Jaanan kaalilaatikko

Yleisön pyynnöstä kaalilaatikkoversioni, joka on ehkä yksinkertaisin ikinä.

1 kaali

500 g jauhelihaa

(1 sipuli)

voita

siirappia

suolaa

pippuria

muita mausteita maun mukaan

Pilko kaali veitsellä suupalan kokoisiksi. Laita se kattilaan, kaada perään n. litra vettä. Lisää voita ja siirappia, en koskaan mittaa mutta joitain ruokalusikallisia voita ja siirappia liberaalisti purkista kaatamalla. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä noin puoli tuntia.

Jos käytät sipulia, pilko se ja paista pannulla. Lisää pannulle jauheliha ja paista kypsäksi. Mausta maun mukaan.

Laita uunivuokaan kaali sekä sipuli-jauhelihaseos. Sekoita. Kaada päälle kaalin keitinnestettä niin että sitä selvästi on vuoan pohjalla mutta seos ei peity. Laita päälle siirappia (semmoseksi ristikoksi kaadan purkista) ja voinokareita.

Paista 150 asteessa noin tunti. Ei haittaa yhtään jos enemmänkin hauduttaa, mutta vahdi välillä ettei päällyskerros kuivu liikaa. Jos yrittää kuivua niin ota kauhalla painamalla nestettä vuoasta ja valele sillä tai laita vuokaan kansi. Tarvittaessa nestettä voi lisätä.

Puolukkahillon lisäksi suosittelen kokeilemaan kaalilaatikon kanssa makeaa chilikastiketta, on nimittäin yksi parhaita cross-kitchen-ideoita ikinä. Jauhelihan mausteeksi sopii yllättävän hyvin myös tuore inkivääri. On myös testattu osan nesteestä korvaaminen kermalla, toimii hyvin mutta ei ehkä ole varsinaisesti tarpeen jos voin ja siirapin kanssa ei ole pihdattu.

(Lopun kaalin keitinveden voi käyttää keiton liemenä, jos haluaa, sopii esim. linssikeittoon hyvin.)

Pekoni-kesäkurpitsakastike

n. 150 g pekonia

2 dl raastettua kesäkurpitsaa

3 tl vihreää thai-currytahnaa

mustapippuria

(tai muita mausteita maun mukaan)

Currytahnaa saa monesta ihan tavallisesta kaupasta. Jos sitä ei ole, kelvannee joku muukin mauste maun mukaan.

Raasta kesäkurpitsa. Paista pekonia pannulla kunnes se on ruskistunut mutta ei kuivunut. Lisää raastettu kesäkurpitsa sekä mausteet. Hauduta noin 15 minuuttia. Keitä lisukkeeksi pastaa.

Kesäkurpitsaraaste tuli pakastimesta. Jos joku muu on ollut tarpeeksi hurja pakastaakseen moista, niin älköön heittäkö pakastepussissa/rasiassa olevaa nestettä pois, vaan laittakoon sen kastikkeeseen. Kesäkurpitsasta irtoaa sen verran nestettä, että muuta lientä ei tarvita.

Tästä syö n. 1-2 ihmistä koosta riippuen. Perheelle pitää skaalata ylöspäin.

Porsaankyljyksiä 70-luvun tyyliin

porsaan (talous)kyljyksiä

kananmuna

vehnäjauhoja

suolaa ja pippuria

voita

vettä

(sipuli)

(halutessa vähän kermaa)

Nosta kyljykset lämpenemään n. 30-60 minuuttia ennen paistamista. Jos haluat kastikkeeseen sipulia, pilko se pieniksi. Riko yhdelle matalalle lautaselle kananmuna ja riko sen rakenne haarukalla niin että se leviää lautaselle. Levitä toiselle lautaselle noin puolen sentin paksuudelta vehnäjauhoja joihin on sekoitettu pippuria ja suolaa. (Muiden mausteiden käyttö on fuskausta. On 70-luku, niitä ei ole vielä keksitty, paitsi persilja ja laakerinlehti, joita käytetään keittoihin, ja pikkuleipämausteita, jotka eivät kuulu suolaisiin ruokiin.)

Pyörittele kyljys kerrallaan ensin kananmunassa ja sitten jauhoissa ja paista se melko kuumalla pannulla ruskeaksi, noin pari minuuttia molemmin puolin. Lisää aina tarvittaessa voita pannulle, jos se näyttää kovasti kuivuvan.

Kun kaikki kyljykset on paistettu, pannulla toivottavasti on jääminä ruskeaksi käristynyttä mutta ei palanutta rasvaa. Lisää taas tarvittaessa voita. Lisää pieniksi pilkotut sipulit pannulle ja paista niitä muutamia minuutteja.

Kaada nyt sipulien sekaan pihvien jauhottamisesta yli jäänyt jauho. (Jos et käytä sipulia, kaada jauhot suoraan pannulle. Niin, ja lisää tarvittaessa sitä voita. On 70-luku, eikä Pohjois-Karjala-projekti ole vielä saavuttanut meitä.) Paista taas joitain minuutteja, kunnes jauho muuttuu mukavan kullan ruskeaksi.

Vähennä nyt hellan lämpöä. Kaada seuraavaksi pannuun kuumaa vettä vähän kerrassaan sekoittaen aina jauhot tasaiseksi veden sekaan. (Jos käytät sipulia, ensimmäinen vedenlisäys on kuin pesisit sipulimurskan puhtaaksi jauhoista.) Lisää sen verran vettä, että saat kyljyksesi suunnilleen peitettyä ja kastike ei ole ihan puuroa.

Palauta nyt kyljykset pannulle. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti tai kunnes liha on tarpeeksi kypsää ja mureaa syötäväksi.

Hauduttamisen loppuvaiheessa voit tarvittaessa lisätä vettä tai jauhosuurusta jos kastikkeen tiheys on kovin erikoiselta vaikuttava. Voit myös lisätä lorauksen kermaa kastikkeeseen ja samoin lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Kyljysten kuorrutus tuppaa irtoilemaan kastikkeen sekaan, tämä on käsittääkseni normaalia.

Tarjotaan esimerkiksi perunamuusin ja keitettyjen vihannesten kanssa.

Uuniliha

Porsaan suolalapaa (myydään myös nimellä "uuniliha")

Lanttua

Porkkanaa

Perunaa

Mausteita

Tämä on massiiviruoka, eli juureksia voi olla varsin paljon ja mausteita voi laittaa reilulla kädellä. Siksi ainesmääriä ei ole ilmoitettu.

Pese, kuori ja pilko juurekset peukalon kokoisiksi paloiksi. Kaada juurespalat paistopussiin, niin että niistä tulee tasainen kerros pussin pohjalle. Asettele uuniliha juuresten päälle. Älä poista uunilihasta rasvaa; sen tehtävä on viedä mausteet juureksiin.

Kaada suolalavan päälle runsaasti mausteita maun mukaan. Esimerkiksi:

- sinappia

- grilli- ja marinointikastikkeita

- hunajaa

- olutta

Sulje pussi ja tee yläosaan pieni reikä höyrylle. Aseta pussi uunivuokaan niin, että juurekset ovat yhä alla ja liha niiden päällä. Kypsennä vähintään kaksi tuntia 150 asteessa. Mitä pitempi kypsennysaika, sitä parempaa. Jos kypsennät yli 5 tuntia, niin laske lämpötilaa.

Lopuksi halkaise pussi niin että ainekset putoavat vuokaan. Jos liha on niin kypsää että sitä voi leikata lusikalla, paistoaika on ollut tarpeeksi pitkä.

Halloumiwokki

250 g halloumia
3 isoa porkkanaa
puolikas lanttu
puolikas keräkaali
makeaa chilikastiketta
puoli tölkkiä kookosmaitoa

Pilkotaan halloumi halutun kokoisiksi paloiksi, ja tehdään lantusta, kaalista sekä porkkanoista pientä wokkipilkettä (teen itse näppärällä slicerilla). Jos haluaa vähentää suolaisuuden tuntua, halloumia kannattaa liottaa.

Vähän öljyä wokkiin ja paistetaan halloumia wokissa kunnes se on saanut hieman väriä. Heitetään wokkiin kasvispilke, kaadetaan päälle sopivasti makeaa chilikastiketta ja sekoitellaan. Kaadetaan sekaan kookosmaitoa sopivasti. Haudutetaan välissä sekoittaen 10+ minuuttia. Syödään.

Helppo muunnella eri tavoin, vaihtamalla kasviksia tai laittamalla jugurttia kookosmaidon tilaan jne.

Hapanimeläkana

n. 400g kanaa, suikaleina

valkosipulia

chiliä

1 rkl soijaöljyä

vihanneksia kuten porkkanaa, selleriä, sipulia, paprikaa

1 levy nuudelia

seesamiöljyä

kastike:

2 dl ananasmehua

3 tl sokeria

4 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl tomaattipyrettä

1 rkl maissitärkkelystä

suolaa

pippuria

Ruskistetaan kana pannussa valkosipulin, chilin ja soijaöljyn kanssa. Paistetaan vihannekset kevyesti. Keitetään nuudeli pikaisesti, ei missään nimessä pehmeäksi. Yhdistetään kaikki samaan pannuun ja annetaan olla hetki. Lisätään kastike. Kiehautetaan. Lisätään seesamiöljy ja syödään.

Chilikeitto

200g jauhelihaa

1-2 sipulia

2 paprikaa

2 valkosipulia

1 tlk tomaattimurskaa

1 rkl punaviinietikkaa

5 dl lihalientä

2 rkl tomaattipyretä

1 tlk mustia papuja

chiliä

jeeraa

suolaa

pippuria

päälle tuoretta korianteria ja juustoraastetta

Kannattaa varata syvä paistinpannu ja tehdä koko hoito siinä.

Ruskistetaan jauheliha tarpeellisella määrällä rasvaa. Päälle pilkottu sipuli, valkosipuli ja paprika. Paistetaan kunnes kasvikset alkavat olla pehmeitä. Lisätään tomaattimurska ilman tölkissä olevaa mehua, joka säästetään. Paistetaan lisää kohtuullisella lämmöllä.

Sekoitetaan etikka mukaan ja perään sitten tomaattimehu ja pyree sekä lihaliemi. Kiehautetaan. Lisätään huuhdellut pavut ja kiehautetaan uudelleen.

Lasketaan lämpötilaa ja maustetaan maun mukaan. Annetaan hautua puolisen tuntia terpeen mukaan hämmentäen.

Tarjoiltaessa leviteään pinnalle silputtu tuoreet korianterin lehdet ja varret.

Tarjoillaan juustoraasteen ja maissileivän kera.

Tämä on mukailtu aika suoraviivaisesti täältä.