24. lokakuuta 2009

Peruspiirakka

Taikina:

N * 50 grammaa voita tai margariinia
N * 1 dl vehnäjauhoja
(suolaa)
(N * 0,5 dl juustoraastetta)
kylmää vettä

N on tyypillisesti 2-4 piirakkavuoan koosta riippuen.

Käytä voita mikrossa 30-60 sekuntia niin että se osin sulaa ja pehmenee, mutta ei muutu kokonaan nesteeksi. Sekoita jauhot ja halutessa juustoraaste voihin. Kaavi mössö voidellulle piirakkavuoalle, kastele käsiä reilusti kylmässä vedessä ja levitä tasaiseksi. (Taikinaan saa päätyä selvästi sekaan vettä tässä vaiheessa.) Pistä pohja uuniin ja uuni 225 asteeseen lämpiämään siksi aikaa kun teet täytteen.

Perustäyte:

N dl (ruoka)kermaa
N * 2 kananmunaa
Kasviksia, kinkkua, pekonia, juustoa, tai mitä nyt mieleen tuleekaan / kaapista löytyy.
Suolaa, pippuria, muita mausteita maun mukaan.

Sekoita kerma ja kananmuna. Silppua muut täytteen aineet. Paista tai kiehauta hitaammin kypsyvät kasvikset. Ruskista liha (ja ehkä sipuli), jos käytät. Sekoita kaikki aineet kermakananmunaseokseen. Ota piirakkapohja uunista, kaada täyte sen päälle, ja paista vielä n. 15 minuuttia.

Hyviä täytekomboja ovat ainakin, kinkkusuikaleet + juustoraaste, pekoni + kirsikkatomaatti + feta, ja paprika + feta + sipuli.

10. lokakuuta 2009

Pippurinen makaroonilaatikko

sipuli
2 porkkanaa
400 g jauhelihaa
150-200 g (kevyt)pippurituorejuustoa
400 g pastaa
8 dl vettä
2 lihaliemikuutiota

Raasta porkkanat. Ruskista jauheliha ja pilkottu sipuli, lisää porkkanaraaste.
Sitten kiehauta vesi ja lihaliemikuutiot ja sulata kuumaan nesteeseen tuorejuusto. Kaada pasta (keittämättä!) uunivuokaan, kaada kaikki muu sekaan ja sekoita. Paista 175 asteessa 45 min - tunti.

Yhteishyvästä, arkisuosikkejani.

Nopea kaalipata

500 g keräkaalia
400 g jauhelihaa
2 sipulia
valkosipulia
4 rkl makeaa chilikastiketta
4 rkl soijakastiketta
mustapippuria

Suikaloi ja pilko kaikki vihannekset. Ruskista sipuli ja jauheliha. Lisää kaali ja valkosipuli ja kääntele hetki. Lisää soija ja chilikastike, anna hautua 10 minuuttia.

Yhteishyvästä, loistava ruoka.

Lasagne

Jauhelihakastike:
n. 600 g naudan paistijauhelihaa
n. 200 g pekonikuutioita
Tölkki tomaattimurskaa, mielellään yrttimaustettua
Mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Juustokastike:
Oliiviöljyä
2 rkl vehnäjauhoa
1 l maitoa
n. 200 g juustoraastetta, mieluiten täysrasvaista juustoa
Muskottipähkinää, valkopippuria ja suolaa maun mukaan

Lasagnelevyjä

(Halutessasi pilko 1-2 sipulia ja ruskista. Itselläni sipuli tuntuu tekevän lasagnesta vähä vetistä, ja lisään mieluummin halutessani sipulijauhetta.) Kypsennä jauheliha ja pekoni paistinpannulla. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja mausteet. Jätä kastike hautumaan miedolle lämmölle sillävälin kun teet juustokastikkeen. Laita uuni kuumenemaan noin 200 asteeseen.

Jos sinulla ei ole valmista juustoraastetta, raasta juusto ennen kun alat tehdä maitokastiketta.

Maitokastiketta tehdessäsi laita levy ensimmäisessä työvaiheessa kuumalle. Kaada kasarin pohjalle reilu kerros oliiviöljyä. Sekoita jauhot öljyn joukkoon vispilällä. Lisää maito vähitellen ja sekoita aina vispilällä öljy-jauhoseos tasaisesti maidon joukkoon ennen kuin laitat lisää nestettä. Pienennä lämpöä. Kun kastike lämpiää, sekoita joukkoon myös mausteet, ja kun kastike on kiehumispisteessä myös noin 3/4 juustoraasteesta. Kun juusto on sulanut anna kastikkeen kiehahtaa niin että se sakenee, ja ota sitten kattila liedeltä.

Kaada ison lasagnevuoan pohjalle ohut kerros juustokastiketta. Levitä päälle kerros lasagnelevyjä. Lisää kerroksittain jauhelihakastiketta, juustokastiketta ja lasagnelevyjä. Laita viimeiseksi kerros lasagnelevyjä ja päälle juustokastiketta. Ripottele vielä loput juustoraasteesta ruuan päälle. Itse teen paksuja kerroksia, eli vähän pastaa ja paljon lihaa ja kastikkeita.

Laita lasagne uuniin noin 40 minuutiksi. Jos vuoka on kovin täynnä ja ylivuoto uhkaa, uunin jälkisiivousta helpottaa jos laitat samalla uunin pohjalle reunallisen uunipellin jolla on noin 1 l vettä.

Anna kypsän lasagnen vetäytyä vielä hetki ennen tarjoilua.

Porkkanakakku

Tästä porkkanakakusta tuli oikein maukasta. Kuorrutus on vähän löysempää kuin kahvilantädin kakussa, mutta hyvää silti.

Kakkupohjaan:
4 suurehkoa porkkanaa
4 kananmunaa
3 dl sokeria
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl (tai maun mukaan) kanelia
ripaus suolaa
1,5 dl oliiviöljyä (toki muukin ruokaöljy käy)
3 dl vehnäjauhoja

Kuorrutukseen
1 rasia (200 g) maustamatonta Philadelphiaa (tai vastaavaa tuorejuustoa)
1 purkki (200 g) Valion sitruunamaustettua ruuanlaittorahkaa
noin 2 rkl sitruunamehua
noin 1,5 dl tomusokeria

Raasta porkkanat raastimen pienimmillä rei'illä. Laita uuni kuumenemaan noin 175 asteeseen (meillä on kiertoilmauuni, kiertoilmattomammalla voi lämpöä vähän lisätä). Voitele ja mielellään myös korppujauhota tasapohjainen kakkuvuoka tai esimerkiksi iso piirakkavuoka.

Vatkaa kananmunat ja sokeri. Lisää joukkoon mausteet, ruokasooda ja leivinjauhe sekä öljy yhä vatkaten. Lopuksi vaihda vatkain puuhaarukkaan ja sekoita vehjänjauho ja porkkanaraaste varovasti joukkoon. Kaada taikina uunivuokaan ja tyrkkää uuniin n. 45 minuutiksi.

Nosta valmis kakku ikkunalaudalle jäähtymään ja kippaa pois vuoasta vasta kunnolla jäähtyneenä.

Sekoita puuhaarukalla tuorejuusto, rahka, sitruunamehu ja tomusokeri. Kuorrutuksesta tulee paksumpaa jos lisäät tomusokerin määrää, mutta kannattaa maistaa ettei tule äkkimakeaa. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakkupohjan päälle.