30. tammikuuta 2011

Porsaankyljyksiä 70-luvun tyyliin

porsaan (talous)kyljyksiä
kananmuna
vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
voita
vettä
(sipuli)
(halutessa vähän kermaa)

Nosta kyljykset lämpenemään n. 30-60 minuuttia ennen paistamista. Jos haluat kastikkeeseen sipulia, pilko se pieniksi. Riko yhdelle matalalle lautaselle kananmuna ja riko sen rakenne haarukalla niin että se leviää lautaselle. Levitä toiselle lautaselle noin puolen sentin paksuudelta vehnäjauhoja joihin on sekoitettu pippuria ja suolaa. (Muiden mausteiden käyttö on fuskausta. On 70-luku, niitä ei ole vielä keksitty, paitsi persilja ja laakerinlehti, joita käytetään keittoihin, ja pikkuleipämausteita, jotka eivät kuulu suolaisiin ruokiin.)

Pyörittele kyljys kerrallaan ensin kananmunassa ja sitten jauhoissa ja paista se melko kuumalla pannulla ruskeaksi, noin pari minuuttia molemmin puolin. Lisää aina tarvittaessa voita pannulle, jos se näyttää kovasti kuivuvan.

Kun kaikki kyljykset on paistettu, pannulla toivottavasti on jääminä ruskeaksi käristynyttä mutta ei palanutta rasvaa. Lisää taas tarvittaessa voita. Lisää pieniksi pilkotut sipulit pannulle ja paista niitä muutamia minuutteja.

Kaada nyt sipulien sekaan pihvien jauhottamisesta yli jäänyt jauho. (Jos et käytä sipulia, kaada jauhot suoraan pannulle. Niin, ja lisää tarvittaessa sitä voita. On 70-luku, eikä Pohjois-Karjala-projekti ole vielä saavuttanut meitä.) Paista taas joitain minuutteja, kunnes jauho muuttuu mukavan kullan ruskeaksi.

Vähennä nyt hellan lämpöä. Kaada seuraavaksi pannuun kuumaa vettä vähän kerrassaan sekoittaen aina jauhot tasaiseksi veden sekaan. (Jos käytät sipulia, ensimmäinen vedenlisäys on kuin pesisit sipulimurskan puhtaaksi jauhoista.) Lisää sen verran vettä, että saat kyljyksesi suunnilleen peitettyä ja kastike ei ole ihan puuroa.

Palauta nyt kyljykset pannulle. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti tai kunnes liha on tarpeeksi kypsää ja mureaa syötäväksi.

Hauduttamisen loppuvaiheessa voit tarvittaessa lisätä vettä tai jauhosuurusta jos kastikkeen tiheys on kovin erikoiselta vaikuttava. Voit myös lisätä lorauksen kermaa kastikkeeseen ja samoin lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Kyljysten kuorrutus tuppaa irtoilemaan kastikkeen sekaan, tämä on käsittääkseni normaalia.

Tarjotaan esimerkiksi perunamuusin ja keitettyjen vihannesten kanssa.

29. tammikuuta 2011

Uuniliha

Porsaan suolalapaa (myydään myös nimellä "uuniliha")
Lanttua
Porkkanaa
Perunaa
Mausteita

Tämä on massiiviruoka, eli juureksia voi olla varsin paljon ja mausteita voi laittaa reilulla kädellä. Siksi ainesmääriä ei ole ilmoitettu.

Pese, kuori ja pilko juurekset peukalon kokoisiksi paloiksi. Kaada juurespalat paistopussiin, niin että niistä tulee tasainen kerros pussin pohjalle. Asettele uuniliha juuresten päälle. Älä poista uunilihasta rasvaa; sen tehtävä on viedä mausteet juureksiin.

Kaada suolalavan päälle runsaasti mausteita maun mukaan. Esimerkiksi:
- sinappia
- grilli- ja marinointikastikkeita
- hunajaa
- olutta

Sulje pussi ja tee yläosaan pieni reikä höyrylle. Aseta pussi uunivuokaan niin, että juurekset ovat yhä alla ja liha niiden päällä. Kypsennä vähintään kaksi tuntia 150 asteessa. Mitä pitempi kypsennysaika, sitä parempaa. Jos kypsennät yli 5 tuntia, niin laske lämpötilaa.

Lopuksi halkaise pussi niin että ainekset putoavat vuokaan. Jos liha on niin kypsää että sitä voi leikata lusikalla, paistoaika on ollut tarpeeksi pitkä.

Halloumiwokki

250 g halloumia
3 isoa porkkanaa
puolikas lanttu
puolikas keräkaali
makeaa chilikastiketta
puoli tölkkiä kookosmaitoa

Pilkotaan halloumi halutun kokoisiksi paloiksi, ja tehdään lantusta, kaalista sekä porkkanoista pientä wokkipilkettä (teen itse näppärällä slicerilla). Jos haluaa vähentää suolaisuuden tuntua, halloumia kannattaa liottaa.

Vähän öljyä wokkiin ja paistetaan halloumia wokissa kunnes se on saanut hieman väriä. Heitetään wokkiin kasvispilke, kaadetaan päälle sopivasti makeaa chilikastiketta ja sekoitellaan. Kaadetaan sekaan kookosmaitoa sopivasti. Haudutetaan välissä sekoittaen 10+ minuuttia. Syödään.

Helppo muunnella eri tavoin, vaihtamalla kasviksia tai laittamalla jugurttia kookosmaidon tilaan jne.

Hapanimeläkana

n. 400g kanaa, suikaleina
valkosipulia
chiliä
1 rkl soijaöljyä
vihanneksia kuten porkkanaa, selleriä, sipulia, paprikaa
1 levy nuudelia
seesamiöljyä

kastike:
2 dl ananasmehua
3 tl sokeria
4 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl tomaattipyrettä
1 rkl maissitärkkelystä
suolaa
pippuria

Ruskistetaan kana pannussa valkosipulin, chilin ja soijaöljyn kanssa. Paistetaan vihannekset kevyesti. Keitetään nuudeli pikaisesti, ei missään nimessä pehmeäksi. Yhdistetään kaikki samaan pannuun ja annetaan olla hetki. Lisätään kastike. Kiehautetaan. Lisätään seesamiöljy ja syödään.

Chilikeitto

200g jauhelihaa
1-2 sipulia
2 paprikaa
2 valkosipulia
1 tlk tomaattimurskaa
1 rkl punaviinietikkaa
5 dl lihalientä
2 rkl tomaattipyretä
1 tlk mustia papuja
chiliä
jeeraa
suolaa
pippuria

päälle tuoretta korianteria ja juustoraastetta

Kannattaa varata syvä paistinpannu ja tehdä koko hoito siinä.

Ruskistetaan jauheliha tarpeellisella määrällä rasvaa. Päälle pilkottu sipuli, valkosipuli ja paprika. Paistetaan kunnes kasvikset alkavat olla pehmeitä. Lisätään tomaattimurska ilman tölkissä olevaa mehua, joka säästetään. Paistetaan lisää kohtuullisella lämmöllä.

Sekoitetaan etikka mukaan ja perään sitten tomaattimehu ja pyree sekä lihaliemi. Kiehautetaan. Lisätään huuhdellut pavut ja kiehautetaan uudelleen.

Lasketaan lämpötilaa ja maustetaan maun mukaan. Annetaan hautua puolisen tuntia terpeen mukaan hämmentäen.

Tarjoiltaessa leviteään pinnalle silputtu tuoreet korianterin lehdet ja varret.

Tarjoillaan juustoraasteen ja maissileivän kera.

Tämä on mukailtu aika suoraviivaisesti täältä.

Maissileipä

2,5 dl maissijauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 tl soodaa
2,5 dl piimää
1 muna
0,5 dl voisulaa

Sekoitetaan kuiva-aineet sekaisin kulhossa. Sekoitetaan piimä ja muna tasaisesti toisessa. Kaadetaan piimä-muna-seos kerralla kuiva-aineisiin ja sekoitetaan. Kaadetaan lopuksi voisula mukaan ja sekoitetaan tasaiseksi.

Levitetään tasaisesti laakeaan vuokaan, neliskanttinen paras, ehkä sellainen reilu 20cm sivultaan. Tässä välissä saattaisi kannattaa antaa nousta jonkin verran.

Paistetaan 175C uunissa puolisen tuntia. Leipä on kypsää, kun siihen pistettyyn veitseen ei tartu mitään. Annetaan jäähtyä uunista ottamisen jälkeen sellainen viitisen minuuttia, minkä jälkeen kumotaan pois jäähtymään lisää ennen leikkaamista.

Sokerin osallisuudesta on ilmeisesti oppiriitoja. "If God would have liked to have sugar in cornbread, it would be called cake." Mutta en nyt kuunnellut Jumalaa enkä etelävaltiolaisia tässä. Toisaalta en käyttänyt kosher suolaakaan.

24. tammikuuta 2011

Munahyydyke

4 kananmunaa
2 dl kermaa
2 dl maitoa
1 rkl jauhoa
suolaa

Sekoita kaikki ainekset hyvin ja paista uunivuoassa
175 C n. 40 minuuttia.

Silkkisen pehmeää ja tosi hyvää,
myös vaikka ei yleensä välittäisi kananmunasta. Sopii monen asian
lisukkeeksi tai leivän päälle.

3. tammikuuta 2011

Sieni-perunasalaatti

Uudeksivuodeksi tuli tehtyä vähän kokeellista perunasalaattia "mitähän kaikkea tällaiseen menee?" -periaatteella. Perunasalaatin tekoon kannattaa varata aikaa reilusti, sillä keitetyt perunat on helpompi paloitella ja ne pysyvät paremmin koossa kunnolla jäähdytettyinä ja itse salaatti on parhaimmillaan maustuttuaan viileässä yön yli.

3-4 isoa kiinteää perunaa (noin 4-500 g)
2 maustekurkkua
1 pienehkö omena (mieluummin vähän kirpeää ja mehukasta kuin makeaa ja jauhoista lajiketta)
1 sipuli
1 tölkki metsäsienikuutioita tai noin 150 g suolaliemeen säilöttyjä metsäsieniä huuhdeltuina, valutettuina ja kuutioituina
noin 3-400 g majoneesia

Kuori perunat, paloittele tarvittaessa ja keitä. Varo keittämästä ylikypsiksi. Jäähdytä perunat kunnolla jääkaapissa.

Kuutioi maustekurkut ja omena ja silppua sipuli hyvin pieneksi. Kuutioi jäähtyneet perunat pieniksi, enintään noin sormenpään kokoisiksi paloiksi. Sekoita ainekset kulhossa. Lisää joukkoon (tarvittaessa huuhdellut ja valutetut) sienet silputtuina. Sekoita joukkoon reilusti majoneesia, oman maun mukaan. Laita salaatti maustumaan viileään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli. Sekoita salaattia pari kertaa maustumisen aikana.