Sikinsokin soijaa ja punaista

0.5 dl öljyä
korianteria, juustokuminaa, kurkumaa, inkivääriä, kardemummaa
1 sipuli
3 dl tummaa soijarouhetta
2 dl punaisia linssejä
1 l vettä
puoli kiloa porkkanoita
kasviliemikuutio (tai kanaliemi)


Kuumenna öljy ja heitä mausteita perään 0.5-1 tl jokaista sorttia. Kuulosta sipuli öljyssä. Sitten sekoita mukaan soija ja linssit ja lisää vesi. Anna kiehua pienellä lämmöllä ja raasta sillä välin porkkanat. Lisää liemikuutio ja raaste kattilaan ja tarkista, että nestettä riittää koko haudutusajaksi. Vajaan 10 minuutin sisällä porkkanan pitäisi olla pehmeää, soijan nahkeaa ja linssin muhjua.

Nautitaan partaäijän kanssa ihan sellaisenaan tai keitetään jotain mieluisaa lisuketta riisistä, kuskusista tai bulgurista.

Tortillaa "kiinalaisittain"

Ryhtyessäni pohtimaan ruoanlaittoa vihjaistiin pakastimessa olevan ranskalaisia. Kun kerran uppopaistamiseen oltiin joka tapauksessa ryhtymässä, ja jääkaapissa oli possusuikaleita, alkoi houkuttaa ajatus (länsimaistuneen) kiinalaisen keittiön elementtien kuten friteeratun possun ja hapanimelän kokeilusta kotitekoisena ja kuiva-ainekaappeja penkoessa vastaan tulleet tortillat muuten kiinalaishenkiseen yhdistettynä tuntuivat heti jännittävämmältä ajatukselta kuin riisi.

Määrät ovat sellaisia, että kolme henkeä söi näistä n. puolet. Rasvassa paistettuna pienikin määrä lähtöaineita vie pitkälle. Ennen tortilloja täytteineen tosin syötiin myös ehkä n. puolet pussista(oisko ollu 750 g) ranskalaisia ja pari viime friteerauskerralta pakastimeen unohtunutta juustopuikkoa.

Frityyri:

• puolisen litraa maitoa
• 2 tl leivinjauhetta
• ehkä max kolmisen dl vehnäjauhoa

Kaikki sekaisin ja viereen toinen kulho, jossa pelkkää vehnäjauhoa. Ainakin kieritysjauhoissa muu jauho tai ei ihan (pelkkä) jauhokaan tarvi olla, toimii varmaan kans oikein kivasti ja muutkin nesteet toimivat. Friteerattava asia dipataan ensin taikinaan ja sitten kieritellään jauhoissa. Jos halutaan paksumpi taikinakuori, tätä toistetaan haluttu määrä kertoja. Yhdellä kerralla ei välttämättä voi lopputuotteen kannalta edes varsinaisesta kuoresta puhua.

Tällä metodilla paistettiin nyt

• 400 g possunsuikaleita
• kolme paprikaa
• kolme keskikokoista sipulia renkaina

Tortilloihin laitettiin näiden lisäksi turkkilaista jugurttia, juustoa ja salsa tai guacamole olisi varmaan sopinut myös, jos niitä olisi ollut.

Hapanimeläkastike:

Lähtökohdaksi sävellykselle otettiin kaksi about.comista löytynyttä reseptiä:
Sweet and Sour Sauce 
Vegetarian Sweet and Sour Sauce

Koska riisiviinietikkaa tai valkoviinietikkaa ei ollut, ja oltiin kokeellisella päällä, väkiviinaetikan sijaan otettiin pohjaksi punaviinietikka. Lientä keitellessä lähti melkoiset etikkahuurut, mutta jäähdyttyään hiukan sekään ei ollut ongelma.

Ainekset(määrät jälkikäteisiä arvioita)

• 1 dl punaviinietikkaa
• n. 1 dl fariinisokeria
• alle puoli desiä maissitärkkelystä. Vähemmän, jos haluaa juoksevamman kastikkeen. Tässä haluttiin dippaamiseen ja tortillan väliin sopiva juoksevuus.
• n. pari desiä vettä
• pari rkl worcestershire-kastiketta
• puoli desiä ketsuppia
• pari rkl soijakastiketta
• mausteita maun mukaan. ainakin kouranpohjallinen basilikaa toimi

Maissitärkkelys pitää ensin sekoittaa kylmään veteen, muuten ainekset voi heitellä kattilaan sekaisin ja kiehauttaa. Melkein pohjaan polttamalla saa hiukan poltetun sokerin aromia, mikä ei ole pahasta. Näin sokeripitoisena se on helppoa, jos kattilan jättää kovin pitkäksi aikaa yksin. Soija tai worcestershire eivät ole mitenkään kriittisiä. Hapanimelä perusmaku tulee etikasta ja sokerista, perinteinen punaisuus ketsupista(hyvin murskattu tomaattikin varmaan toimisi, jos haluaa tiukemman kontrollin maun suhteen), ja kaikki muu on oman maun mukaan tuunaamista.

Nopeahko, helppo ja täyttävä katkarapu-sieni-rehu-muna-aamiainen kahdeksalle

Perheeni palasi Lapista ja haettuani heidät junalta rupesivat lumitöihin, joita oli viikon aikana kertynyt. Itse en toipilaana osallistunut, vaan päätin olla hyödyllinen tuottamalla aamiaisen. Vilkuilu pakastimeen ja jääkaappiin tuotti seuraavaa:

• Kilo katkarapuja(suolavedessä keitettyjä pakasteita)
• puolisen kiloa sipulia
• 400 g herkkutatteja kuutioina
• 300 g vihreitä papuja
• 300 g voita (vähemmälläkin ehkä juuri ja juuri pärjää, jos tarkoitus ei ole ruokkia kahdeksaa nälkäistä aikuista tai aikuisen verran syövää näillä aineksilla niin, ettei ihan heti tarvitse miettiä uutta ruokaa)
• 4 dl ruokakermaa(ois varmaan ihan hyvää ollu ilmankin)
• 7 kpl jotain epämääräisiä nopan kokoisia kuutioita pakastettua, valmiiksi puristettua valkosipulia. Ihme multimediaa.

Kaikki pannulle(iso) paitsi kerma vasta kun alkaa näyttää muuten valmiilta. Sekoitellaan sen verran, ettei mikään kärähdä. Pakasteissa on suoraan pakastimesta se kiusallisuus, että niiden sulaminen vie paljon energiaa ja niistä irtoaa melkoisesti nestettä sen yhteydessä, joten varsinkin tällaisilla määrillä menee hetken aikaa ennen kuin nestettä on haihtunut sen verran, että jotain enemmän paistamista kuin keittämistä muistuttavaa voi kauheasti tapahtua. Katkarapu ja herkkutatit tuovat siinä määrin kivasti makua, että valkosipalikin on siltä kannalta optionaalinen, mutta voitokas.

Munaa!

• parikymmentä munaa
• 2 dl kermaa
• öö, teelusikallinen(?) suolaa

sekaisin ja pannulle ja sekoitetaan kunnes näyttää hyvältä.

The King in Yellow is dead! Long live the King in Yellow!

Viulla oli syntymäpäivä. Viu halusi kakun. Ja kakun päälle marsipaania. Tiedustelin, oliko näkemystä muuten, mihin vastaus oli linjalla "pohja vois olla tiivis, vähän niinku käpykakussa usein." Siispä intergoogle käteen ja sopivia sovellettavia etsimään. Valituksi tuli Kamomillan Konditorian näkemys, jonka pohjalta syntyi tämä kauhistus:

Pohja

• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 dl perunajauhoja
• 3 dl sokeria
• 4 tl leivinjauhetta(aika vähän nousi tähän nähden)
• 4 tl vaniljasokeria
• suola unohtui, mutta ei kai se alkup. .25 tl ois pahasta ollu
• 150 g sulaa kookosrasvaa
• neljä "keskikokoista" omenaa soseena + ehkä pari desiä sokeria (alkup. 2 dl omenasose)
• 3 dl kuiva omenasiideri(brittityyli, ranskis ois ehkä ollu parempi)

1. Kuivat aineet sekaisin
2. Lisää rasva ja omena.
3. Lisää siideri(jätä esim. puolen litran tölkistä loput kostutukseen, ellei mene kokkiin)
4. Älä sekoita liikaa tai voi tulla sitko. Pienet klimpit ei haittaa.
5. pellille ja 30 min @ 190° C
6. ehkä peräti kolmannes jäi yli viun pienen uunin pienestä vuoasta, mutta paistinpannulla siitä tuli varsin hyviä omenaisia jenkkipannukakkumaisia asioita, joita oli näppärää syödä muita osia tehdessä.
7. pilkonta ja kostutus siiderillä

Vaniljakreemi

• 1.5 dl maitoa
• 1 rkl perunajauhoa
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl vaniljasokeria

Kiehauta koko ajan sekoittaen ja jäähdytä.

• 25 g voita
• .5 dl tomusokeria

Kreemi tästä pitäisi tulla kun vaahdottaa voin ja yhdistää sen kiisseliin ja sokeriin. Jos kärsimättömyyttään yrittää vaahdottaa voin liian kylmänä, ja hölmöyttään vieläpä yhdessä tomusokerin kanssa, yhdistettäessä lopputulos voi olla heterogeeninen valkoinen mönjä, jossa hyvin pieniä valkoisia klimppejä. Pienellä lämmityksellä ois varmaan siitäkin voinut homogenisoida, mutta väriä lisättyä oli ihanasta maustaan huolimatta niin iljettävän näköistä, etten hennonut edes yrittää. Marsipaania lisäämällä tulisi varmaan vielä parempaa.
Lähdin värittämään tätä verenpunaiseksi elintarvikevärillä, ja punaisen värin, jota oli siinä vaiheessa mennyt ehkä melkein teelusikallinen, käydessä vähiin, ajattelin josko jo tummahkosta punaisesta saisi vähän veren suuntaan menevää parilla pisaralla sinistä. Niitä meni ehkä kolme, mikä muutti värin kirkkaan siniseksi, jossa ei punasta ollut oikeastaan edes muistoa. On se jännä. Näin retrospektissä olisi pitänyt suoraan heittää siniseksi.

Päälliset ja muut täytteet

• 200 g marsipaania(riittää ehkä max 30 cm x 15 cm päällystykseen, tässä siis vain kakun päällä)
• 2 dl kermaa
• hilloja 
• tomusokeria marsipaanin kaulintaan

1. Marsipaania kannattaa lämmittää hiukan ennen värjäystä mustaksi ja jäähdyttää jälkeen kaulintaa varten. Ennen kuin mustaa on tarpeeksi, väri muistuttaa mätänevää sammalliejua tms. ^^
2. Kaulimelle ja pöydälle ja käsille reippaasti tomusokeria ja lisää kun alkaa levy käydä ohueksi, ja kannattaa myös käännellä niin että toisellakin puolella pysyy riittävä eristys.
3. Lopuksi voihalutessaan poistaa tomusokerin tuoman harmauden ja matan pienellä kostutuksella.
4. Kerma pienellä sokeroinnilla vaahdoksi ja keltaiseksi.
5. ekalle levylle kirsikkahilloa päälle
6. tokalle mansikkahillo + "kreemiä"
7. kolmannelle omenahillo
8. päällimmäiselle puolukkahillo + "kreemi" + marsipaanilevy
9. Kylkiin kerma.
10. Päälle teksti "kreemistä"
11. Kakusta pieni kiila pois, siihen ja siitä valumaan "kreemiä", ja tähän viiltoon jätetään leikkuuväline, joka kakkulapion sijaan leveä puukko tai veitsi.

 The King in Yellow is dead.

Onhan se varmasti kuollut? Onhan?

Omenakaurapikkuleivät

200 g voita
3 dl sokeria
0.5 dl siirappia
1 kananmuna
4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniliinisokeria
1,5 tl kanelia
6 Eloveenan omenakaneli-pikapuuroannospussia (= n. 5 dl kaurahiutaleita)
vähän kylmää vettä

Jos voi on jääkaappikylmää, käytä sitä noin 30 sekuntia mikrossa, että se pehmenee ja vähän sulaa reunoilta. Sekoita sokeri ja siirappi voihin kunnolla. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita käsin kunnes kaikki aineet ovat hyvin sekaisin.

Lisää vähän kerrassaan (käytä kulhoa nopeasti hanan alla) kylmää vettä, kunnes juuri ja juuri saat taikinasta aikaan kiinteän möykyn.

Pidä taikinaa jääkaapissa n. 30 minuuttia. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Ota taikinasta teelusikalla möykkyjä pellille. Purista jokainen möykky kämmenessä tiiviimmäksi ja litistä sitten haarukalla. (Tähän varmaan olisi joku hienompikin tekniikka, jolla tulisi nätimpiä. Mutta näin minä teen kun en osaa muutakaan.)

Paista pikkuleipiä 200 asteessa noin 8-10 minuuttia, kunnes ne saavat sopivasti väriä.

Pikkuleivät ovat uunista tullessa vielä pehmeitä, mutta kovettuvat jäähtyessään. Anna niiden siis jäähtyä pöydällä leivinpaperin päällä ennen kuin syöt tai laitat rasiaan.

Saman reseptin voinee tehdä millä tahansa pikakaurahiutaleilla, mulla sattui olemaan Eloveenaa ja siitä tuli oikein hyvää.

Porkkana-bataattikeitto

1-2 sipulia
6 porkkanaa
2 bataattia
purkki kookosmaitoa
öljyä sipulin kuullottamiseen

1-2 rkl punaista currykastiketta pullosta (tai 1-2 tl tahnaa), voinee korvata chilikastikkeella tai muunlaisella chilillä
1 rkl oreganoa
1-2 tl rouhittua mustapippuria
loraus soijakastiketta
1 tl suolaa

Ehkä myös: puolikkaan limen mehu, inkivääriä

Pilko porkkana ja bataatti, keitä pehmeäksi mahdollisimman vähässä vedessä. Kun keittää kannen alla ja sekoittaa välillä, ei tarvitsi edes saada kokonaan peittymään veteen, ylimmät kypsyvät höyryssä. Samalla kuullota sipuli pannulla, ja lisää kattilaan. (Voi tietysti aloittaa kuulottamalla sipulin aluksi kattilassa, ja sitten lisätä juurekset ja veden. Tai kuullottaa kaiken erissä pannulla ja vaiheittain lisäillä kattilaan.) Keitä ehkä vielä vähän. Soseuta, lisää kokoosmaito ja mausteet. Anna hautua vähän aikaa.

Kalaseljanka

Venäläistyylinen ruokaisa kalakeitto, resepti ongittu työväenopiston kalaruokakurssilta. Sopii arkeen ja juhlaan. Näillä aineksilla tulee 2-4 hengen annos nälästä riippuen, soppa on helppo tehdä myös moninkertaisena annoksena. Aineslista ja määrät ovat venäläisittäin "vähän sinne päin" eli viitteellinen, hyvää tulee soveltaenkin.

Liemi:
400 g kalaa (vaikka kahta eri laatua, esim. lohta ja seitiä - venäläisittäin sampea jos sitä jostain löytää)

1 l vettä
2 kalaliemikuutiota (variaatio: thai-kalakastiketta (fish sauce, nam pla))
mausteita (suolaa, laakerinlehtiä, maustepippureita)
3 rkl tomaattisosetta
2 tomaattia lohkoina
2 sipulia hienonnettuna
1 suolakurkku kuutioina (siis ei etikkakurkku, paitsi jos henkilö jostain syystä haluaa)
5 dl perunakuutioita

Höysteeksi valmiiseen keittoon maun mukaan:
paprikajauhetta
cayennepippuria
tilliä silputtuna
valkoviiniä tai sitruunamehua
kapriksia (isot varrelliset sopivat tähän hyvin)
1 tlk kivettömiä oliiveja

Tarjoiluun:
smetanaa

(0. Fileoi kala)
1. Paloittele kala ~suupaloiksi.
2. Kiehauta vesi ja lisää liemiainekset
3. Lisää kuutioidut kasvikset, peruna viimeisenä ja keitä kunnes perunat kypsiä
4. Lisää kalapalat, keitä hiljaisella lämmöllä 10 min.
5. Lisää loput höysteet ja mausteet, tarjoa smetanan kera.

Variaatioita:

• Ruokaisampi keitto tulee jos tomaattisoseen korvaa tölkillisellä tomaattimurskaa
• Suurusta halutessasi esim. vehnäjauhoilla ja ruokakermalla