Sitruunainen herkkusieni-halloumipasta

Juhannusjuhlista jäi tähteeksi tuoreita herkkusieniä ja halloumia. Niiden kaveriksi löytyi kaapista sitruuna, ja lopputulos oli tosi maistuva. Tästä annoksesta syö neljä vähän pieniruokaisempaa tai kaksi tosi nälkäistä - riittoisuutta voi tietysti säädellä sen mukaan kuinka paljon keittää pastaa.

300 g tuoreita herkkusieniä
200 g halloumia
1 sitruunan kuori hienoksi raastettuna
1 sitruunan mehu
2 kynttä valkosipulia
Oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Persiljaa ja basilikaa tahi muita sopiviksi katsottuja yrttejä

Spagettia tai nauhapastaa



Laita pastavesi kiehumaan. Viipaloi sienet ja kuutioi halloumi.

Laita pasta keittymään. Paista herkkusieniä ja halloumia kuivalla kuumalla pannulla, kunnes sienet ja halloumikuutiot saavat sopivasti väriä. Nosta syrjään kulhoon hetkeksi.

Käännä lämpö pienelle ja anna pannun hiukan jäähtyä. Laita pannulle reilusti oliiviöljyä ja kuullota valkosipulinkynnet siinä. (Jos pannun ei anna jäähtyä tarpeeksi, valkosipulinkynnet kärähtävät alta aikayksikön. Kippaa palaneet valkosipulit roskiin, viilennä pannua lisää ja aloita uudestaan kohdasta "laita pannulle reilusti oliiviöljyä".)

Lisää sitruunamehu ja sitruunankuori ja palauta halloumi ja juusto pannulle. Sekoita hyvin. Lisää mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Lisää lopuksi yrtit.

Valuta pasta. Sekoita pasta ja kastike.

Kermainen kesäkurpitsasosekeitto

Äiti toi oman kasvimaan kesäkurpitsoja, joille toki piti keksiä käyttöä.

2 keskikokoista kesäkurpitsaa (yhteensä n. 1 kg)
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
vähän voita ja oliiviöljyä paistamiseen
noin 1 l vettä
2 kanaliemikuutiota (tai kasvisliemikuutiota jos haluaa kasvissyöjäversion)
1 paketti (250 g) voimakasta Koskenlaskija-juustoa
2 dl kuohukermaa

Kuori kesäkurpitsat ja kuutioi ne. Silppua sipuli ja paloittele valkosipuli. Laita vesi kiehumaan suureen kattilaan.

Kuumenna paistinpannulla noin ruokalusikallinen voita ja noin ruokalusikallinen öljyä. Kuullota paloitellut kasvikset kevyesti ja mausta samalla mustapippurilla.

Kaada kuullotetut kasvikset kuumaan veteen. Lisää joukkoon liemikuutiot. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä (noin 10-15 minuuttia).

Kuutioi Koskenlaskija-juusto ja sekoita kasvisten ja liemen joukkoon. Soseuta seos sauvasekoittimella. Lisää joukkoon samalla kuohukerma.

Tarjoa tuoreen leivän kanssa. Hienoksi silputtu tuore korianteri maistuu hyvältä keiton päälle ripoteltuna.

Nopea sitruunaspagetti

Tein vahingossa ihan hyvää sitruunaspagettia. Tämä maistui lapsille ihan arkilounasruokana, mutta voisi sopia myös pienempänä alkuruoka-annoksena italialaisella aterialla. Annoksesta syö noin 6 pieniruokaista tai 4 nälkäisempää, pienenä alkuruokana riittäisi hyvin useammallekin.

noin 450 g spagettia, keittämiseen vettä, oliiviöljyä, suolaa

2 dl (ruoka)kermaa
noin 50-60 g voita tai esim. oivariinia
1 iso sitruuna
pussi (75-100 g) parmesanraastetta
mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan.

Pese sitruuna ja raasta kuori. Purista sitruunasta mehu (isosta sitruunasta suurin piirtein desi tai ehkä vähän alle).

Laita kiehuvaan pastaveteen teelusikallinen suolaa, spagetit ja reilu loraus oliiviöljyä.

Kaada kerma kasariin hellalle. Pudota voi joukkoon ja sekoittele, kunnes voi on sulanut. Sekoita joukkoon sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Kun pasta on melkein valmista, sekoita joukkoon suurin osa parmesanraasteesta sekä mustapippuria maun mukaan. Ota kastike levyltä.

Valuta pasta hyvin. Sekoita kastike pastaan ja ripottele päälle loppu parmesanraaste.

Paven Radioaktiivinen Juustoperunavuoka

perunaa
juustoa
ruokakermaa (mustapekka)
(pippuria)

Kuori perunoita ja viipaloi ne puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ota laakea vuoka ja lado viipaleita kerrokseksi pohjalle. Päälle kerros juustoviipaleita. Sen päälle toinen kerros perunaa ja sitten taas juustoa. Toista tätä kaavaa niin kauan kuin perunaa tai vuoan reunaa riittää. Lopuksi kaada päälle tuhdisti ruokakermaa (käytän itse valion mustapekka-maustettua ruokakermaa) niin että se valuu perunoiden rakoihin ja peittele koko hoito juustoviipaleilla. Minä ripottelen sen päälle vielä pippuria, mutta se on makuasia.

Koko hoito mikroon ja täydellä teholla 25-30 minuuttia, niin että perunaviipaleet ovat syötävän pehmeitä ja päällä on rapea, osittain ruskittunut juustokuori. Varoitus, ruoka säilyttää lämpönsä hyvin. Toisaalta se on myös hyvin uudelleen lämmitettävää. Toimii myös lantulla.

Maissilaatikko

En jaksanut lähteä kauppaan ja jääkaapissa on maannut jo pari viikkoa maissia, mitä en kuitenkaan jaksanut käydä grillaamaan tai valmistamaan muillakaan tavallisilla tavoilla. Joten etsin visiota googlaamalla ja päädyin tekemään tälläisen uuniruuan. Ehkä tämä on laatikko.

• Parin massintähkän jyvät, leikattuna tähkästä. Omani olivat esikeitettyjä, raakoja varmaan pitäisi paistaa pidempään. Pussistakinhan näitä saa, miten vaan. Tähkästä lähtevät veitsellä leikaten pituussuuntaan. Sanotaan että 250g.
• Munamaitoa: Maitoa 1-1,5 dl, 2-3 kananmunaa. Itselläni oli vain maitojauhetta, mutta hyvin se tuli siitäkin. Mausteeksi suolaa ja pippuria.
• Juustoraastetta, joitakin desejä. Reilusti.
• Pekonia silputtuna maun mukaan.
• Herkkusieniviipaleita tms. maun mukaan.

Rasvataan uunivuoka. Voi olisi varmaan parempaa, mutta itselläni oli vain öljyä. Rakennetaan kerroksittain vuokaan: maissia, juustoa, sieniä, juustoa, pekonia. Kaadetaan päälle munamaito ja pinnalle vielä juustoa.

Paistetaan uunissa 175 °C reilu puolituntia.

Lasagne

Jauhelihakastike:
n. 600 g naudan paistijauhelihaa
n. 200 g pekonikuutioita
Tölkki tomaattimurskaa, mielellään yrttimaustettua
Mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Juustokastike:
Oliiviöljyä
2 rkl vehnäjauhoa
1 l maitoa
n. 200 g juustoraastetta, mieluiten täysrasvaista juustoa
Muskottipähkinää, valkopippuria ja suolaa maun mukaan

Lasagnelevyjä

(Halutessasi pilko 1-2 sipulia ja ruskista. Itselläni sipuli tuntuu tekevän lasagnesta vähä vetistä, ja lisään mieluummin halutessani sipulijauhetta.) Kypsennä jauheliha ja pekoni paistinpannulla. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja mausteet. Jätä kastike hautumaan miedolle lämmölle sillävälin kun teet juustokastikkeen. Laita uuni kuumenemaan noin 200 asteeseen.

Jos sinulla ei ole valmista juustoraastetta, raasta juusto ennen kun alat tehdä maitokastiketta.

Maitokastiketta tehdessäsi laita levy ensimmäisessä työvaiheessa kuumalle. Kaada kasarin pohjalle reilu kerros oliiviöljyä. Sekoita jauhot öljyn joukkoon vispilällä. Lisää maito vähitellen ja sekoita aina vispilällä öljy-jauhoseos tasaisesti maidon joukkoon ennen kuin laitat lisää nestettä. Pienennä lämpöä. Kun kastike lämpiää, sekoita joukkoon myös mausteet, ja kun kastike on kiehumispisteessä myös noin 3/4 juustoraasteesta. Kun juusto on sulanut anna kastikkeen kiehahtaa niin että se sakenee, ja ota sitten kattila liedeltä.

Kaada ison lasagnevuoan pohjalle ohut kerros juustokastiketta. Levitä päälle kerros lasagnelevyjä. Lisää kerroksittain jauhelihakastiketta, juustokastiketta ja lasagnelevyjä. Laita viimeiseksi kerros lasagnelevyjä ja päälle juustokastiketta. Ripottele vielä loput juustoraasteesta ruuan päälle. Itse teen paksuja kerroksia, eli vähän pastaa ja paljon lihaa ja kastikkeita.

Laita lasagne uuniin noin 40 minuutiksi. Jos vuoka on kovin täynnä ja ylivuoto uhkaa, uunin jälkisiivousta helpottaa jos laitat samalla uunin pohjalle reunallisen uunipellin jolla on noin 1 l vettä.

Anna kypsän lasagnen vetäytyä vielä hetki ennen tarjoilua.

Kukkakaaligratiini

1-3 kukkakaalia, koosta riippuen
3 rkl voita (tai vast.)
3 rkl vehnäjauhoja
n. 4 dl maitoa
suolaa ja pippuria
juustoraastetta 1 pussi tai vastaava määrä, esim. emmentalia

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Pilko kukkakaali lohkoiksi ja laita se kiehumaan n. 10 minuutiksi.

Kukkakaalin kiehuessa sulata pienessä kattilassa voi. Lisää vehnäjauhot ja sekoittele hetki niin että seos on tasaista eikä jää paakkuja.

Lisää maito. Kiehauta. Kannattaa vahtia ja hämmennellä, maito palaa helposti pohjaan tai kiehuu yli.

Lisää kuumaan kastikkeeseen puolet juustoraasteesta. Sekoita niin että juusto sulaa ja pidä kastike lämpimänä ettei se jähmety, mutta älä enää keitä. Kastikkeen pitäisi tässä vaiheessa olla hyvinkin sakeaa, joskin tämä on mielipidekysymys. Maidon määrää voi lisätä tai vähentää maun mukaan. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Heitä kukkakaaleista keitinvesi pois ja laita ne uunivuokaan. Ne saavat olla vähän al dente vielä, mutta kuitenkin jo syötäviä. Kaada päälle kastike ja loppu juustoraaste.

Paista gratiinia uunissa 15-20 minuuttia, kunnes se on päältä kevyesti ruskettunut, mutta ei palanut.

Ennen syömistä ruuan kannattaa antaa seistä 5-10 minuuttia, muuten se on todella kuumaa.

Itse syön tätä sellaisenaan, mutta se sopii myös myös lisukkeeksi lihalle tai kalalle tai perunan tai riisin kanssa syötäväksi.

Jos ruuasta haluaa kevyemmän, juustoraasteen määrää voinee radikaalistikin vähentää.

Broilericannellonit

Cannellonien täyttäminen on vähän nysvä, mutta lopputulos on maukas (ja erittäin täyttävä).

Noin 20 valmista cannelloniputkea
650 g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
150 g pekonikuutioita tai -silppua
1-2 sipulia
Tölkki yrttimaustettua tomaattimurskaa
3 dl ruokakermaa
2 tl maissijauhoa
n. 200 g mozzarellaraastetta
Suolaa, mustapippurirouhetta ja muskottipähkinää maun mukaan
Ruokaöljyä tai margariinia vuokaan

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Voitele tai öljyä suuri laakea uunivuoka kevyesti.

Silppua sipuli. Paista pekoni ja sipuli pannulla, ja lisää joukkoon broilerinsuikaleet kun pekonista alkaa irrota rasvaa pannulle.

Kun liha on kypsää, lisää joukkoon tomaattimurska ja noin 2/3 ruokakermasta. Sekoita maissijauho ja loput ruokakermasta kupissa hyvin niin, ettei maissijauho möykkyynny. Kun kastike kiehuu, valuta ruokakerma-maissijauhoseos joukkoon kevyesti sekoittaen. Lisää kiehuvaan kastikkeeseen vielä noin puolet mozzarellaraasteesta. Ota kastike pois hellalta kun juusto on sulanut ja kastike sakeutunut.

Täytä cannelloniputket. Itse laitan putken pystyyn vuokaan, ujutan täytteen sisään pitkävartisella pikkulusikalla lusikoiden ja yritän olla valuttamatta tulikuumaa kastikenestettä sormille. Pyri keräämään putkien sisälle mahdollisimman paljon sattumia. Kun putket on täytetty, levitä jäljelle jäänyt kastike sekä loput mozzarellat vuokaan cannellonien päälle. Paista uunissa noin puoli tuntia.

Nauti. Varo polttamasta kieltäsi, äläkä syö liikaa.

Paistettu juusto

Paistettu juusto (Smažený sýr) on tsekkiläinen perinneruoka, jota varmasti moni Tsekin-kävijä on maistanut (ja valuttanut seuraavan viikon kolesterolia korvistaankin). Terveellisyys on ymmärrettävästi tämän ruokalajin yhteydessä täysin tarpeeton käsite.

Juusto:
Kovaa juustoa, perinteisesti edam mutta myös emmental käy mainiosti.

Pääruokana tarjottaessa varaa juustoa n. 100 g / ruokailija. Huomioi, että sellainen kimpale juustoa on aikamoinen urakka haarukoitavaksi ja tekee ähkymmän olon kuin tuplamäärä pihviä. Tätä voisi tarjota myös alkuruokana, jolloin riittää vähempikin, esim. 50 g.

Leivitys:
Vehnäjauhoja
1 kananmuna
Korppujauhoja
Rasvaa paistamiseen

1. Leikkaa juusto n. 1,5 cm paksuiksi "pihveiksi". Pinta-alaltaan pienempi pihvi on nopeampi paistaa, mutta niitä saakin sitten paistaa aika sarjatuotantona; yksi iso pihvi / ruokailija toimii myös.
2. Kierittele viipaleet joka suuntaan jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Pyri saamaan kaikki pinnat (myös reunat) peittoon, ripottele tarvittaessa lisää korppujauhoja paljaaksi jääneisiin kohtiin.
3. Paista kuumalla pannulla (~200 C, sähkölevyn ~5?) n. 60 sek. molemmin puolin, tarkkaile koko ajan juuston sulamista. Tarkoitus on saada juusto pehmeäksi ja suussasulavaksi - ja pysymään kuorrutuksen sisällä. Jos pannu on liian kylmä, juusto ehtii sulaa ja valua lätäköksi pannulle ennen kuin kuorrutus on ruskistunut ja jähmettynyt. Liian kuumalla pannulla kuorrutus taas voi kärventyä ennen kuin juusto sulaa kunnolla. Ensimmäinen kokeilukappale menee usein kokille kuten lättyjäkin paistettaessa...
4. Tarjoa välittömästi suoraan paistinpannusta lautaselle. Juustoja ei kannata seisottaa montaa minuuttia odottamassa tarjoilua tai seuraavien paistamista.
   

Lisukkeeksi sopivat:

• Tartar-kastike / majoneesi (tämä kuuluu aina perinteiseen annokseen, ja kohottaa annoksen kalorimäärän stratosfääriin - itse olen tarjonnut hieman kevyemmin esim. kermaviiliä)
  
• Perunamuusi, paistiperunat tms.
• Hapankaali
  
• Raikas vihannessalaatti (suosittelen raskaan annoksen keventäjäksi)
• Ruokajuomaksi käy vaikkapa tsekkiläinen olut :)
  

Kirjoittaja ei ota vastuuta ruokalajin aiheuttamista dieettikatastrofeista ja järjettömistä ähkypuhkuista.