13. joulukuuta 2015

Flunssaisen perheen broilerikeitto






Kun jenkkikontekstissa chicken soup on aina se, mitä tarjotaan sairaille, niin tämä vaikutti hyvältä idealta perheen potiessa flunssaa.

Tästä tulee iso kattilallinen, mutta määriä voi tietysti säätää perhekoon mukaan.

1 pkt (300-450 g) broilerin fileesuikaleita, maustamattomia
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 pientä porkkanaa
1 pieni pussi pakasteherneitä
1 pieni pussi pakastemaissia
harissaa
curryjauhetta
1,5 - 2 l kanalientä (tässä kuutioista, 1 kuutio / 5 dl kuumaa vettä)
1 iso tölkki kookosmaitoa
1 rkl maizenaa
noin 2 dl kuviomakaroneja
voita tai öljyä

Pilko sipulit ja valkosipulit pieniksi. Kuori porkkanat ja viipaloi ihan ohuiksi kolikoiksi.

Lämmitä reilusti voita tai voi-öljyseosta ison kattilan pohjalla. Dumppaa joukkoon sipulit, valkosipulit ja porkkananpalat, kääntele öljyssä muutama minuutti. Porkkanatkin saavat tässä alkaa jo vähän kypsyä. Koita olla polttamatta sipuleita. Lisää joukkoon broilerinsuikaleet ja paista kunnes ovat melkein kypsiä. Tässä vaiheessa vois myös maustaa seosta maun mukaan harissalla tai muulla chilitahnalla sekä curryjauheella.

Kaada joukkoon kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää tässä vaiheessa kuviomakaronit ja keittele, kunnes makaronit ovat vielä hippusen raakoja. Lisää sitten pakasteherneet ja maissit ja anna jatkaa kiehumista.

Kaada pieni osa kookosmaidosta erilliseen kippoon ja sekoita maizena joukkoon. Valuta kapeana nauhana kiehuvaan keittoon. Lisää loput kookosmaidot hiljalleen. Anna vielä kiehahtaa.

Tarvittaessa keiton voi jättää kannen alle viilenevälle levylle hautumaan, mutta makaronit tietysti kärsivät tästä. Itse en antanut tämän häiritä, vaan jatkoin keittoa seuraavana päivänä pienellä tilkalla suurustetta ja puolella litralla kanalientä.

1. joulukuuta 2015

Lampaan kuivaliha masala tikka maustettuna

Hyvät reseotit ovat joko suunniteltuja tai onnettomuuksia. Tämä on jälkimmäinen.

Minulla oli sekalaisia puhtaita ja pehmeitä lampaan lihoja koko vuo'an täydeltä (mitat 20 cm x 26 cm x 6 cm).  Se oli melkein piripintaan täytetty pehmeillä paloilla lammasta mahdollisimman vähillä kalvoilla ja jänteillä. Lihat olivat saaneet pehmentyä jääkaapissa usean päivän ajan tyhjiöpakattuna. Peläten makuvirheitä, joita muut samasta erästä tehdyt ruoat eivät sitten kuitenkaan sisältäneet, pyöritin ensimmäisen erän vahvasti mausteisessa Masala Tikka -kastikkeessa, n. 4-5 dl annoksessa.  Mikä tahansa kaupan hyllystä löytyvä merkki ajaa saman asian. Nopean kypsymisen varmistamiseksi ja lyhyen marinointiajan takia olin silpunnut ja tehnyt lihasta lastuja, pikkukuutioita ja ihan vain revittyjä roikkoja. Tarkoitus oli tehdä perinteinen riisin kanssa nautittava kastike. Ensimmäisen puolitoista tuntia paistoin 175 asteen lämpötilassa folion alla ja sitten kurkistin, mitä vuokaan kuuluu. Liha kiehui iloisesti rasvaisessa kastikkeessa, mutta oli vielä liian raakaa.

Podin päänsärkyä, pistin herätyskellon soimaan ja menin nukkumaan. Heräsin aivan liian monta tuntia myöhemmin, tarkemmin kuusi tuntia myöhemmin.Uunista löytyi täysin kadonnutta, osin hiiltynyttä kastiketta ja rutikuivia lihasuikaleita ja lastuja.

Uskalsin koemastaa ja huomasin tehneeni parasta ikinä saamaani jerkyä, kuivalihaa.

Pitkittäissuuntaiset säikeet koitan rouhia lyhyemmiksi, kokeilla keitoissa ja muissa runsaasti kosteutta sisältävissä ruo'issa, musta lastut ovat syötäviä sellaisenaan. Kaksi säilymisen tarkkailuerää jätin huoneenlämpöön, toisen tyhjiöpakattuna ja toisen ihan huoneilmalle alttiina.

Aion tutkia tätä prosessia eri lämpötiloissa, matalammissa astioissa ja eri leikkaustavoilla, mutta aivan varmasti tästä tulee yksi omista erikoisuuksistani.

Jos joku muu joskus uskaltaa kokeilla, otan kommentteja kiitollisena vastaan.