureksia
5 isoa/10 pientä perunaa
sipuli
3 lihaliemikuutiota
mustapippuria
timjamia
pari litraa vettä

Kaikki ainekset pilkotaan ja laitetaan isohkoon kattilaan, perään vettä kunnes
ainekset peittyvät kunnolla. Keitetään reilu puoli tuntia. Alkeellista, mutta loputtoman hyvää.

Uunilahna

Tämä on netistä löydetty ohje, jota olemme muokanneet niin reippaasti, että alkuperäistä ei enää tunnista. Aivan järjettömän hyvää.

Ainekset:
Lahna
Suolaa
Pippuria
Rosmariinia
Timjamia

Täyte:
Valkosipulia
1 sipuli
5 herkkusientä
Suolaa
Pippuria
Jotain yrttejä

Liemi:
1 sitruunan mehu
2 tl kalafondia
4 rkl oliiviöljyä
1,5 dl valkoviiniä

Uunin lämpötila 200

Pese ja kuivaa suomustettu ja avattu kala, ja hiero sisään suola, pippuri ja yrtit. Jos kala on iso, hiero suolaa myös vähän päälle. Yrtit voivat olla mitä tahansa, ja sekä kuivatut että tuoreet käyvät. Laita kala öljytylle uunivuoalle.

Paista sipuli, herkkusienet ja valkosipuli ja lisää mausteet. Tunge kalan sisään.

Sekoita liemen ainekset, ja kaada kalan päälle. Paista uunissa 30 minuuttia, valele välillä liemellä.

Lahnan sijasta olemme kokeilleet myös siikaa, mutta ei tullut läheskään yhtä hyvää. Tuli hyvää tietysti, mutta ei lahnan veroista.

Keltainen kalakeitto

Tämmöinen ehkä thai-henkinen kalakeitto. Vaikka en minä tiedä millaisia kalakeittoja Thaimaassa tehdään. Mietin tälle nimeä, ensin oli kurkuma-kookosmaito-kalakeitto, josta sitten kahdella eri irkkikanavalla ehdotettiin että KKK-keitto... Myös thaineväkeitto mainittiin.

Iso kattila

Mausteet:
1/2 tl chilijauhetta
2 yksikyntistä valkosipulia
pätkä inkivääriä
1 tl valkopippuria
1 rkl thai-osterikastiketta
2 rkl kurkumaa (ei sentään kukkurallisia)
1/2 rkl paprikajauhetta
1/4 tl suolaa
2 laakerinlehteä
iso loraus soijakastiketta

Ruoka-aineet:
öljyä
2 sipulia
2 porkkanaa
4 isoa perunaa
tölkki (4 tai 5 dl) kookosmaitoa
300 g valkoista kalaa, vaikka seitä
300 g lohta

Pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri, kuullota niitä ja chiliä öljyssä ison kattilan pohjalla. Pilko porkkana, ja lisää joukkoon, kuullota kunnes sipuli on pehmennyt. Pilko perunat ja lisää kattilaan. Lisää myös kookosmaito, ja vettä sen verran että peittyvät väljästi (kun tänne tulee vielä kalaakin). Lisää mausteet. Keitä kunnes perunat ovat pehmeitä. Leikkaa kala kuutioiksi, ja lisää kattilaan. Keitä, jaa-a ehkä 10 minuuttia. Kai se kala siinä ajassa on kypsää.

Ei välttämättä tarvitse olla kahta erilaista kalaa. Jos mausteinen ruoka epäilyttää, puolita mausteiden määrä, Jos et halua koko kattilallista keittoa, puolita kaikki. Jos ei ole tarpeeksi tulista, lisää chiliä ja valkopippuria.

Itse tykkään käyttää jauhoista perunaa (Rosamunda), leikata perunat ohuiksi (n. 3 mm) siivuiksi, ja keittää hyvin pehmeiksi, niistä tulee kokoosliemessä melkein suussasulavia.

Kurkuma värjää kaiken mihin se koskee.