Tosi hyvä seitanmureke

Meidän perheen perusruokiin on päässyt tämä seitanmureke, jota olen varioinut parinkin larppaajan kautta kulkeutuneesta reseptistä.

Kuiva-aineet:
4 dl gluteenijauhoa
1 dl korppujauhoa
1 dl oluthiivahiutaleita murskattuna

Sekoita kuiva-aineet keskenään kulhossa. Lisää

Mausteet:
Ruukullinen lipstikkaa silputtuna
(alkuperäinen resepti sanoo 2 rkl kuivattua, mutta itse käytän tuoretta, paljon)
2-4 valkosipulinkynttä pienenä silppuna, maun mukaan
Kuivattua tai tuoretta ruohosipulia
Kuivattua tai tuoretta rosmariinia
Savupaprikajauhetta
Mustapippurirouhetta
Jeeraa
Chilihiutaleita
Muskottipähkinöitä

Mausteita maun mukaan, ja niitä voi varioida tosi paljon, mitä nyt sattuu kaapissa olemaan. Tärkeää on että mausteita pistetään reilulla kädellä. Keskeistä on minun makuuni lipstikka ja savupaprika. Jos käytät mausteseoksia, niin tarkista että niissä ei ole suolaa! Muuten tulee ihan tosi suolaista. Reseptissä joka minulla on, on muina ehdotuksia mm. grillimaustetta, rose- ja valkopippuria ja cayennea. Jouluksi tein kaksi satsia, joista toisen maustoin noin puolella purkillisella Ras el Hanout -seosta.

Kun kuivat aineet ja mausteet on sekoitettu kulhossa, sekoita vaikka isossa mitassa nesteet:
1 dl soijakastiketta
3 dl vettä
loraus sesamöljyä (tai rypsi- tai mitä nyt sattuu olemaan)

Laita nesteitä mieluummin vähän liikaa kuin vähän liian vähän.

Kaada nesteet kuiva-aineisiin ja sekoita haarukalla lihamureketaikinaa muistuttavaksi massaksi. Älä vaivaa, tulee sitkeää! Mitä vähemmällä sekoittamisella saa mössön, sen parempi.

Nyt kun on se iso mitta valmiiksi likainen, niin siihen voi pistää marinadin ainekset:
1 dl rypsiöljyä
1 rkl ketsuppia
1 rkl soijakastiketta
1 tl sitruunamehua
2 tl fariinisokeria (tai vaikka ruokosokeria tai jopa siirappia, jos sattuisi olemaan niin että fariinisokeri on tiiliskivi)

Öljyä pieni uunivuoka, semmoinen jossa massan saa taputeltua ehkä noin 5 cm paksuksi kerrokseksi. Kaada massa vuokaan ja tasoita. Kaada marinadi päälle. Peitä vuoka kannella tai foliolla.

Paista seitania 175 -asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Tunnin kuluttua ota folio pois ja tökkää seitanin keskikohtaa cocktailtikulla. Jos tikkuun jää limaa (ei siis nestettä marinadista) niin anna paistua vielä hetki.

Kun seitan on kypsää, ota folio tai kansi pois, pistä uuni 200 asteelle ja paista vielä pintaan väriä korkeintaan 10 minuuttia.

Kun otat seitanin uunista, siinä on päällä vielä selkeästi marinadia. Peitä kannella tai foliolla ja anna vetäytyä vartin verran. Sitten seitan on valmista tarjoiltavaksi.