500 g keräkaalia
400 g jauhelihaa
2 sipulia
valkosipulia
4 rkl makeaa chilikastiketta
4 rkl soijakastiketta
mustapippuria
Suikaloi ja pilko kaikki vihannekset. Ruskista sipuli ja jauheliha. Lisää kaali ja valkosipuli ja kääntele hetki. Lisää soija ja chilikastike, anna hautua 10 minuuttia.
Yhteishyvästä, loistava ruoka.
10. lokakuuta 2009
Lasagne
Jauhelihakastike:
n. 600 g naudan paistijauhelihaa
n. 200 g pekonikuutioita
Tölkki tomaattimurskaa, mielellään yrttimaustettua
Mustapippuria ja suolaa maun mukaan
Juustokastike:
Oliiviöljyä
2 rkl vehnäjauhoa
1 l maitoa
n. 200 g juustoraastetta, mieluiten täysrasvaista juustoa
Muskottipähkinää, valkopippuria ja suolaa maun mukaan
Lasagnelevyjä
(Halutessasi pilko 1-2 sipulia ja ruskista. Itselläni sipuli tuntuu tekevän lasagnesta vähä vetistä, ja lisään mieluummin halutessani sipulijauhetta.) Kypsennä jauheliha ja pekoni paistinpannulla. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja mausteet. Jätä kastike hautumaan miedolle lämmölle sillävälin kun teet juustokastikkeen. Laita uuni kuumenemaan noin 200 asteeseen.
Jos sinulla ei ole valmista juustoraastetta, raasta juusto ennen kun alat tehdä maitokastiketta.
Maitokastiketta tehdessäsi laita levy ensimmäisessä työvaiheessa kuumalle. Kaada kasarin pohjalle reilu kerros oliiviöljyä. Sekoita jauhot öljyn joukkoon vispilällä. Lisää maito vähitellen ja sekoita aina vispilällä öljy-jauhoseos tasaisesti maidon joukkoon ennen kuin laitat lisää nestettä. Pienennä lämpöä. Kun kastike lämpiää, sekoita joukkoon myös mausteet, ja kun kastike on kiehumispisteessä myös noin 3/4 juustoraasteesta. Kun juusto on sulanut anna kastikkeen kiehahtaa niin että se sakenee, ja ota sitten kattila liedeltä.
Kaada ison lasagnevuoan pohjalle ohut kerros juustokastiketta. Levitä päälle kerros lasagnelevyjä. Lisää kerroksittain jauhelihakastiketta, juustokastiketta ja lasagnelevyjä. Laita viimeiseksi kerros lasagnelevyjä ja päälle juustokastiketta. Ripottele vielä loput juustoraasteesta ruuan päälle. Itse teen paksuja kerroksia, eli vähän pastaa ja paljon lihaa ja kastikkeita.
Laita lasagne uuniin noin 40 minuutiksi. Jos vuoka on kovin täynnä ja ylivuoto uhkaa, uunin jälkisiivousta helpottaa jos laitat samalla uunin pohjalle reunallisen uunipellin jolla on noin 1 l vettä.
Anna kypsän lasagnen vetäytyä vielä hetki ennen tarjoilua.
n. 600 g naudan paistijauhelihaa
n. 200 g pekonikuutioita
Tölkki tomaattimurskaa, mielellään yrttimaustettua
Mustapippuria ja suolaa maun mukaan
Juustokastike:
Oliiviöljyä
2 rkl vehnäjauhoa
1 l maitoa
n. 200 g juustoraastetta, mieluiten täysrasvaista juustoa
Muskottipähkinää, valkopippuria ja suolaa maun mukaan
Lasagnelevyjä
(Halutessasi pilko 1-2 sipulia ja ruskista. Itselläni sipuli tuntuu tekevän lasagnesta vähä vetistä, ja lisään mieluummin halutessani sipulijauhetta.) Kypsennä jauheliha ja pekoni paistinpannulla. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja mausteet. Jätä kastike hautumaan miedolle lämmölle sillävälin kun teet juustokastikkeen. Laita uuni kuumenemaan noin 200 asteeseen.
Jos sinulla ei ole valmista juustoraastetta, raasta juusto ennen kun alat tehdä maitokastiketta.
Maitokastiketta tehdessäsi laita levy ensimmäisessä työvaiheessa kuumalle. Kaada kasarin pohjalle reilu kerros oliiviöljyä. Sekoita jauhot öljyn joukkoon vispilällä. Lisää maito vähitellen ja sekoita aina vispilällä öljy-jauhoseos tasaisesti maidon joukkoon ennen kuin laitat lisää nestettä. Pienennä lämpöä. Kun kastike lämpiää, sekoita joukkoon myös mausteet, ja kun kastike on kiehumispisteessä myös noin 3/4 juustoraasteesta. Kun juusto on sulanut anna kastikkeen kiehahtaa niin että se sakenee, ja ota sitten kattila liedeltä.
Kaada ison lasagnevuoan pohjalle ohut kerros juustokastiketta. Levitä päälle kerros lasagnelevyjä. Lisää kerroksittain jauhelihakastiketta, juustokastiketta ja lasagnelevyjä. Laita viimeiseksi kerros lasagnelevyjä ja päälle juustokastiketta. Ripottele vielä loput juustoraasteesta ruuan päälle. Itse teen paksuja kerroksia, eli vähän pastaa ja paljon lihaa ja kastikkeita.
Laita lasagne uuniin noin 40 minuutiksi. Jos vuoka on kovin täynnä ja ylivuoto uhkaa, uunin jälkisiivousta helpottaa jos laitat samalla uunin pohjalle reunallisen uunipellin jolla on noin 1 l vettä.
Anna kypsän lasagnen vetäytyä vielä hetki ennen tarjoilua.
Porkkanakakku
Tästä porkkanakakusta tuli oikein maukasta. Kuorrutus on vähän löysempää kuin kahvilantädin kakussa, mutta hyvää silti.
Kakkupohjaan:
4 suurehkoa porkkanaa
4 kananmunaa
3 dl sokeria
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl (tai maun mukaan) kanelia
ripaus suolaa
1,5 dl oliiviöljyä (toki muukin ruokaöljy käy)
3 dl vehnäjauhoja
Kuorrutukseen
1 rasia (200 g) maustamatonta Philadelphiaa (tai vastaavaa tuorejuustoa)
1 purkki (200 g) Valion sitruunamaustettua ruuanlaittorahkaa
noin 2 rkl sitruunamehua
noin 1,5 dl tomusokeria
Raasta porkkanat raastimen pienimmillä rei'illä. Laita uuni kuumenemaan noin 175 asteeseen (meillä on kiertoilmauuni, kiertoilmattomammalla voi lämpöä vähän lisätä). Voitele ja mielellään myös korppujauhota tasapohjainen kakkuvuoka tai esimerkiksi iso piirakkavuoka.
Vatkaa kananmunat ja sokeri. Lisää joukkoon mausteet, ruokasooda ja leivinjauhe sekä öljy yhä vatkaten. Lopuksi vaihda vatkain puuhaarukkaan ja sekoita vehjänjauho ja porkkanaraaste varovasti joukkoon. Kaada taikina uunivuokaan ja tyrkkää uuniin n. 45 minuutiksi.
Nosta valmis kakku ikkunalaudalle jäähtymään ja kippaa pois vuoasta vasta kunnolla jäähtyneenä.
Sekoita puuhaarukalla tuorejuusto, rahka, sitruunamehu ja tomusokeri. Kuorrutuksesta tulee paksumpaa jos lisäät tomusokerin määrää, mutta kannattaa maistaa ettei tule äkkimakeaa. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakkupohjan päälle.
Kakkupohjaan:
4 suurehkoa porkkanaa
4 kananmunaa
3 dl sokeria
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl (tai maun mukaan) kanelia
ripaus suolaa
1,5 dl oliiviöljyä (toki muukin ruokaöljy käy)
3 dl vehnäjauhoja
Kuorrutukseen
1 rasia (200 g) maustamatonta Philadelphiaa (tai vastaavaa tuorejuustoa)
1 purkki (200 g) Valion sitruunamaustettua ruuanlaittorahkaa
noin 2 rkl sitruunamehua
noin 1,5 dl tomusokeria
Raasta porkkanat raastimen pienimmillä rei'illä. Laita uuni kuumenemaan noin 175 asteeseen (meillä on kiertoilmauuni, kiertoilmattomammalla voi lämpöä vähän lisätä). Voitele ja mielellään myös korppujauhota tasapohjainen kakkuvuoka tai esimerkiksi iso piirakkavuoka.
Vatkaa kananmunat ja sokeri. Lisää joukkoon mausteet, ruokasooda ja leivinjauhe sekä öljy yhä vatkaten. Lopuksi vaihda vatkain puuhaarukkaan ja sekoita vehjänjauho ja porkkanaraaste varovasti joukkoon. Kaada taikina uunivuokaan ja tyrkkää uuniin n. 45 minuutiksi.
Nosta valmis kakku ikkunalaudalle jäähtymään ja kippaa pois vuoasta vasta kunnolla jäähtyneenä.
Sekoita puuhaarukalla tuorejuusto, rahka, sitruunamehu ja tomusokeri. Kuorrutuksesta tulee paksumpaa jos lisäät tomusokerin määrää, mutta kannattaa maistaa ettei tule äkkimakeaa. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakkupohjan päälle.
28. syyskuuta 2009
Tomaattinen kirjolohi-katkarapupasta
Perheenemännän resepteistä suurin osa tuntuu olevan erilaisia pastamössöjä. Tämä versio on vaihteeksi merenelävistä. Oma annokseni on iso pata josta perhe syö useamman päivän, määrät kannattaa puolittaa pienemmälle porukalle.
Loraus öljyä paistamiseen
5-600 g kirjolohisuikaleita, mieluiten yrttimarinadissa
Pussi (n. 300 g) katkarapuja
2 pussia (n. 300 g) pakastepinaattia
Tölkki (n. 400 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa
Purkki (n. 2 dl) kevyttä ruokakermaa, tai noin 1 dl oikeaa kermaa
Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
(Ripaus cayennepippuria tai chiliä)
n. 500 g tummaa pastaa, esim. ruispastaa
Kalaliemikuutio
Paista kirjolohisuikaleet. Laita samalla makaronin keitinvesi kiehumaan (ja muista pudottaa makaronit ja kalaliemikuutio joukkoon jossain vaiheessa kastikkeen teon lomassa).
Lisää paistinpannulle jäinen pinaatti. Kun pinaatti on sulanut, lisää joukkoon tomaattimurska ja tomaattimurskan kiehuessa myös (ruoka)kerma. Lisää kohmeiset katkaravut kastikkeen joukkoon vasta pari minuuttia ennen kuin pasta valmistuu, niin että ne ehtivät sulaa ja lämmetä mutta eivät kiehu sitkeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta makaronit ja sekoita kastikkeen joukkoon.
Ruokaan voi sekoittaa tarjoiluvaiheessa myös tipan sitruunamehua.
Loraus öljyä paistamiseen
5-600 g kirjolohisuikaleita, mieluiten yrttimarinadissa
Pussi (n. 300 g) katkarapuja
2 pussia (n. 300 g) pakastepinaattia
Tölkki (n. 400 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa
Purkki (n. 2 dl) kevyttä ruokakermaa, tai noin 1 dl oikeaa kermaa
Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
(Ripaus cayennepippuria tai chiliä)
n. 500 g tummaa pastaa, esim. ruispastaa
Kalaliemikuutio
Paista kirjolohisuikaleet. Laita samalla makaronin keitinvesi kiehumaan (ja muista pudottaa makaronit ja kalaliemikuutio joukkoon jossain vaiheessa kastikkeen teon lomassa).
Lisää paistinpannulle jäinen pinaatti. Kun pinaatti on sulanut, lisää joukkoon tomaattimurska ja tomaattimurskan kiehuessa myös (ruoka)kerma. Lisää kohmeiset katkaravut kastikkeen joukkoon vasta pari minuuttia ennen kuin pasta valmistuu, niin että ne ehtivät sulaa ja lämmetä mutta eivät kiehu sitkeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta makaronit ja sekoita kastikkeen joukkoon.
Ruokaan voi sekoittaa tarjoiluvaiheessa myös tipan sitruunamehua.
27. syyskuuta 2009
Artisokkapasta
4 annosta
8 dl pennepastaa
Kastike:
4 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 tölkki (190g) latva-artisokkaa öljyssä tai persiljamarinadissa (ei suolavedessä, se on halvempaa muttei ollenkaan niin hyvää)
1 rkl sitruunamehua
suolaa
1/2 dl oliiviöljyä
Lisäksi:
8 viipaletta pekonia tai kesäkurpitsaa (höylää juustohöylällä kurpitsasta pitkittäin siivuja)
parmesania
persiljaa
mustapippuria
Kuori sipulit, leikkaa pienemmiksi. Kuori valkosipuli. Valuta artisokat.
Soseuta kastikkeen ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
Keitä pasta, sekoita kastike kuumaan pastaan.
Paahda pekoni tai kesäkurpitsa pannulla.
Kokoa aineksista annokset.
Artisokka on vähän kallista, mutta pidän sitä aina kaapissa. Muistakin aineista suurinta osaa löytyy aina, joten tämä on loistava ruoka yllätysvieraille tehtäväksi - helppo, juhlava ja herkullinen.
8 dl pennepastaa
Kastike:
4 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 tölkki (190g) latva-artisokkaa öljyssä tai persiljamarinadissa (ei suolavedessä, se on halvempaa muttei ollenkaan niin hyvää)
1 rkl sitruunamehua
suolaa
1/2 dl oliiviöljyä
Lisäksi:
8 viipaletta pekonia tai kesäkurpitsaa (höylää juustohöylällä kurpitsasta pitkittäin siivuja)
parmesania
persiljaa
mustapippuria
Kuori sipulit, leikkaa pienemmiksi. Kuori valkosipuli. Valuta artisokat.
Soseuta kastikkeen ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
Keitä pasta, sekoita kastike kuumaan pastaan.
Paahda pekoni tai kesäkurpitsa pannulla.
Kokoa aineksista annokset.
Artisokka on vähän kallista, mutta pidän sitä aina kaapissa. Muistakin aineista suurinta osaa löytyy aina, joten tämä on loistava ruoka yllätysvieraille tehtäväksi - helppo, juhlava ja herkullinen.
12. elokuuta 2009
Kukkakaaligratiini
1-3 kukkakaalia, koosta riippuen
3 rkl voita (tai vast.)
3 rkl vehnäjauhoja
n. 4 dl maitoa
suolaa ja pippuria
juustoraastetta 1 pussi tai vastaava määrä, esim. emmentalia
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Pilko kukkakaali lohkoiksi ja laita se kiehumaan n. 10 minuutiksi.
Kukkakaalin kiehuessa sulata pienessä kattilassa voi. Lisää vehnäjauhot ja sekoittele hetki niin että seos on tasaista eikä jää paakkuja.
Lisää maito. Kiehauta. Kannattaa vahtia ja hämmennellä, maito palaa helposti pohjaan tai kiehuu yli.
Lisää kuumaan kastikkeeseen puolet juustoraasteesta. Sekoita niin että juusto sulaa ja pidä kastike lämpimänä ettei se jähmety, mutta älä enää keitä. Kastikkeen pitäisi tässä vaiheessa olla hyvinkin sakeaa, joskin tämä on mielipidekysymys. Maidon määrää voi lisätä tai vähentää maun mukaan. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Heitä kukkakaaleista keitinvesi pois ja laita ne uunivuokaan. Ne saavat olla vähän al dente vielä, mutta kuitenkin jo syötäviä. Kaada päälle kastike ja loppu juustoraaste.
Paista gratiinia uunissa 15-20 minuuttia, kunnes se on päältä kevyesti ruskettunut, mutta ei palanut.
Ennen syömistä ruuan kannattaa antaa seistä 5-10 minuuttia, muuten se on todella kuumaa.
Itse syön tätä sellaisenaan, mutta se sopii myös myös lisukkeeksi lihalle tai kalalle tai perunan tai riisin kanssa syötäväksi.
Jos ruuasta haluaa kevyemmän, juustoraasteen määrää voinee radikaalistikin vähentää.
3 rkl voita (tai vast.)
3 rkl vehnäjauhoja
n. 4 dl maitoa
suolaa ja pippuria
juustoraastetta 1 pussi tai vastaava määrä, esim. emmentalia
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Pilko kukkakaali lohkoiksi ja laita se kiehumaan n. 10 minuutiksi.
Kukkakaalin kiehuessa sulata pienessä kattilassa voi. Lisää vehnäjauhot ja sekoittele hetki niin että seos on tasaista eikä jää paakkuja.
Lisää maito. Kiehauta. Kannattaa vahtia ja hämmennellä, maito palaa helposti pohjaan tai kiehuu yli.
Lisää kuumaan kastikkeeseen puolet juustoraasteesta. Sekoita niin että juusto sulaa ja pidä kastike lämpimänä ettei se jähmety, mutta älä enää keitä. Kastikkeen pitäisi tässä vaiheessa olla hyvinkin sakeaa, joskin tämä on mielipidekysymys. Maidon määrää voi lisätä tai vähentää maun mukaan. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Heitä kukkakaaleista keitinvesi pois ja laita ne uunivuokaan. Ne saavat olla vähän al dente vielä, mutta kuitenkin jo syötäviä. Kaada päälle kastike ja loppu juustoraaste.
Paista gratiinia uunissa 15-20 minuuttia, kunnes se on päältä kevyesti ruskettunut, mutta ei palanut.
Ennen syömistä ruuan kannattaa antaa seistä 5-10 minuuttia, muuten se on todella kuumaa.
Itse syön tätä sellaisenaan, mutta se sopii myös myös lisukkeeksi lihalle tai kalalle tai perunan tai riisin kanssa syötäväksi.
Jos ruuasta haluaa kevyemmän, juustoraasteen määrää voinee radikaalistikin vähentää.
11. elokuuta 2009
Riisi
Tämä on vähän alkeellista, mutta yllättävän moni tekee riisille jotain epäpyhää, joten tässä näkemykseni aiheesta.
Perusriisi
1 dl riisiä per syöjä (basmatia tms., ei pikariisiä)
2 x riisin määrä vettä
ripaus suolaa
Hyvää riisiä aasialaiseen tyyliin saa, kun kuivaan kattilaan kaadetaan riisiä, kaksi kertaa riisin määrä kylmää vettä ja ripaus suolaa. Lämpö päälle ja kun vesi alkaa kiehua, lämpö pienimmälle viideksi minuutiksi ja sitten lämpö pois, pannulappu kattilan päälle ja annetaan olla kuumalla hellalla varttitunti. Olennaista on, että kattilaan ei kurkita eikä riisiä sotketa. Riisilajikkeissa on eroja, mutta tämä toimii riittävällä tarkkuudella.
Jotkut pesevät riisin poistaakseen tärkkelyspölyn pinnasta, eli kattilaan vettä, pyöritetään riisiä kädellä vähän aikaa, kaadetaan samea vesi pois ja toistetaan kunnes vesi on kirkasta. Märälle riisille riittää puolitoistakertainen määrä vettä, olen nähnyt jossain suositeltavan jopa 1,1 kertaa riisin määrä. Riisin peseminen on aasialainen tapa ja pesty riisi on vähemmän tahmeaa kuin pesemätön.
Maustettu riisi
4 dl riisiä
8 dl vettä
1/4 tl suolaa
1-2 rkl öljyä tai voita
puoli kanelitankoa
6 neilikkaa
6 kardemumman siemenkotaa
kurkumaa
Lähi-Idän maissa riisi maustetaan, tässä on eräs perusversio. Kattilan pohjalle öljyä tai gheetä ja lämpö päälle. Kun lämmintä, heitetään kaneli, neilikat ja kardemummat joukkoon ja pyöräytetään kunnes tuoksu nousee. Kardemumman siemenkodat kannattaa murtaa kevyesti pöytää vasten, jotta ne aukenevat. Sitten riisi, suola vesi ja reipas ripsaus kurkumaa antamaan väriä ja keitetään kuten edellä (kiehumaan; 5 min pienellä; 15 min ilman lämpöä hellalla).
Mausteet kerääntyvät riisin pinnalle ja reunoille, ne voi noukkia pois tai kehoittaa syöjiä varomaan sattumia. Tämä on helppo tehdä; jos mausteet ovat käsillä ero valmistusajassa tavalliseen riisiin on minuutin luokkaa ja tulos maistuu niin hyvältä, että pääruoan voi melkein jättää väliin. Maku ei ole voimakas, joten tämä riisi sopii melko hentojenkin ruokien lisukkeeksi, kuten kalan. Perusversiota voi varioida esim. lisäämällä rusinoita tai pinjansiemeniä.
kiravuo
Perusriisi
1 dl riisiä per syöjä (basmatia tms., ei pikariisiä)
2 x riisin määrä vettä
ripaus suolaa
Hyvää riisiä aasialaiseen tyyliin saa, kun kuivaan kattilaan kaadetaan riisiä, kaksi kertaa riisin määrä kylmää vettä ja ripaus suolaa. Lämpö päälle ja kun vesi alkaa kiehua, lämpö pienimmälle viideksi minuutiksi ja sitten lämpö pois, pannulappu kattilan päälle ja annetaan olla kuumalla hellalla varttitunti. Olennaista on, että kattilaan ei kurkita eikä riisiä sotketa. Riisilajikkeissa on eroja, mutta tämä toimii riittävällä tarkkuudella.
Jotkut pesevät riisin poistaakseen tärkkelyspölyn pinnasta, eli kattilaan vettä, pyöritetään riisiä kädellä vähän aikaa, kaadetaan samea vesi pois ja toistetaan kunnes vesi on kirkasta. Märälle riisille riittää puolitoistakertainen määrä vettä, olen nähnyt jossain suositeltavan jopa 1,1 kertaa riisin määrä. Riisin peseminen on aasialainen tapa ja pesty riisi on vähemmän tahmeaa kuin pesemätön.
Maustettu riisi
4 dl riisiä
8 dl vettä
1/4 tl suolaa
1-2 rkl öljyä tai voita
puoli kanelitankoa
6 neilikkaa
6 kardemumman siemenkotaa
kurkumaa
Lähi-Idän maissa riisi maustetaan, tässä on eräs perusversio. Kattilan pohjalle öljyä tai gheetä ja lämpö päälle. Kun lämmintä, heitetään kaneli, neilikat ja kardemummat joukkoon ja pyöräytetään kunnes tuoksu nousee. Kardemumman siemenkodat kannattaa murtaa kevyesti pöytää vasten, jotta ne aukenevat. Sitten riisi, suola vesi ja reipas ripsaus kurkumaa antamaan väriä ja keitetään kuten edellä (kiehumaan; 5 min pienellä; 15 min ilman lämpöä hellalla).
Mausteet kerääntyvät riisin pinnalle ja reunoille, ne voi noukkia pois tai kehoittaa syöjiä varomaan sattumia. Tämä on helppo tehdä; jos mausteet ovat käsillä ero valmistusajassa tavalliseen riisiin on minuutin luokkaa ja tulos maistuu niin hyvältä, että pääruoan voi melkein jättää väliin. Maku ei ole voimakas, joten tämä riisi sopii melko hentojenkin ruokien lisukkeeksi, kuten kalan. Perusversiota voi varioida esim. lisäämällä rusinoita tai pinjansiemeniä.
kiravuo
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)