18. marraskuuta 2011

Droidyn helppo thaikaalicurry

400 g kalkkunaa tai jotain muuta lihaa suikaleina
3 ruokalusikallista punaista currytahnaa
1 ruokalusikallinen inkivääritahnaa
chilikastiketta maun mukaan
chilejä maun mukaan
1 tölkki maissia
1 tölkki ananaspaloja/murskaa liemineen
suikaloitua kaalia
kourallinen tai pari cashewpähkinöitä
1 tölkki kookosmaitoa

Paista liha. Pienennä levyn lämpöä. Lisää mausteet ja sekoita. Lisää kasvikset ja sekoita. Lisää kookosmaito, sekoita ja jätä hautumaan. Vaikka puoli tuntia (vähemmän jättää kaalin rapsakaksi, jos siitä tykkää.) Kaalin kanssa varovasti, näyttää leikkuulaudalla jostain syystä paljon vähemmältä kuin wokissa tmv.

Lisukkeeksi vaikka riisiä (jos tekee samassa astiassa, kannattaa lisätä vähän vettä, ja riisi laitetaan haudutusvaiheen alussa sekaan) tai nuudeleita (murskaa kuivanuudelit sekaan 10 min ennen syömistä).

12. marraskuuta 2011

Kaikkein helpoin kanapasta

700 g hunajamarinoituja broilerisuikaleita (ei tule yhtä hyvää marinoimattomilla, vaikka ne onkin Hienompaa ruokaa)
500 g täysjyväpastaa
5 dl (kuohu)kermaa
loraus maitoa
sitruunapippuria

Paista kana ja keitä pasta, laita laakeaan uunivuokaan, mausta ja sekoita. Kaada päälle kerma ja reilu loraus maitoa. Paista 200-asteisessa uunissa 45 min - tunti, kunnes missään kohtaa ei enää lilli nestettä. Nam!

11. marraskuuta 2011

Porsaankyljyksiä ketsuppikastikkeessa

2 porsaankyljystä
4 rkl voita
1 sipuli
2 dl vettä
2 dl ketsuppia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl sitruunamehua
2 rkl etikkaa
2 rkl Worchester-kastiketta
2 rkl sokeria
2 dl riisiä

Ruskista porsaankyljykset nopeasti pinnastaan syvässä paistinpannussa. Sulata pannussa voi ja kuullota siinä sipuleita, kunnes ovat pehmeitä. Lisää muut aineet paitsi riisi, kiehauta, ja laita kyljykset takaisin pannuun. Hauduta noin tunti. Lisää riisi ja hauduta vielä 20 minuuttia.

(Alkuperäinen jostain internetistä, mutta mutatoitunut matkalla.)

27. syyskuuta 2011

Nakkimakaroonipapusössö

Teki mieli nakkeja...

6 nakkia
2,5 dl makaronia (mitattu keittämättömänä)
purkki paseerattua tomaattia
pussillinen vihreitä papuja (~3-4 dl pilkottuna?)
pieni purkki kapriksia
mustapippuria

Pilko nakit (ja jos käytät tuoreita papuja, ne myös) pätkiksi. Keitä makarooni melkein mutta ei ihan kypsäksi. Kaada vesi pois kattilasta, kaada tilalle paseerattu tomaatti. Laita sekaan pavunpalat, kaprikset (kaada liemi pois) ja nakinpätkät. Mausta mustapippurilla ja halutessa muullakin. Syö.

Mun pavut oli valmiiksi esikeitettyjä, enkä muutenkaan tykkää, että vihreät pavut on läpipehmeitä. Jos haluat papusi mössönä ja käytät tuoreita papuja, laita ne makaronien kanssa samaan keitinveteen heti aluksi.

21. syyskuuta 2011

Kesäkurpitsa-suklaakakku

Ei, otsikossa ei ole typoa. Tällä ohjeella tuli kerrassaan mainiota mehevää ja kosteaa kakkua. Ilmeisesti kesäkurpitsa kostuttaa kakkupohjaa sopivasti. Pohjana on jotakuinkin perus-sokerikakun taikina, viriteltynä hämmentävän toimivalla yhdistelmällä täytteitä. Makuun ja tekstuuriin kesäkurpitsa ei tuo juuri mitään, kyllä tämä lähinnä suklaakakku loppujen lopuksi on.

5 dl sokeria
4 munaa
2,25 dl öljyä

4 dl vehnäjauhoa
1/4 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
3 tl kanelia

300-350 g kesäkurpitsaa raasteena (~5-6 dl?)
100 g siemeniä, pähkinöitä tms. rouheena
100 g tummaa suklaata rouheena

  1. Vaahdota munat ja sokeri, lisää öljy.
  2. Sekoita jauhoihin sooda, leivinjauhe ja mausteet. Lisää muna-sokeriseos.
  3. Lisää taikinaan lopuksi kesäkurpitsa, pähkinärouhe ja suklaarouhe.
  4. Paista 200 asteessa n. 30 min.
  • Tästä määrästä tulee syvässä uunipannussa (30x25) melko korkea kakku, eli varmaan sen voi paistaa myös tavallisella syvällä uunipellillä (35x30) vähän matalampana.
  • Öljyn ja sokerin määrää voinee halutessaan vähentää reippaasti; tuossa on molempia tuplasti verrattuna tyypilliseen sokerikakkupohjaan ja sokerikakun voi tehdä kokonaan rasvattomanakin.
  • Alkuperäisessä reseptissä oli sekä soodaa että leivinjauhetta, mutta kaipa n. 1-2 tl jompaa kumpaa riittäisi.

2. syyskuuta 2011

Lihakasvispata punaviinillä

1,5 kiloa naudan sisäpaistia (muukin liha käynee)
2 dl punaviiniä
0,5 dl Worchester-kastiketta
1 litra vettä
2 lihaliemikuutiota
2 sipulia
0,5 kiloa perunoita
1 pieni kukkakaali
2 paprikaa
1 pieni kesäkurpitsa

Pilko sipuli lohkoiksi. Laita uunipataan (tai muuhun uuninkestävään astiaan) paisti, punaviini, worchester-kastike, vesi, lihaliemikuutiot, ja sipuli. Laita 150 asteiseen uuniin noin 3 tunniksi. Pilko kasvikset. Kun liha alkaa hajota palasiksi kahdella haarukalla raastamalla, lisää pataan pilkotut kasvikset ja hauduta uunissa vielä noin 1,5 tuntia.

Kasvikset ja liha on valittu "mitä sattu olemaan"-menetelmällä, joten joku muukin kombinaatio epäilemättä toimii.

7. elokuuta 2011

Kanaa ja uunivihanneksia

n kahdelle hengelle

n380g ohuita kanafilepihvejä tms
1 pieni kesäkurpitsa
1 iso punasipuli
1-2 paprikaa koosta riippuen
3 isoa jumbo herkkusientä
hivenen mustapippurirouhetta

Maustekastike (kaikki mitat on aika sinnepäin):

ehkä n vajaa desi sirtuunamehua
reipas loraus makeaa soijaa
peni loraus makeaa chilikastiketta
teelusikallinen keltaista(mietoa) currytahnaa (jos tykkää curryn mausta voi ehkä laittaa vähän enemmänkin)
n ruokalusikallinen valkosipulijauhetta
n. vajaa teelusikallinen paprikajauhetta
vajaa desi kylmäpuristettuaoliiviöljyä
reipas loraus kanafondia

Pilko kaikki kasvikset lohkoiksi (sipuli saa olla aika pienenä jotta kypsyy samassa ajassa kuin kana) ja levitä uunipannulle. Sekoita maustekastikkeen ainekset pienessä kulhossa ja maista tuntuuko tarpeeksi suolaiselle, jos ei lisää soijaa hivenen. Voitele kasvikset ja kana kastikkeella. Laita kanafileetkin uunipannulle. Ripota päälle myllystä tms hivenen mustapippurirouhetta. Paista kaikki 200 asteessa 30 minuuttia.

Tarjoillessa kanan päälle voi laittaa nokareen tuorejuustoa tms.

6. elokuuta 2011

Maissilaatikko

En jaksanut lähteä kauppaan ja jääkaapissa on maannut jo pari viikkoa maissia, mitä en kuitenkaan jaksanut käydä grillaamaan tai valmistamaan muillakaan tavallisilla tavoilla. Joten etsin visiota googlaamalla ja päädyin tekemään tälläisen uuniruuan. Ehkä tämä on laatikko.
  • Parin massintähkän jyvät, leikattuna tähkästä. Omani olivat esikeitettyjä, raakoja varmaan pitäisi paistaa pidempään. Pussistakinhan näitä saa, miten vaan. Tähkästä lähtevät veitsellä leikaten pituussuuntaan. Sanotaan että 250g.
  • Munamaitoa: Maitoa 1-1,5 dl, 2-3 kananmunaa. Itselläni oli vain maitojauhetta, mutta hyvin se tuli siitäkin. Mausteeksi suolaa ja pippuria.
  • Juustoraastetta, joitakin desejä. Reilusti.
  • Pekonia silputtuna maun mukaan.
  • Herkkusieniviipaleita tms. maun mukaan.
Rasvataan uunivuoka. Voi olisi varmaan parempaa, mutta itselläni oli vain öljyä. Rakennetaan kerroksittain vuokaan: maissia, juustoa, sieniä, juustoa, pekonia. Kaadetaan päälle munamaito ja pinnalle vielä juustoa.

Paistetaan uunissa 175 °C reilu puolituntia.



17. heinäkuuta 2011

Chilipata

700 g naudan jauhelihaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 paprikaa
purkki (chilimaustettua) tomaattimurskaa
3-4 rkl tomaattipyrettä
1 dl olutta
1 dl vahvaa kahvia
40 grammaa tummaa suklaata
palko tuoretta chiliä
chilijauhetta

Ruskista jauheliha, sipuli ja valkosipuli.
Laita ne ja kaikki muut aineet pataan ja sekoita.
Paista ainakin 2 tuntia uunissa 175C.
Tarjoa riisin kanssa.

Tämä on suuri annos, koska
valmiiksipakattu jauheliha on hankalankokoisissa pakkauksissa.
Tämä on kuitenkin niitä hyvinlämmittyviä ruokia, joten ei
haittaa vaikka jää tähteitä.

26. kesäkuuta 2011

Fetapinaattipasteijat

2 pakkausta voitaikinaa
150 g pakastepinaattia
1 sipuli
1 purkki fetaa tai salaattijuustoa
1 muna
2 kynttä valkosipulia
mustapippuria

Purista enin vesi pois pinaatista, mikäli se on kovin vetistä. Hauduta pinaattia ja sipulia 5 minuuttia pannulla. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään, levitä täyte
voitaikinaneliöille, taita kolmioiksi. Paista 225C kunnes taikina on sopivan kullanruskeaa.

25. kesäkuuta 2011

Revittyä porsasta ja omenaa

n. 1,5 kg pala sianlihaa
1 dl sokeria
2 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
2 tl chilimausteseosta
1 pakasterasia omenasosetta (sokeroimatonta)
vettä

"Shredded pork" on ilmeisesti Yhdysvaltain etelävaltioista kotoisin oleva konsepti, joka muistuttaa suomalaista uunipaistia vietynä äärimmäisyyksiin. Nesteinä käytetään monenlaisia asioita oluesta ketsuppiin, tässä versiossa omenasosetta. Lihaksi kelpaa suunnilleen mikä vaan sianliha, mutta fileitä ei kannata tähän tuhlata kun idea on joka tapauksessa hauduttaa sitä tuntikausia. Itse olen tehnyt vastaavaa ainakin selästä, lavasta, ja paistista.

Sekoita muut mausteet sokeriin. Hiero sokerimausteseos sianlihan pintaan ja poimuihin. Laita liha kannelliseen uunivuokaan. Kaada sinne omenasose ja lisää vettä niin että lopputulos on paksuhkoa kastiketta ja liha peittyy noin puoliksi.

Laita vuoka uuniin, kansi kiinni, 150 asteeseen. Kolmen tunnin kohdalla avaa vuoka ja hajota liha muutamaksi isoksi palaksi jotka suunnilleen peittyvät nesteeseen. Laita kansi takaisin ja hauduta vielä 150 asteessa pari tuntia.

Nouki liha kastikkeesta toiseen kulhoon tai vuokaan ja revi esimerkiksi kahden haarukan avulla hammastikuiksi. Lihan pitäisi tässä vaiheessa hajota palasiksi lähes pelkästä kosketuksesta; jos repiminen vaatii työtä, hauduta lisää. Poista mahdolliset kalvot jne tässä vaiheessa. Lisää kulhoon uunivuoasta kastiketta niin, että lopputulos on tarkoitukseesi sopivan mehukasta.

Tätä ruokalajia syödään sen kotimaassa mm. riisin kanssa, tortillan täytteenä, maissileivän kanssa, tai kuten tänään tehtiin majoneesin ja salaatinlehtien kera sandwich-tyyppisinä leipinä. Suomalaiskansallinen perunakin epäilemättä menettelisi.

19. maaliskuuta 2011

Katkarapumajoneesi

Tämä kastike sopii hyvin satunnaisen kalaa-ja-perunaa -ruuan kaveriksi. Meillä on testattu röstiperunoiden ja paistetun pangasiusfileen sekä kalapuikkojen kanssa. Normaalidisclaimerina tämä on taas perheversio, mutta aika helposti puolitettava annos.

200 g majoneesia
200 g ranskankermaa
noin 200 g katkarapuja
noin 1 rkl valko- tai omenaviinietikkaa
noin 1 tl sipulijauhetta
tilliä maun mukaan

(Sulata katkaravut tarvittaessa.) Silppua katkaravut kohtalaisen pieniksi. Mittaa kulhoon majoneesia ja ranskankermaa ja sekoita. Jos muutat annoskokoa niin säilytä kuitenkin 1:1 -suhde näillä. Sekoita joukkoon katkaravut, etikka ja mausteet. Mikäli et vierasta sipulisattumia, korvaa sipulijauhe pienellä silputulla sipulilla. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vetäytymään noin tunniksi.

Maistuu oikein hyvältä paistetun kalan kaverina.

16. maaliskuuta 2011

Pekoni-pähkinäspagetti

Tein variaation tagliatellesta, johon minulla on resepti Jossain(TM), ja tästä versiosta tuli itseasiassa paremman makuinen kuin alkuperäisestä. Annos on taas suurperheversio, mutta on helppo esim. puolittaa.

3-350 g pekonia
noin 80 g hasselpähkinärouhetta
200 g yrttimaustettua tuorejuustoa (esim. creme bonjour yrttitarha)
2,5 dl kolmen sipulin ruokakermaa
nippu kevätsipulia

500 g spagettia

(suolaa ja mustapippurirouhetta maun mukaan)

Paloittele pekoni ja laita pannulle paistumaan. Kun pekoni alkaa kypsentyä niin, että rasva tirisee pannulla, lisää joukkoon hasselpähkinärouhe ja tuorejuusto. Sekoittele välillä, että juusto sulaa. Lisää joukkoon ruokakerma ja jätä miedolle lämmölle.

Silppua kevätsipulia maun mukainen määrä.

Kiehauta vesi, suolaa kevyesti ja laita spagetti kiehumaan. Kun spagetti on kiehumassa, lisää kastikkeen joukkoon vielä kevätsipulisilppu. Maista kastiketta: mikäli tuorejuusto, ruokakerma ja kevätsipuli eivät riitä mausteiksi, lisää suolaa ja mustapippurirouhetta maun mukaan.

Kun spagetti on sopivan kypsää, valuta ja laita tarjoiluastiaan (tai takaisin kattilaan). Sekoita kastike joukkoon ja tarjoile.

8. maaliskuuta 2011

Munakokkeli ja vähän muuta

Munakokkeli on helppo ja nopea lisuke aamupalan ja monien ruokien oheen. Sen tekemisen salaisuus on olla lopettamatta sekoittamista hetkeksikään. Itse asiassa tämä on niin naurettavan yksinkertaista, että vähän hävettää kirjoittaa aiheesta, mutta kun on niin monta kertaa vuosien varrella nähnyt aamiaispöydässä kirkastuvat silmät, ehkä pari sanaa kolestrolin yhdistämisesta rasvaan kannattaa.

kananmunia (1,5-3 per henkilö)
nestettä (vettä, maitoa tai kermaa)
mausteita (suolaa, pippuria, basilikaa, chiliä jne.)
rasvaa tai hyvä pannu paistamiseen
de-luxe versioon pekonia ja/tai tomaatteja

Rikotaan munat kulhoon ja lisätään nestettä. yleensä lurautan vettä ruokalusikallisen, maitoa tai kermaa saa laittaa enemmän, joissain ohjeissa jopa desi nestettä per kananmuna (näin paljoa en ole kokeillut), vähempikin toimii hyvin. Tai ei ollenkaan.

Mausteeksi suolan lisäksi mustapippuri, tuore tai kuiva basilika, tulinen chili, ruohosipuli, tandoorimauste (osui kerran kouraan hyllystä) jne. Munakokkeli tuntuu kestävän aika erilaisia mausteita.

Munamassa rikotaan haarukalla tai vispilällä, ei vatkata kauheasti eikä vaahdoteta. Kaadetaan kuumalle rasvaiselle pannulle ja sekoitetaan paistinlastalla (tai puuhaarukalla, jos on). Sekoittamista ei lopeteta hetkeksikään ja massaa kaavitaan reunoilta mukaan. Kun massa on kiinteää, mutta seassa on vielä nestemäistä munaa sammutetaan lämpö, nostetaan pannu liedeltä ja jatketaan hetki sekoittamista ja kaadetaan kokkeli lautasille. Tavoitteena on munamassa, jossa on herkullisia juuri ja juuri kypsiä kananmunankokkareita, jotka eivät ole kuitenkaan kuivia.

Munakokkelin voi myös tehdä vesihauteella, hitaasti kypsyttäen, mutta pannulla nopeasti tulee ihan hyvää, kunhan (saatoin jo mainita), sekottamista on jatkuvaa.

Vielä parempaa tulee kun pannulle heitetään ensin pekonia, joka liki kypsyttyään nostetaan leikkuulaudalle, pilkotaan terävällä veitsellä silpuksi ja heitetään munamassan joukkoon kun se on lähellä kypsymistä. Tällöin pekoninpalaset eivät peity kananmunaan vaan ovat esteettisesti esillä; ja kypsän pekonin silppuaminen toimii paremmin kuin raa'an, koska palat eivät tartu toisiinsa.

Toinen hyvä lisuke on tomaatit, otetaan tomaatti per muna tai kaksi, leikataan neljään osaan, poistetaan siemenet teelusikalla ja kanta veitsellä, ja leikellään sentin-kahden paloiksi. Paistetaan tomaatteja hetki (esim. siinä pekonirasvassa samalla kun silputaan pekonia tai sitten vegetariaaniöljyssä) ja otetaan erikseen lisättäväksi kun kananmuna alkaa kiinteytyä tai sitten jätetään pannulle ja paistetaan alusta alkaen mukaan kokkeliin. Tomaatti sopii jostain syystä erityisen mukavasti kananmunan seuraksi, toki voi käyttää paprikaa tai muita vihanneksia maun mukaan.

Ja nyt kun ollaan näin pitkällä, niin munakas on suunnilleen munakokkeli, jota sotketaan vain vähän aikaa ja joka saa sitten paistua levyksi, jonka keskelle laitetaan hyviä täytteitä ja käännetään sisälle. (Ei mennä hienompiin munakkaisiin, kun en osaa.) Munakkaan voi täyttää em. pekonilla tai tomaateilla, sienillä, juustolla, paistetulla sipulilla, makkaralla... Ja sekin sopii jättää sopivan kosteaksi eikä paistaa papyrukseksi.

Ja jos omistaa sopivan kokoisen valurautapannun (yhdelle hengelle blinipannu tai vähän isompi), voi tehdä frittatan, jossa munakasta ei kääritä, vaan sen sekaan ja pinnallekin sotketaan lisukkeita ja koko hoito paistetaan loppuun uunissa. Kun aloitetaan operaatio, laitetaan uunista grillivastus tai ylälämpö päälle ja kun munamassa osoittaa alustavia kypsymisen merkkejä, heitetään täytteet sekaan ja pannu uuniin n. 5 minuutiksi (tätä täytyy vahtia kunnes oppii ajastuksen). Frittataan tulevaa munamassaa voi vähän vispata enemmän ja siitä tulee kuin kuohkea piiras, jossa on kauniisti vähän ruskettunut kuori (etenkin jos päälle ripottelee juustoraastetta, kuten kuulemma voi tehdä). Frittataan sopii mausteiden lisäksi edellä mainitut pekonit, paprikat, kananmunat jne.

Munakokkelin ja muiden munaherkkujen seuraksi sopii sitten paahtoleipä, paistetut tomaatinpuolikkaat, voisarvet yms. Jos syö lounaan suomalaiseen tapaan kello 11:03, kannattaa tehdä pieni kokkeli, mutta kunnon aamiaisen voimin voi aivan hyvin siirtää lounaan iltapäivälle. Ja ennen kaikkea kokkeli on helppoa ja nopeaa, määritelmän mukaanhan aamupala on ennen heräämistä nautittava ateria, jolloin sielunvoimat eivät käy vielä täysillä.

6. maaliskuuta 2011

Poikamiehen kermainen pastakastike

Tämä on yksinkertainen yhden hengen pastakastike, valmistusaika n. puoli tuntia, tehollista työtä 5-10 minuuttia. Jippona on se, että iskukuumennettu kerma säilyy monta kuukautta, kuiva pasta ikuisesti ja pakastepihvikin riittävän pitkään, joten kaikki tarpeet voi hankkia kotiin paria kuukautta ennen.

Lihaa - esim. Lidlin pakastepihvi tai lihaisaa makkaraa (chorizo)
desi kermaa
mausteita
pastaa, esim. tagliatellea

Leikataan liha pieniksi paloiksi ja jos ei ole valmiiksi kypsää ruskistetaan pienessä kattilassa. Lisätään desi kermaa ja sen verran lämpöä että alkaa kuplia. Keitetään kasaan ja maustetaan. Suolaa, pippuria, chiliä, basilikaa, sen mukaan mitä kaapissa on ja mikä maistuu. Itse suosin Vii Voanista saatavaa ytyisää "Chili and roasted garlic"-tahnaa.

Kun kastike on kiehumassa isoon kattilaan vettä pari litraa ja kiehumaan, ripaus suolaa sekaan. Kun vesi kiehuu, pastat sinne ja sekoitetaan välillä, kuten kastikettakin. Kun pasta on kypsää (al dente, paketin kyljestä se pienempi minuuttimäärä), kaadetaan lävikköön, ravistellaan ja lautaselle. Pastaan voi sekoittaa tässä kohdassa voita tai oliiviöljyä ja sitä voi maustaa maustepippurilla (kannattaa kokeilla, maustepippuri sopii oikeasti pastalle). Sitten kastike päälle. Jos taloudessa on parmesania tms. sitä kannattaa raastaa annoksen päälle.

Nauhapastaa ja spagettia syötäessä oikeakätisten kannattaa kiertää haarukkaa vastapäivään, tällöin hännät roikkuvat haarukan ulkopuolella ja kun haarukkaa kiepauttaa puoli kierrosta suuhun viedessä, hännät nousevat siististi sisään.

23. helmikuuta 2011

Vaniljakakku

3 dl kananmunia
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kiehuvaa vettä

Täyte:
125 g voita
1 dl maitoa
4 rkl vaniljasokeria

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää munavaahtoon vähän kerrallaan. Lisää kiehuva vesi.
Paista täytekakkuvuoassa 200 C n. 40 min.
Kuumenna kattilassa rasva ja maito. Keitä voimakkaalla teholla 2 min. Ota pois levyltä ja lisää vaniljasokeri. Levitä seos jäähtyneen ja halkaistun kakun väliin.

17. helmikuuta 2011

Jaanan kaalilaatikko

Yleisön pyynnöstä kaalilaatikkoversioni, joka on ehkä yksinkertaisin ikinä.

1 kaali
500 g jauhelihaa
(1 sipuli)
voita
siirappia
suolaa
pippuria
muita mausteita maun mukaan

Pilko kaali veitsellä suupalan kokoisiksi. Laita se kattilaan, kaada perään n. litra vettä. Lisää voita ja siirappia, en koskaan mittaa mutta joitain ruokalusikallisia voita ja siirappia liberaalisti purkista kaatamalla. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä noin puoli tuntia.

Jos käytät sipulia, pilko se ja paista pannulla. Lisää pannulle jauheliha ja paista kypsäksi. Mausta maun mukaan.

Laita uunivuokaan kaali sekä sipuli-jauhelihaseos. Sekoita. Kaada päälle kaalin keitinnestettä niin että sitä selvästi on vuoan pohjalla mutta seos ei peity. Laita päälle siirappia (semmoseksi ristikoksi kaadan purkista) ja voinokareita.

Paista 150 asteessa noin tunti. Ei haittaa yhtään jos enemmänkin hauduttaa, mutta vahdi välillä ettei päällyskerros kuivu liikaa. Jos yrittää kuivua niin ota kauhalla painamalla nestettä vuoasta ja valele sillä tai laita vuokaan kansi. Tarvittaessa nestettä voi lisätä.

Puolukkahillon lisäksi suosittelen kokeilemaan kaalilaatikon kanssa makeaa chilikastiketta, on nimittäin yksi parhaita cross-kitchen-ideoita ikinä. Jauhelihan mausteeksi sopii yllättävän hyvin myös tuore inkivääri. On myös testattu osan nesteestä korvaaminen kermalla, toimii hyvin mutta ei ehkä ole varsinaisesti tarpeen jos voin ja siirapin kanssa ei ole pihdattu.

(Lopun kaalin keitinveden voi käyttää keiton liemenä, jos haluaa, sopii esim. linssikeittoon hyvin.)

4. helmikuuta 2011

Pekoni-kesäkurpitsakastike

n. 150 g pekonia
2 dl raastettua kesäkurpitsaa
3 tl vihreää thai-currytahnaa
mustapippuria
(tai muita mausteita maun mukaan)

Currytahnaa saa monesta ihan tavallisesta kaupasta. Jos sitä ei ole, kelvannee joku muukin mauste maun mukaan.

Raasta kesäkurpitsa. Paista pekonia pannulla kunnes se on ruskistunut mutta ei kuivunut. Lisää raastettu kesäkurpitsa sekä mausteet. Hauduta noin 15 minuuttia. Keitä lisukkeeksi pastaa.

Kesäkurpitsaraaste tuli pakastimesta. Jos joku muu on ollut tarpeeksi hurja pakastaakseen moista, niin älköön heittäkö pakastepussissa/rasiassa olevaa nestettä pois, vaan laittakoon sen kastikkeeseen. Kesäkurpitsasta irtoaa sen verran nestettä, että muuta lientä ei tarvita.

Tästä syö n. 1-2 ihmistä koosta riippuen. Perheelle pitää skaalata ylöspäin.

30. tammikuuta 2011

Porsaankyljyksiä 70-luvun tyyliin

porsaan (talous)kyljyksiä
kananmuna
vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
voita
vettä
(sipuli)
(halutessa vähän kermaa)

Nosta kyljykset lämpenemään n. 30-60 minuuttia ennen paistamista. Jos haluat kastikkeeseen sipulia, pilko se pieniksi. Riko yhdelle matalalle lautaselle kananmuna ja riko sen rakenne haarukalla niin että se leviää lautaselle. Levitä toiselle lautaselle noin puolen sentin paksuudelta vehnäjauhoja joihin on sekoitettu pippuria ja suolaa. (Muiden mausteiden käyttö on fuskausta. On 70-luku, niitä ei ole vielä keksitty, paitsi persilja ja laakerinlehti, joita käytetään keittoihin, ja pikkuleipämausteita, jotka eivät kuulu suolaisiin ruokiin.)

Pyörittele kyljys kerrallaan ensin kananmunassa ja sitten jauhoissa ja paista se melko kuumalla pannulla ruskeaksi, noin pari minuuttia molemmin puolin. Lisää aina tarvittaessa voita pannulle, jos se näyttää kovasti kuivuvan.

Kun kaikki kyljykset on paistettu, pannulla toivottavasti on jääminä ruskeaksi käristynyttä mutta ei palanutta rasvaa. Lisää taas tarvittaessa voita. Lisää pieniksi pilkotut sipulit pannulle ja paista niitä muutamia minuutteja.

Kaada nyt sipulien sekaan pihvien jauhottamisesta yli jäänyt jauho. (Jos et käytä sipulia, kaada jauhot suoraan pannulle. Niin, ja lisää tarvittaessa sitä voita. On 70-luku, eikä Pohjois-Karjala-projekti ole vielä saavuttanut meitä.) Paista taas joitain minuutteja, kunnes jauho muuttuu mukavan kullan ruskeaksi.

Vähennä nyt hellan lämpöä. Kaada seuraavaksi pannuun kuumaa vettä vähän kerrassaan sekoittaen aina jauhot tasaiseksi veden sekaan. (Jos käytät sipulia, ensimmäinen vedenlisäys on kuin pesisit sipulimurskan puhtaaksi jauhoista.) Lisää sen verran vettä, että saat kyljyksesi suunnilleen peitettyä ja kastike ei ole ihan puuroa.

Palauta nyt kyljykset pannulle. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti tai kunnes liha on tarpeeksi kypsää ja mureaa syötäväksi.

Hauduttamisen loppuvaiheessa voit tarvittaessa lisätä vettä tai jauhosuurusta jos kastikkeen tiheys on kovin erikoiselta vaikuttava. Voit myös lisätä lorauksen kermaa kastikkeeseen ja samoin lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Kyljysten kuorrutus tuppaa irtoilemaan kastikkeen sekaan, tämä on käsittääkseni normaalia.

Tarjotaan esimerkiksi perunamuusin ja keitettyjen vihannesten kanssa.

29. tammikuuta 2011

Uuniliha

Porsaan suolalapaa (myydään myös nimellä "uuniliha")
Lanttua
Porkkanaa
Perunaa
Mausteita

Tämä on massiiviruoka, eli juureksia voi olla varsin paljon ja mausteita voi laittaa reilulla kädellä. Siksi ainesmääriä ei ole ilmoitettu.

Pese, kuori ja pilko juurekset peukalon kokoisiksi paloiksi. Kaada juurespalat paistopussiin, niin että niistä tulee tasainen kerros pussin pohjalle. Asettele uuniliha juuresten päälle. Älä poista uunilihasta rasvaa; sen tehtävä on viedä mausteet juureksiin.

Kaada suolalavan päälle runsaasti mausteita maun mukaan. Esimerkiksi:
- sinappia
- grilli- ja marinointikastikkeita
- hunajaa
- olutta

Sulje pussi ja tee yläosaan pieni reikä höyrylle. Aseta pussi uunivuokaan niin, että juurekset ovat yhä alla ja liha niiden päällä. Kypsennä vähintään kaksi tuntia 150 asteessa. Mitä pitempi kypsennysaika, sitä parempaa. Jos kypsennät yli 5 tuntia, niin laske lämpötilaa.

Lopuksi halkaise pussi niin että ainekset putoavat vuokaan. Jos liha on niin kypsää että sitä voi leikata lusikalla, paistoaika on ollut tarpeeksi pitkä.

Halloumiwokki

250 g halloumia
3 isoa porkkanaa
puolikas lanttu
puolikas keräkaali
makeaa chilikastiketta
puoli tölkkiä kookosmaitoa

Pilkotaan halloumi halutun kokoisiksi paloiksi, ja tehdään lantusta, kaalista sekä porkkanoista pientä wokkipilkettä (teen itse näppärällä slicerilla). Jos haluaa vähentää suolaisuuden tuntua, halloumia kannattaa liottaa.

Vähän öljyä wokkiin ja paistetaan halloumia wokissa kunnes se on saanut hieman väriä. Heitetään wokkiin kasvispilke, kaadetaan päälle sopivasti makeaa chilikastiketta ja sekoitellaan. Kaadetaan sekaan kookosmaitoa sopivasti. Haudutetaan välissä sekoittaen 10+ minuuttia. Syödään.

Helppo muunnella eri tavoin, vaihtamalla kasviksia tai laittamalla jugurttia kookosmaidon tilaan jne.

Hapanimeläkana

n. 400g kanaa, suikaleina
valkosipulia
chiliä
1 rkl soijaöljyä
vihanneksia kuten porkkanaa, selleriä, sipulia, paprikaa
1 levy nuudelia
seesamiöljyä

kastike:
2 dl ananasmehua
3 tl sokeria
4 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl tomaattipyrettä
1 rkl maissitärkkelystä
suolaa
pippuria

Ruskistetaan kana pannussa valkosipulin, chilin ja soijaöljyn kanssa. Paistetaan vihannekset kevyesti. Keitetään nuudeli pikaisesti, ei missään nimessä pehmeäksi. Yhdistetään kaikki samaan pannuun ja annetaan olla hetki. Lisätään kastike. Kiehautetaan. Lisätään seesamiöljy ja syödään.

Chilikeitto

200g jauhelihaa
1-2 sipulia
2 paprikaa
2 valkosipulia
1 tlk tomaattimurskaa
1 rkl punaviinietikkaa
5 dl lihalientä
2 rkl tomaattipyretä
1 tlk mustia papuja
chiliä
jeeraa
suolaa
pippuria

päälle tuoretta korianteria ja juustoraastetta

Kannattaa varata syvä paistinpannu ja tehdä koko hoito siinä.

Ruskistetaan jauheliha tarpeellisella määrällä rasvaa. Päälle pilkottu sipuli, valkosipuli ja paprika. Paistetaan kunnes kasvikset alkavat olla pehmeitä. Lisätään tomaattimurska ilman tölkissä olevaa mehua, joka säästetään. Paistetaan lisää kohtuullisella lämmöllä.

Sekoitetaan etikka mukaan ja perään sitten tomaattimehu ja pyree sekä lihaliemi. Kiehautetaan. Lisätään huuhdellut pavut ja kiehautetaan uudelleen.

Lasketaan lämpötilaa ja maustetaan maun mukaan. Annetaan hautua puolisen tuntia terpeen mukaan hämmentäen.

Tarjoiltaessa leviteään pinnalle silputtu tuoreet korianterin lehdet ja varret.

Tarjoillaan juustoraasteen ja maissileivän kera.

Tämä on mukailtu aika suoraviivaisesti täältä.

Maissileipä

2,5 dl maissijauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 tl soodaa
2,5 dl piimää
1 muna
0,5 dl voisulaa

Sekoitetaan kuiva-aineet sekaisin kulhossa. Sekoitetaan piimä ja muna tasaisesti toisessa. Kaadetaan piimä-muna-seos kerralla kuiva-aineisiin ja sekoitetaan. Kaadetaan lopuksi voisula mukaan ja sekoitetaan tasaiseksi.

Levitetään tasaisesti laakeaan vuokaan, neliskanttinen paras, ehkä sellainen reilu 20cm sivultaan. Tässä välissä saattaisi kannattaa antaa nousta jonkin verran.

Paistetaan 175C uunissa puolisen tuntia. Leipä on kypsää, kun siihen pistettyyn veitseen ei tartu mitään. Annetaan jäähtyä uunista ottamisen jälkeen sellainen viitisen minuuttia, minkä jälkeen kumotaan pois jäähtymään lisää ennen leikkaamista.

Sokerin osallisuudesta on ilmeisesti oppiriitoja. "If God would have liked to have sugar in cornbread, it would be called cake." Mutta en nyt kuunnellut Jumalaa enkä etelävaltiolaisia tässä. Toisaalta en käyttänyt kosher suolaakaan.

24. tammikuuta 2011

Munahyydyke

4 kananmunaa
2 dl kermaa
2 dl maitoa
1 rkl jauhoa
suolaa

Sekoita kaikki ainekset hyvin ja paista uunivuoassa
175 C n. 40 minuuttia.

Silkkisen pehmeää ja tosi hyvää,
myös vaikka ei yleensä välittäisi kananmunasta. Sopii monen asian
lisukkeeksi tai leivän päälle.

3. tammikuuta 2011

Sieni-perunasalaatti

Uudeksivuodeksi tuli tehtyä vähän kokeellista perunasalaattia "mitähän kaikkea tällaiseen menee?" -periaatteella. Perunasalaatin tekoon kannattaa varata aikaa reilusti, sillä keitetyt perunat on helpompi paloitella ja ne pysyvät paremmin koossa kunnolla jäähdytettyinä ja itse salaatti on parhaimmillaan maustuttuaan viileässä yön yli.

3-4 isoa kiinteää perunaa (noin 4-500 g)
2 maustekurkkua
1 pienehkö omena (mieluummin vähän kirpeää ja mehukasta kuin makeaa ja jauhoista lajiketta)
1 sipuli
1 tölkki metsäsienikuutioita tai noin 150 g suolaliemeen säilöttyjä metsäsieniä huuhdeltuina, valutettuina ja kuutioituina
noin 3-400 g majoneesia

Kuori perunat, paloittele tarvittaessa ja keitä. Varo keittämästä ylikypsiksi. Jäähdytä perunat kunnolla jääkaapissa.

Kuutioi maustekurkut ja omena ja silppua sipuli hyvin pieneksi. Kuutioi jäähtyneet perunat pieniksi, enintään noin sormenpään kokoisiksi paloiksi. Sekoita ainekset kulhossa. Lisää joukkoon (tarvittaessa huuhdellut ja valutetut) sienet silputtuina. Sekoita joukkoon reilusti majoneesia, oman maun mukaan. Laita salaatti maustumaan viileään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli. Sekoita salaattia pari kertaa maustumisen aikana.