29. joulukuuta 2010

Possua omeinaisessa kermakastikkeessa

1 possun sisäfile tai muutama possupihvi tai kyljys
n 2-3 dl sokeroimatonta omenasosetta (vinkki esim vauvanruoka omenasose on sokeiromatonta)
2dl ruokakermaa
Lihafondia
Sinappia (miuluiten makeahkoa)
Pippurisekoitusta (esim 5-pippuri)
Hieman hunajaa (optionaalinen jos ei käytä makeahkoa sinappia)

Leikkaa possun sisäfile ohuiksi pikku pihveiksi. Paist a pihvit pannulla ja mausta lihafondilla ja pippurilla. Nosta pihvit sivuun hetkeksi. Kaada pannuun kerma ja omenasose, lisää maun mukaan lihafondia kunnes saat sopivan suolaisuuden itsellesi, lisää hivenen pippuria ja mausta sinapilla oman maun mukaan. Jos sinula ei ole makeaa sinappia pieni tippa hunajaa voi pehmentää sinapin vivahdetta sopivasti. Lisää lihat taas kastikkeeseen ja anna hautua miedolla lämmöllä 5-10 minuttia. Jos käytät kyljyksiä sisäfileen sijaan hauduta vähän pidempään.

Omenasoseen voi korvata raastamalla pari omenaa ja paistamalla raaste pehmeäksi, mutta valmissose on helpompaa ja nopeampaa.

Tarjoile keitettyjen perunoiden, riisin tai pastan kanssa.

Makoisa lihapata uunissa

n 700 g karjalanpaisti lihaa
Pieni pussi pakastettuja babyporkkanoita tai porkkana viipaleita
4-6 Rosamunda perunaa
3-4 pikkusipulia tai ½ purkki hillosipuleita
1-2 tölkkiä kokonaisia säilyke herkkusieniä
Kokonaisua mustapippureitä
Lihafondi
Lihalientä
n 2 dl valko tai punaviintä (mitä nyt sattuu kotoa löytymään) (optionaalinen)
Pieni prk tomaattipyrettä (optionaalinen)
Maun mukaan valkosipulia, paprikamaustetta, pippureita

Kuori ja pilko perunat ja sipuli isoiksi lohkoiksi ja laita isoon kannelliseen uunivuokaan/-pataan. Lisää joukoon porkkanat ja herkkusienet. Ruskista liha kevyesti pannulla. Sekoita lihat kasvisten joukkoon .

Tee reilusti lihalientä ja mausta liemi makusi mukaan valkosipulilla , parikalla ja halutessasi tomaattipyreellä (tuo burgundinpata tyyppistä vivahdetta). Liemi saa olla melko suolaista ja voimakasta sillä padallinen kasviksia syö makua melkoisesti. Halutessasi kaada viini kasvisten ja lihan joukoon ja täytä loput padasta lihaliemellä siten että kasvikset juuri ja juuri peittyvät . Heitä sekaan reilusti mustapipureita.

Paista uunissa n 180 asteessa n 2-3 tuntia kunne sliha on mureaa.

Joulaatikoista sosekeitoksi

Jäikö sinulta joululaatikoita yli ja olet lopen kyllästynyt niihin. Ei hätää, niistä saa ihanan sosekeiton vähän höystämällä.

n 170g porkkanalaatikkoa
n 350g lanttulaatikkoa
1 bataatti
1 sipuli
1 purkki chilillä maustettua tomaattimurskaa
reilu pala tuoretta inkivääriä
sambaolek tahnaa tai muuta chilimaustetta
kasvisfondia
pippurista yrttimaustetta
valkopippuria
(Muutama kynsi valkosipulia)

Kuori ja paloittele batatti ja sipuli ja inkivääri ja keitä noin 20 min kattilassa kasvisfondin kanssa siten että vesi peittää kasvikset kunnolla. Kun kasvikset ovat pehmeitä soseuta ne sauvasekoittimella tms keitinliemessään. Lisää mukaan tomaattimurska ja riittävästi vettä jotta seos alkaa muistuttaa ohutta keittoa. Kuumenna uudelleen ja lisää laatikot ja tarpeeksi vettä jotta keitosta tulee itsellesi mieluisen paksuista. Mausta oman maun mukaan Kasvisfondilla, chilillä, pippurilla, yrttimausteella ja halutessasi valkosipulilla.

Bataatin voi korvata isommalla määrällä porkkanalaatikkoa, perunalaatikkokin tai ihan perunat voisivat sopia pehmentämään lantun makua. Suhteen pitäis olla max puolet lanttulaatikkoa ja loput jotain makeampaa/pehmeämpää juuresta.

Tarjoile sellaisenaan tai nokareen ranskankermaa kanssa.

13. marraskuuta 2010

Kasvissosekeitto

2 sipulia
3 porkkanaa
3 perunaa
öljyä
1 kasvisliemikuutio
vettä
1 tlk tomaattimurskaa
(tomaattipyrettä)
n. 1 dl kermaa
cayennepippuria (tai chilijauhetta)
(suolaa)

Kuullota pilkotut vihannekset öljyssä. Keitä vihannekset pehmeiksi vähässä vedessä kasvisliemikuution kera. Poista vettä niin paljon kuin mahdollista (ettei keitto jää löysäksi) ja lisää tomaattimurska. Soseuta, lisää tomaattipyre ja kerma. Lisää cayennepippuria/chiliä ja suolaa maun mukaan.

Näillä määrillä alkuruuaksi noin neljälle tai pääruuaksi kahdelle nälkäiselle. Toimii hyvin muillakin satunnaisilla vihanneksilla ja mittasuhteilla. Juhlavammaksi tuunaus esim. kermaraidoilla tai tuoreilla yrteillä.

13. syyskuuta 2010

Kurkkua kylmänä keittona

Kurkku
valkosipulin kynsi
pari mustapippuria
teelusikallinen minttua
sitruunan mehua
parisataa grammaa raejuustoa

Kaadetaan tehosekoittimeen ja suristellaan tasaiseksi.

12. syyskuuta 2010

Possumuhennos

porsaan suolalapaa
perunaa
porkkanaa
lanttua
sipulia
creme fraichea
lihaliemikuutioita
sinappia
persiljaa
mustapippuria

Paloittele lapa ja laita pataan/kattilaan.
Paloittele juureksia sopivasti lihan määrään nähden. Kaikki palaset saavat olla ronskin kokoisia, suupalaksi saakka ei tarvitse pilkkoa (myöskään lihaa).
Lisää pataan vettä niin että ainekset peittyvät ja lihaliemikuutioita vesimäärän mukaan.
Mausta mustapippurilla ja muilla mieleisillä mausteilla (älä laita suolaa, sitä on jo riittämiin).
Keitä liedellä 2-3 tuntia.
Sekoita creme fraicheen hiukan sinappia ja lisää se sekä persiljaa.
Keitä vielä puolisen tuntia.
Kun muhennos on valmista, kuuluu lihan olla niin pehmeää, että se hajoaa lusikalla pienemmiksi palasiksi. Ei haittaa vaikka lientä olisi vähän reilusti, voi tätä syödä puolikeittonakin.

29. heinäkuuta 2010

Kesäkurpitsa-halloumipasta

1-2 kesäkurpitsaa (koosta riippuen)
2 yksikyntistä valkosipulia (tai vastaava määrä kynsiä)
1 paketti halloumia
ruokaöljyä
vapaavalintaista pastaa 2 hengelle

Raasta tai murskaa valkosipuli. Laita valkosipulimurska paistinpannulle öljyyn ja levy melko isolle. Raasta kesäkurpitsa(t) silpuksi. Lisää kesäkurpitsasilppu paistinpannuun, paista keskilämmöllä. Lisää tarvittaessa myös öljyä. Laita pasta kiehumaan. Kuutioi halloumi ja lisää paistinpannulle. Muista sekoittaa välillä. Kun pasta on kypsää, valuta se ja kaada kesäkurpitsahalloumivalkosipulimössö sen päälle.

Teoriani on, että halloumin voi korvata jonkun sortin pähkinöillä vegaaniversiota varten, mutta en ole testannut.

2. kesäkuuta 2010

Kukkakaalilipstikkakeitto

1 kukkakaali
5-6 perunaa
n. 20 tuoreen lipstikan lehteä
vettä
mustapippuria
200 g tuorejuustoa

Laita kattikaan kukkakaali lohkoina, perunat, lipstikka ja maun mukaan pippuria. Suolaa ei mielestäni lipstikan kanssa tarvita mutta laita sitäkin jos haluat. Lisää vettä niin että kasvikset peittyvät ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää tuorejuusto ja hämmentele niin kauan että se on kokonaan sulanut keittoon.

Itse käytin Valion Viola-sarjan sinihome-tuorejuustoa, mutta varmaan sopii joku muukin. Keitto on hyvää myös kylmänä.

(Lipstikka eli liperi on yrtti, joka on tähän aikaan vuodesta parhaimmillaan.)

31. toukokuuta 2010

Linssi-jauhelihamureke

Improvisoidusta murekkeesta tuli oikein hyvää, joten resepti tänne muistiin.

400 g naudan paistijauhelihaa
2 dl punaisia linssejä
2-3 porkkanaa
2-3 sipulia
2,5 dl kippari-maustettua ruokakermaa
1 dl korppujauhetta
2 kananmunaa
suolaa
valkopippuria
minttua
kirveliä
ruokaöljyä paistamiseen

Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Silppua sipuli hienoksi. Paista sipulisilppu ja porkkanaraaste ruokaöljyssä ja nosta syrjään jäähtymään.

Huuhtele linssit ja keitä runsaassa kevyesti suolatussa vedessä sen verran ylikypsiksi, että linssien rakenne alkaa hajota. Valuta huolellisesti ja jätä jäähtymään.

Sekoita maustettu ruokakerma ja korppujauhe kulhossa. Lisää hieman suolaa, valkopippuria sekä yrttejä maun mukaan ja anna turvota noin 10 min. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Lisää ruokakermaseokseen jauheliha, sipuli-porkkanasilppu sekä linssit. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi. Sekoita lopuksi joukkoon kananmunat. Kaada massa laakeaan uunivuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

22. huhtikuuta 2010

Amerikkalaiset aamiaispannarit

Näitä on tullut tehtyä yli kymmenen vuotta ja aina ovat kelvanneet. Leivinjauhe nostattaa nämä ohukaisia paksummiksi ja päälle tulee voita ja vaahterasiirappia. "As seen on TV and movies." Nämä ovat helppoja, mutta annan tässä myös hifistelyvinkit perfektionisteille.

Taikina 4 hengelle:
4 dl karkeita vehnäjauhoja
4(-5) rkl sokeria
4(-5) tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
4 dl maitoa
1(-2) kananmunaa
reipas loraus ruokaöljyä

Sekoitetaan kuivat aineet, lisätään kananmuna ja suurin osa maitoa. Sekotetaan niin että ei ole paakkuja. Taikinan oikean sakeuden näkee kun nostaa vispilän, taikinan valumajäljen pitäisi näkyä noin sekunti. Paksumpaa kuin lettutaikina, paljon ohuempaa kuin mikään muffinssitaikina. Oikean viskositeetin saavuttaminen saattaa vaatia läträämistä nesteen ja jauhojen kanssa, mutta on olennaista optimituloksen saavuttamiselle. Jos taikina saa turvota hetken (ei haittaa), nestettä tarvitsee lisätä.

Paistaminen juuri oikein vaatii taitoa, mutta syötävää tulee ensimmäiselläkin kerralla. Pannu keskikuumaksi, vanhanmallisella 1-6 hellalla lämpö noin 4:lle. Ei rasvalammikkoa pannulle, tarvittaessa pyyhkäistään pinta öljytyllä talouspaperin palalla. Taikinaa kaadetaan vajaa desi keskelle pannua, ei kallistella, ei lääpitä, annetaan siis olla. Pari ensimmäistä kalibrointipannaria voi tehdä pienempinä. Noin 20-30 sekunnin kuluttua taikinan pinnalla alkaa näkyä kuplia, kun ensimmäiset kuplat puhkeavat, sujautetaan lasta alle ja käännetään reippaalla ranneliikkeellä, roiskimatta. Pinnan pitäisi olla vaaleanruskea, ei kalpea eikä tumma. Annetaan paistua toiselta puolelta sama tai vähän pidempi aika ja nostetaan lautaselle. Annetaan nälkäiselle syöjälle tai jäädään odottamaan, pannareita voi pitää lämpimänä uunissa. Paistaa voi useammalla pannulla samanaikaisesti.

Täydellisessä suorituksessa väri on kullanruskea ja pannarin reunat suorat tai hivenen koverat, itse pannari melkein sentin paksuinen. Sisältä pannari on kypsä ja kuohkea, kuin muffinssi.

Taikinan jauhoina voi käyttää muuta kuin vehnää, kerran meni vahingossa yli puolet ruista ja sekin toimi, laitan usein kolmanneksen grahamjauhoa tai mitä löytyykään. Maidon voi korvata retkioloissa maitojauheella ja kylmällä vedellä (leivinjauhe ei pidä lämpimistä nesteistä), vissyvettä voi kokeilla, jne. Jos kananmunat unohtaa pois, pannareista ei tule ihan yhtä hyviä, mutta satunnainen nautiskelija ei huomaa eroa.

Pannareihin voi lisätä mustikoita, omenaraastetta, banaania, suklaata tms. Toimii yleensä paremmin jos lisukkeet lisätään heti taikinan kaatamisen jälkeen pannulle, taikinassa ne painuvat pohjalle.

Lapsille voi paistaa mikkihiiripannareita kaatamalla ison annoksen taikinaa keskelle ja kaksi pienempää sen reunoille korviksi.

Pannareita saa syödä kukin omalla tavallaan, mutta oma suositukseni on paistaa lautaselle kolme pannaria, voidella ne runsaasti oikealla voilla ja antaa voin sulaa väliin ja kaataa päälle vaahterasiirappia kunnes se muodostaa pienen lammikon lautaselle. Pirkka- ja S-marketin vaahterasiirapit ovat hyviä, kaverilla oli juuri Stockmannilta ostettua luomuvaahterasiirappia, jonka aromi oli vielä parempi.

Muutama siivu pekonia ja pari kanamunaa sopivat oheen, sitten voikin mennä kaatamaan pari hehtaaria metsää ja jättää lounaan väliin. Amerikassa on kuppiloissa "lumberjack" ja "grand slam" nimisiä aamiaisannoksia, jotka sisältävät puolet viikon kaloreista.

kiravuo

10. maaliskuuta 2010

Sikinsokin soijaa ja punaista

0.5 dl öljyä
korianteria, juustokuminaa, kurkumaa, inkivääriä, kardemummaa
1 sipuli
3 dl tummaa soijarouhetta
2 dl punaisia linssejä
1 l vettä
puoli kiloa porkkanoita
kasviliemikuutio (tai kanaliemi)


Kuumenna öljy ja heitä mausteita perään 0.5-1 tl jokaista sorttia. Kuulosta sipuli öljyssä. Sitten sekoita mukaan soija ja linssit ja lisää vesi. Anna kiehua pienellä lämmöllä ja raasta sillä välin porkkanat. Lisää liemikuutio ja raaste kattilaan ja tarkista, että nestettä riittää koko haudutusajaksi. Vajaan 10 minuutin sisällä porkkanan pitäisi olla pehmeää, soijan nahkeaa ja linssin muhjua.

Nautitaan partaäijän kanssa ihan sellaisenaan tai keitetään jotain mieluisaa lisuketta riisistä, kuskusista tai bulgurista.

Tortillaa "kiinalaisittain"

Ryhtyessäni pohtimaan ruoanlaittoa vihjaistiin pakastimessa olevan ranskalaisia. Kun kerran uppopaistamiseen oltiin joka tapauksessa ryhtymässä, ja jääkaapissa oli possusuikaleita, alkoi houkuttaa ajatus (länsimaistuneen) kiinalaisen keittiön elementtien kuten friteeratun possun ja hapanimelän kokeilusta kotitekoisena ja kuiva-ainekaappeja penkoessa vastaan tulleet tortillat muuten kiinalaishenkiseen yhdistettynä tuntuivat heti jännittävämmältä ajatukselta kuin riisi.

Määrät ovat sellaisia, että kolme henkeä söi näistä n. puolet. Rasvassa paistettuna pienikin määrä lähtöaineita vie pitkälle. Ennen tortilloja täytteineen tosin syötiin myös ehkä n. puolet pussista(oisko ollu 750 g) ranskalaisia ja pari viime friteerauskerralta pakastimeen unohtunutta juustopuikkoa.

Frityyri:
  • puolisen litraa maitoa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ehkä max kolmisen dl vehnäjauhoa
Kaikki sekaisin ja viereen toinen kulho, jossa pelkkää vehnäjauhoa. Ainakin kieritysjauhoissa muu jauho tai ei ihan (pelkkä) jauhokaan tarvi olla, toimii varmaan kans oikein kivasti ja muutkin nesteet toimivat. Friteerattava asia dipataan ensin taikinaan ja sitten kieritellään jauhoissa. Jos halutaan paksumpi taikinakuori, tätä toistetaan haluttu määrä kertoja. Yhdellä kerralla ei välttämättä voi lopputuotteen kannalta edes varsinaisesta kuoresta puhua.

Tällä metodilla paistettiin nyt
  • 400 g possunsuikaleita
  • kolme paprikaa
  • kolme keskikokoista sipulia renkaina

Tortilloihin laitettiin näiden lisäksi turkkilaista jugurttia, juustoa ja salsa tai guacamole olisi varmaan sopinut myös, jos niitä olisi ollut.

Hapanimeläkastike:

Lähtökohdaksi sävellykselle otettiin kaksi about.comista löytynyttä reseptiä:
Sweet and Sour Sauce 
Vegetarian Sweet and Sour Sauce

Koska riisiviinietikkaa tai valkoviinietikkaa ei ollut, ja oltiin kokeellisella päällä, väkiviinaetikan sijaan otettiin pohjaksi punaviinietikka. Lientä keitellessä lähti melkoiset etikkahuurut, mutta jäähdyttyään hiukan sekään ei ollut ongelma.

Ainekset(määrät jälkikäteisiä arvioita)
  • 1 dl punaviinietikkaa
  • n. 1 dl fariinisokeria
  • alle puoli desiä maissitärkkelystä. Vähemmän, jos haluaa juoksevamman kastikkeen. Tässä haluttiin dippaamiseen ja tortillan väliin sopiva juoksevuus.
  • n. pari desiä vettä
  • pari rkl worcestershire-kastiketta
  • puoli desiä ketsuppia
  • pari rkl soijakastiketta
  • mausteita maun mukaan. ainakin kouranpohjallinen basilikaa toimi
Maissitärkkelys pitää ensin sekoittaa kylmään veteen, muuten ainekset voi heitellä kattilaan sekaisin ja kiehauttaa. Melkein pohjaan polttamalla saa hiukan poltetun sokerin aromia, mikä ei ole pahasta. Näin sokeripitoisena se on helppoa, jos kattilan jättää kovin pitkäksi aikaa yksin. Soija tai worcestershire eivät ole mitenkään kriittisiä. Hapanimelä perusmaku tulee etikasta ja sokerista, perinteinen punaisuus ketsupista(hyvin murskattu tomaattikin varmaan toimisi, jos haluaa tiukemman kontrollin maun suhteen), ja kaikki muu on oman maun mukaan tuunaamista.

28. helmikuuta 2010

Nopeahko, helppo ja täyttävä katkarapu-sieni-rehu-muna-aamiainen kahdeksalle

Perheeni palasi Lapista ja haettuani heidät junalta rupesivat lumitöihin, joita oli viikon aikana kertynyt. Itse en toipilaana osallistunut, vaan päätin olla hyödyllinen tuottamalla aamiaisen. Vilkuilu pakastimeen ja jääkaappiin tuotti seuraavaa:

  • Kilo katkarapuja(suolavedessä keitettyjä pakasteita)
  • puolisen kiloa sipulia
  • 400 g herkkutatteja kuutioina
  • 300 g vihreitä papuja
  • 300 g voita (vähemmälläkin ehkä juuri ja juuri pärjää, jos tarkoitus ei ole ruokkia kahdeksaa nälkäistä aikuista tai aikuisen verran syövää näillä aineksilla niin, ettei ihan heti tarvitse miettiä uutta ruokaa)
  • 4 dl ruokakermaa(ois varmaan ihan hyvää ollu ilmankin)
  • 7 kpl jotain epämääräisiä nopan kokoisia kuutioita pakastettua, valmiiksi puristettua valkosipulia. Ihme multimediaa.
Kaikki pannulle(iso) paitsi kerma vasta kun alkaa näyttää muuten valmiilta. Sekoitellaan sen verran, ettei mikään kärähdä. Pakasteissa on suoraan pakastimesta se kiusallisuus, että niiden sulaminen vie paljon energiaa ja niistä irtoaa melkoisesti nestettä sen yhteydessä, joten varsinkin tällaisilla määrillä menee hetken aikaa ennen kuin nestettä on haihtunut sen verran, että jotain enemmän paistamista kuin keittämistä muistuttavaa voi kauheasti tapahtua. Katkarapu ja herkkutatit tuovat siinä määrin kivasti makua, että valkosipalikin on siltä kannalta optionaalinen, mutta voitokas.

Munaa!
  • parikymmentä munaa
  • 2 dl kermaa
  • öö, teelusikallinen(?) suolaa
sekaisin ja pannulle ja sekoitetaan kunnes näyttää hyvältä.

The King in Yellow is dead! Long live the King in Yellow!

Viulla oli syntymäpäivä. Viu halusi kakun. Ja kakun päälle marsipaania. Tiedustelin, oliko näkemystä muuten, mihin vastaus oli linjalla "pohja vois olla tiivis, vähän niinku käpykakussa usein." Siispä intergoogle käteen ja sopivia sovellettavia etsimään. Valituksi tuli Kamomillan Konditorian näkemys, jonka pohjalta syntyi tämä kauhistus:

Pohja
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl perunajauhoja
  • 3 dl sokeria
  • 4 tl leivinjauhetta(aika vähän nousi tähän nähden)
  • 4 tl vaniljasokeria
  • suola unohtui, mutta ei kai se alkup. .25 tl ois pahasta ollu
  • 150 g sulaa kookosrasvaa
  • neljä "keskikokoista" omenaa soseena + ehkä pari desiä sokeria (alkup. 2 dl omenasose)
  • 3 dl kuiva omenasiideri(brittityyli, ranskis ois ehkä ollu parempi)
  1. Kuivat aineet sekaisin
  2. Lisää rasva ja omena.
  3. Lisää siideri(jätä esim. puolen litran tölkistä loput kostutukseen, ellei mene kokkiin)
  4. Älä sekoita liikaa tai voi tulla sitko. Pienet klimpit ei haittaa.
  5. pellille ja 30 min @ 190° C
  6. ehkä peräti kolmannes jäi yli viun pienen uunin pienestä vuoasta, mutta paistinpannulla siitä tuli varsin hyviä omenaisia jenkkipannukakkumaisia asioita, joita oli näppärää syödä muita osia tehdessä.
  7. pilkonta ja kostutus siiderillä
Vaniljakreemi
  • 1.5 dl maitoa
  • 1 rkl perunajauhoa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl vaniljasokeria
Kiehauta koko ajan sekoittaen ja jäähdytä.
  • 25 g voita
  • .5 dl tomusokeria
Kreemi tästä pitäisi tulla kun vaahdottaa voin ja yhdistää sen kiisseliin ja sokeriin. Jos kärsimättömyyttään yrittää vaahdottaa voin liian kylmänä, ja hölmöyttään vieläpä yhdessä tomusokerin kanssa, yhdistettäessä lopputulos voi olla heterogeeninen valkoinen mönjä, jossa hyvin pieniä valkoisia klimppejä. Pienellä lämmityksellä ois varmaan siitäkin voinut homogenisoida, mutta väriä lisättyä oli ihanasta maustaan huolimatta niin iljettävän näköistä, etten hennonut edes yrittää. Marsipaania lisäämällä tulisi varmaan vielä parempaa.
Lähdin värittämään tätä verenpunaiseksi elintarvikevärillä, ja punaisen värin, jota oli siinä vaiheessa mennyt ehkä melkein teelusikallinen, käydessä vähiin, ajattelin josko jo tummahkosta punaisesta saisi vähän veren suuntaan menevää parilla pisaralla sinistä. Niitä meni ehkä kolme, mikä muutti värin kirkkaan siniseksi, jossa ei punasta ollut oikeastaan edes muistoa. On se jännä. Näin retrospektissä olisi pitänyt suoraan heittää siniseksi.

Päälliset ja muut täytteet
  • 200 g marsipaania(riittää ehkä max 30 cm x 15 cm päällystykseen, tässä siis vain kakun päällä)
  • 2 dl kermaa
  • hilloja 
  • tomusokeria marsipaanin kaulintaan
  1. Marsipaania kannattaa lämmittää hiukan ennen värjäystä mustaksi ja jäähdyttää jälkeen kaulintaa varten. Ennen kuin mustaa on tarpeeksi, väri muistuttaa mätänevää sammalliejua tms. ^^
  2. Kaulimelle ja pöydälle ja käsille reippaasti tomusokeria ja lisää kun alkaa levy käydä ohueksi, ja kannattaa myös käännellä niin että toisellakin puolella pysyy riittävä eristys.
  3. Lopuksi voihalutessaan poistaa tomusokerin tuoman harmauden ja matan pienellä kostutuksella.
  4. Kerma pienellä sokeroinnilla vaahdoksi ja keltaiseksi.
  5. ekalle levylle kirsikkahilloa päälle
  6. tokalle mansikkahillo + "kreemiä"
  7. kolmannelle omenahillo
  8. päällimmäiselle puolukkahillo + "kreemi" + marsipaanilevy
  9. Kylkiin kerma.
  10. Päälle teksti "kreemistä"
  11. Kakusta pieni kiila pois, siihen ja siitä valumaan "kreemiä", ja tähän viiltoon jätetään leikkuuväline, joka kakkulapion sijaan leveä puukko tai veitsi.
 The King in Yellow is dead.
Onhan se varmasti kuollut? Onhan?

24. helmikuuta 2010

Omenakaurapikkuleivät

200 g voita
3 dl sokeria
0.5 dl siirappia
1 kananmuna
4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniliinisokeria
1,5 tl kanelia
6 Eloveenan omenakaneli-pikapuuroannospussia (= n. 5 dl kaurahiutaleita)
vähän kylmää vettä

Jos voi on jääkaappikylmää, käytä sitä noin 30 sekuntia mikrossa, että se pehmenee ja vähän sulaa reunoilta. Sekoita sokeri ja siirappi voihin kunnolla. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita käsin kunnes kaikki aineet ovat hyvin sekaisin.

Lisää vähän kerrassaan (käytä kulhoa nopeasti hanan alla) kylmää vettä, kunnes juuri ja juuri saat taikinasta aikaan kiinteän möykyn.

Pidä taikinaa jääkaapissa n. 30 minuuttia. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Ota taikinasta teelusikalla möykkyjä pellille. Purista jokainen möykky kämmenessä tiiviimmäksi ja litistä sitten haarukalla. (Tähän varmaan olisi joku hienompikin tekniikka, jolla tulisi nätimpiä. Mutta näin minä teen kun en osaa muutakaan.)

Paista pikkuleipiä 200 asteessa noin 8-10 minuuttia, kunnes ne saavat sopivasti väriä.

Pikkuleivät ovat uunista tullessa vielä pehmeitä, mutta kovettuvat jäähtyessään. Anna niiden siis jäähtyä pöydällä leivinpaperin päällä ennen kuin syöt tai laitat rasiaan.

Saman reseptin voinee tehdä millä tahansa pikakaurahiutaleilla, mulla sattui olemaan Eloveenaa ja siitä tuli oikein hyvää.

14. helmikuuta 2010

Porkkana-bataattikeitto

1-2 sipulia
6 porkkanaa
2 bataattia
purkki kookosmaitoa
öljyä sipulin kuullottamiseen

1-2 rkl punaista currykastiketta pullosta (tai 1-2 tl tahnaa), voinee korvata chilikastikkeella tai muunlaisella chilillä
1 rkl oreganoa
1-2 tl rouhittua mustapippuria
loraus soijakastiketta
1 tl suolaa

Ehkä myös: puolikkaan limen mehu, inkivääriä

Pilko porkkana ja bataatti, keitä pehmeäksi mahdollisimman vähässä vedessä. Kun keittää kannen alla ja sekoittaa välillä, ei tarvitsi edes saada kokonaan peittymään veteen, ylimmät kypsyvät höyryssä. Samalla kuullota sipuli pannulla, ja lisää kattilaan. (Voi tietysti aloittaa kuulottamalla sipulin aluksi kattilassa, ja sitten lisätä juurekset ja veden. Tai kuullottaa kaiken erissä pannulla ja vaiheittain lisäillä kattilaan.) Keitä ehkä vielä vähän. Soseuta, lisää kokoosmaito ja mausteet. Anna hautua vähän aikaa.

6. helmikuuta 2010

Kalaseljanka

Venäläistyylinen ruokaisa kalakeitto, resepti ongittu työväenopiston kalaruokakurssilta. Sopii arkeen ja juhlaan. Näillä aineksilla tulee 2-4 hengen annos nälästä riippuen, soppa on helppo tehdä myös moninkertaisena annoksena. Aineslista ja määrät ovat venäläisittäin "vähän sinne päin" eli viitteellinen, hyvää tulee soveltaenkin.

Liemi:
400 g kalaa (vaikka kahta eri laatua, esim. lohta ja seitiä - venäläisittäin sampea jos sitä jostain löytää)

1 l vettä
2 kalaliemikuutiota (variaatio: thai-kalakastiketta (fish sauce, nam pla))
mausteita (suolaa, laakerinlehtiä, maustepippureita)
3 rkl tomaattisosetta
2 tomaattia lohkoina
2 sipulia hienonnettuna
1 suolakurkku kuutioina (siis ei etikkakurkku, paitsi jos henkilö jostain syystä haluaa)
5 dl perunakuutioita

Höysteeksi valmiiseen keittoon maun mukaan:
paprikajauhetta
cayennepippuria
tilliä silputtuna
valkoviiniä tai sitruunamehua
kapriksia (isot varrelliset sopivat tähän hyvin)
1 tlk kivettömiä oliiveja

Tarjoiluun:
smetanaa

(0. Fileoi kala)
1. Paloittele kala ~suupaloiksi.
2. Kiehauta vesi ja lisää liemiainekset
3. Lisää kuutioidut kasvikset, peruna viimeisenä ja keitä kunnes perunat kypsiä
4. Lisää kalapalat, keitä hiljaisella lämmöllä 10 min.
5. Lisää loput höysteet ja mausteet, tarjoa smetanan kera.

Variaatioita:
  • Ruokaisampi keitto tulee jos tomaattisoseen korvaa tölkillisellä tomaattimurskaa
  • Suurusta halutessasi esim. vehnäjauhoilla ja ruokakermalla

4. helmikuuta 2010

Syömäkelpoista soijaa

Soija ei ole minusta helppo ruoka-aine, vaikka se kuivatavarana säilyy hyvin ja on nopeaa laittaa. Sen maku on vahva ja tulee läpi maustamisesta huolimatta. Tämä viritys oli yllättävän syötävää.

5 dl tummaa soijarouhetta
1 l vettä
voita tai öljyä, reippaasti
1-2 kasvisliemikuutiota tai 1.5 tl suolaa

Soija kaadetaan paistinpannulle sulaan rasvaan sellaisenaan. Aloitetaan vesimäärän lisääminen ja hämmennellään samalla, lisätään murskattu kasvisliemikuutiot tai suola. Paisteluun menee soijan kypsentelyyn vaadittava viisi minuuttia ja melkein koko litra vettä imeytyy.

Sitten otetaan purkki kookosmaitoa ja punaista curry-tahnaa. Kookosmaito menee kaikki, curry-tahnaa sietämisen mukaan. Jos haluaa vetelämpää, voi käyttää toisenkin tölkin kookosmaitoa ja vastaavasti lisää curryä. Jos on kaapissa ylimääräisiä vihanneksia, niitä voi lisäillä.

Annos on aika tuhdin kokoinen.

28. tammikuuta 2010

Linssimureke

2,5 desiä (raakana) linssejä
vettä
50 g voita
1 sipuli
2 porkkanaa
(muita kasviksia tai säilykkeitä, mitä nyt kaapista löytyy)
timjamia
suolaa
mustapippuria
1-2 kananmunaa
korppujauhoja
rasvaa vuuan voitelemiseen

Laita linssit kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipuli ja porkkanat ja mahdolliset muut raa'at kasvikset. (Kun sanon silppua, tarkoitan että aika pieniksi mutta ei mössöksi.) Sulata voi pannussa, laita sinne silputut kasvikset ja mausteet. Jos et tykkää timjamista, laita jotain muuta tai jätä pois. Kun linssit ja kasvikset on jotakuinkin kypsiä, sekoita ne ja mahdolliset säilykkeet toisiinsa ja anna jäähtyä vähän aikaa. Sekoita mössöön kananmunat.

Lisää korppujauhoja vähän kerrassaan ja sekoita lastalla, kunnes seos muistuttaa löysähköä lihapullataikinaa. Tarvittava korppujauhojen määrä riippuu taikinaan päätyneen nesteen ja rasvan määrästä, esim. jos laittaa tomaattimurskaa korppujauhoja tarvitaan reilusti, ja jos taas ei laita ja linsseihinkään ei jää vettä, ei välttämättä tarvita ollenkaan.

Voitele leipävuoka, kaada mössö sinne ja tasoita pinta lastalla. Paista 200 asteessa 45-50 minuuttia. Anna murekkeen jäähtyä vähän aikaa mikäli aiot yrittää kumoamista ehjänä pois vuuasta (itse otan lusikalla suoraan vuoasta).

Linssimureke maistuu hyvältä myös kylmänä, syön sitä voileivän päällä. Lisäksi siitä tulee erittäin hyvää kun sen seuraavana päivänä paistaa viipaleina pannussa, varsinkin jos asiaan liittyy pekoni.

Karjalan kauraleipä

5 dl vettä
1,5 dl kaurahiutaleita
0,5 rkl suolaa
25 gr hiivaa
8-10 dl vehnäjauhoja
2-4 valkosipulinkynttä

Turvota kaurahiutaleita 3 dl:ssa suolalla maustettua vettä 1 tunti. Liuota hiiva kahteen desiin vettä ja lisää kaurahiutaleiden sekaan. Puserra joukkoon valkosipulia. Lisää vehnäjauhot parissa erässä ja sekoita taikina tasaiseksi puuhaarukalla/lastalla. Peitä liinalla ja nostata 1 tunti. Kaada pellille, muotoile lastalla.
Paista 200 asteessa 1 tunti.

No hands -leipä

50 gr hiivaa
1,5 - 2 tl suolaa
3 rkl öljyä
5 dl haaleaa vettä
10 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva veteen. Lisää muut aineet, sekoita puuhaarukalla/lastalla. Kaada pellille kahdeksi leiväksi, muotoile lastalla. Kohota leivät kaksinkertaisiksi. Paista 220 asteessa 15 minuuttia ja 150 asteessa 15 minuuttia.

12. tammikuuta 2010

Kieriteltyjä broilerinkoipia

Tarvitaan:

3 kpl broilerinkoipia
lautasellinen maissilastuja (muroja)
2 rkl hunajaa
2-3 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl valko- tai mustapippuria
1 rkl sitruunamehua tai muutama lohko mandariinia

Valmistelut n. 10 min
Paistoaika n. 40 min / 180 astetta

1. Mikrota syvällä lautasella hunaja.
2. Lisää sekaan öljy, suola ja pippuri.
3. Murskaa maissihiutaleet muovipussin sisällä pieneksi ja kaada takaisin lautaselle.
4. Tee koipien pintaan matalia, mutta tiheitä viiltoja.
5. Hiero sitruunamehulla tai mandariininlohkoilla.
6. Kierittele koipi kerrallaan hunajaöljyseoksessa ja heti perään maissihiutalemurskassa.
7. Lado vuokaan koiven lihaisa osa peittäen toisen luisen osan.
8. Paista.

Variaatioita:
- lisää päälle rasvaista juustoraastetta
- pistä vuokaan kansi
- käytä paistopussia

9. tammikuuta 2010

Pekoni-metsäsienikastike

Tämä kastike maistuu oikein hyvältä esimerkiksi perunamuusin tai basmatiriisin kanssa. Tai kylmänä muhennoksena ruisleivän päällä! Annos on taas isoa perhekokoa.

2 isoa sipulia (tai maun mukaan)
2 pakettia (n. 300 g) pekonikuutioita
n. 200-250 g suolattuja metsäsieniä
2 dl ruokakermaa (15%, ei kevyempää, tai mahd. oikeaa kermaa)
1 rkl maissijauhoa
Mustapippurirouhetta
Tilkka vettä
Öljyä paistamiseen

Liota tai huuhtele sienistä ylimääräinen suola pois. Pilko sipulit pieniksi ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää joukkoon pekoni ja kypsennä. Kun pekoni on kypsää, lisää huuhdotut sienet ja pieni tilkka (n. 1 dl) vettä. Ripottele maissijauho päälle tasaisesti ja sekoita. Kaada lopuksi joukkoon kerma (ja huuhtele tarvittaessa pienellä vesitipalla kermapurkin sisältä loputkin kastikkeeseen). Kiehauta niin, että kastike (muhennos) sakeutuu. Mausta mustapippurilla maun mukaan.